întâi

Aș spune că acest desert ar fi trebuit pregătit cu mult timp în urmă. Altfel, la ce m-am dus la un curs de deserturi gourmet. Dar am tot amânat-o cu scuza că nu am inele mici dacă vreau să pregătesc ceva într-o versiune mică, ceea ce nu este o minciună 😀. Am doar 2 inele pătrate mici și, deși am ocolit întregul centru, nu am găsit niciunul rotund. Evident că va trebui să merg la metrou.

De fapt, povestea începe într-un mod ușor diferit. Într-o bună zi, am decis că este timpul pentru primul meu desert desert. Și adevărul este că l-am amânat pentru că nu vreau să folosesc gelatină și nu mai încercasem agar-agar înainte. Nici eu nu sunt cu gelatină (mă respinge 😀). Și am decis că este timpul să citesc cum să lucrez cu agar-agar. Am căutat pe site-uri, am folosit un joker, sun un prieten. A existat o teamă care m-a oprit să experimentez cu ea. Și, în general, am făcut acest desert timp de 3 zile. Mai întâi mi-am făcut brownie-ul și a rămas blând, așteptându-mă în frigider, în timp ce îmi depășeam temerile de acțiune ulterioară. Nu că ar fi cine știe ce să eșueze, dar am vrut să fac lucrurile prima dată 😀 .

După ce am adunat suficiente informații, am decis să încerc cea mai simplă opțiune pentru a nu înșela o mulțime de produse și a face jeleu din lapte proaspăt și zahăr și a funcționat. Da! Primul succes! 😀 Cu toate acestea, încă mă temeam să fac cremă de agar-agar, așa că am amânat-o pentru o altă zi, groază. Dar spun că lucrurile bune se întâmplă încet. Am încercat mai întâi cu foarte puțin agar, nu s-a strâns deloc. Am încercat să adaug mai mult agar, dar se pare că era încă mic. În cele din urmă am decis că dacă adaug mascarpone se va strânge cel puțin puțin sigur și am adăugat mai mult agar. Am decis că cu cât mai strâns, cu atât mai mult. M-am dus acasă pentru noapte, deși agarul se strânge mult mai repede decât gelatina. Dar a trebuit să doarmă. A doua zi mi s-a părut că crema va rezista experimentelor mele și așa am continuat cu componentele.

Și jeleul de lapte nu este cu adevărat necesar, dar din moment ce îl pregătisem deja, am decis că aș putea tăia o inimă pentru decor. În general, m-am gândit să fac săruturi mici pentru decor, dar mai întâi, se pare că totul ar fi prea dulce, iar al doilea, unde este timpul tău pentru sărutări. Am vrut deja să finalizez 😀. Cu toate acestea, îți poți dezlănțui imaginația cu decorarea sa .

Și înainte să decid ce anume ar trebui să fie desertul, am fost și eu destul de surprins, dar până la urmă am decis să am încredere în profesorul meu pentru deserturi gourmet - Kateriana Rangelova de la Sugarmouse. Cu toate acestea, după ce am luat un curs cu ea, am crezut că este potrivit ca primul meu desert de intrare să fie similar cu al ei. Iată versiunea ei - aici .

Brownies cu ciocolată albă, cremă cu ciocolată albă și mascarpone, jeleu de portocale, inimă de lapte.

De ChefAneta, 11 august 2016

Ingrediente

  • Brownies cu ciocolată albă:
  • 90 g ciocolată albă
  • 125 g unt
  • 140 g zahăr brun
  • 2 oua
  • 1/2 linguriță tip făină
  • 1 linguriță Lichior amaretto
  • esență portocalie
  • vârf de cuțit de sare
  • Cremă cu ciocolată albă și mascarpone (doză pentru aproximativ 4 -5 inele pătrate):
  • 115 g ciocolată albă
  • 3 galbenusuri de ou
  • 25 g zahăr brun
  • 125 g lapte proaspăt
  • 125 g smântână lichidă
  • 100 ml. frisca lichida
  • 250 g de mascarpone
  • 1 linguriță agar-agar
  • ¼ linguriță cardamom macinat
  • Jeleu de portocale (doză pentru 2 inele pătrate):
  • 300 g de suc de portocale
  • 2 -3 linguri. zahar brun
  • 3 g agar-agar (puțin mai puțin de 1 linguriță)
  • Jeleu de lapte:
  • 300 ml. lapte
  • 2 linguri. zahar brun
  • 3 g agar-agar (puțin mai puțin de 1 linguriță)

Instrucțiuni

Brownies cu ciocolată albă:

Topiți ciocolata și untul într-o baie de apă. Apoi adăugați zahărul, păstrați amestecul mai mult pe aragaz, amestecând tot timpul.
Scoateți amestecul de pe foc pentru a se răci ușor. Adăugați esența, lichiorul și sarea. Verificați dacă amestecul s-a răcit complet și bateți un ou, apoi celălalt, bătând cu un mixer după fiecare. Cernem făina peste amestec și amestecăm bine.

Ungeți o tigaie de aproximativ 22 pe 32 cm. Acoperiți cu hârtie de copt și ungeți și făinați tigaia. Se toarnă amestecul în el, se lovește tava de mai multe ori pe plită pentru a sparge bulele. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 25 de minute. Scoateți tortul din cuptor și lăsați-l să se răcească complet înainte de a tăia formele de care aveți nevoie.

Cremă cu ciocolată albă și mascarpone:

Bateți gălbenușurile și zahărul cu o sârmă, încălziți laptele, 125 g smântână și cardamom și adăugați-le într-un jet subțire și amestecând la gălbenușuri. Puneți amestecul într-o baie de apă și gătiți, amestecând continuu, până când crema se îngroașă. Adăugați bucățile de ciocolată rupte și amestecați bine până se topesc și amestecul devine neted și omogen. Se răcește amestecul. Bateți mascarpone într-un alt castron cu un mixer. Adăugați-l cu grijă în amestecul de ciocolată cu o spatulă de silicon. Puneți cei 100 ml. smântână și agar într-o cratiță și se fierbe. Se amestecă 1 minut și se scoate amestecul de pe foc. Lăsați crema să se răcească aproape complet, dar aveți grijă, deoarece atunci când amestecul devine foarte rece, se poate transforma în jeleu și va trebui să o încălziți din nou și să așteptați să se răcească din nou. Adăugați crema răcită în amestecul de mascarpone. Se amestecă și se acoperă cu folie alimentară. Se da la frigider pentru cateva ore. L-am lăsat la frigider peste noapte.

Jeleu de portocale:

Puneți sucul de portocale, zahărul și agarul într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se fierbe aproximativ 2 minute și se amestecă pentru a se răci. Nu ar trebui să se răcească complet, deoarece se va transforma în jeleu înainte de al pune în desert.

Jeleu de lapte:

Puneți laptele, zahărul și agarul într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se fierbe aproximativ 2 minute. Se toarnă amestecul într-o tigaie de aproximativ 20/20 cm, acoperită cu hârtie de copt. De asemenea, puteți utiliza o tavă și mai mică dacă doriți ca formele pe care urmează să le tăiați să fie mai înalte. Se lasă să se răcească complet și se dă la frigider.

Ansamblu de desert:

Luați inelele pe care ați decis să le folosiți - rotunde sau pătrate și puneți o bucată de folie transparentă pe exteriorul fundului lor și înfășurați pereții cu el pentru a-l strânge și a nu vă mișca.

Tăiați cu ajutorul inelului brownie. Din păcate am avut doar 2 inele și așa că am făcut doar 2 deserturi. Dacă doriți să faceți mai multe deserturi, creșteți cantitatea de ingrediente pentru jeleu de portocale. Puneți bucățile tăiate de brownie pe fundul inelului. Puneți o parte din cremă într-o pungă, fără vârf și puneți un strat de ea pe brownie. Puneți inelele la congelator cel puțin o jumătate de oră, timp în care vă puteți pregăti jeleurile.

Puneți un strat de jeleu de portocale deasupra cremei ferme, cât este încă lichid. Așa că am scris mai sus că ar trebui răcit, dar nu chiar așa încât să fie încă lichid când îl adăugați la desert. Se va strânge destul de repede, ceea ce este ajutat de crema rece.

Odată ce amestecul de portocale este ferm ca jeleul, puneți-l la congelator pentru o vreme (aproximativ 10-15 minute), astfel încât să puteți scoate cu ușurință desertul din inel.

Îndepărtarea este ușoară. Scoateți folia. Puneți desertul pe un tampon sau pe o placă și loviți puternic inelul de pe tampon. Încercați să ridicați inelul încet în sus, dacă desertul rămâne lipit de el, loviți-l din nou și trageți încet inelul în sus. Dacă doriți să mutați desertul, ajutați-vă cu ceva la fel de subțire ca o spatulă lungă, din metal, de exemplu. Din jeleul de lapte, decupați formele la alegere și decorați deserturile. Ceva crocant este, de asemenea, o idee bună pentru decorare, deoarece nu avem o astfel de componentă în acest moment și cred că ar face desertul și mai complet, dar îl puteți sări peste:)

Câteva informații despre agar:

Diferența dintre agar-agar și gelatină.

Spre deosebire de gelatină, agar-agar poate fi utilizat cu ușurință de vegetarieni, vegani sau persoane care urmează o dietă specială în scopuri religioase sau de altă natură, deoarece este extras din alge.

Fără gust, miros sau culoare. Este potrivit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate.

Se strânge mai tare decât gelatina și mai repede. Este gata în momentul în care amestecul s-a răcit și este de 10 ori mai eficient.

Nu trebuie să fie refrigerat. Agar-agar se strânge chiar și la temperatura camerei. Rămâne sub formă de jeleu chiar și atunci când temperatura crește. Acest lucru oferă avantajul de a servi preparate calde.

Gelul Agar-Agar este reversibil la căldură - poate fi fiert, lăsat să se întărească și apoi fiert din nou fără nicio problemă.

Oferă un sentiment de sațietate, deoarece după ingestie volumul său se extinde.

Cum se utilizează agar-agar:

Pentru a activa, agarul trebuie adăugat la un lichid care este adus la fierbere. Timpul de fierbere din diversele mele surse variază, dar din experiența mea menționată mai sus, l-am lăsat să fiarbă timp de 30 de secunde. până la 2 minute, dar undeva am văzut că scrie până la 5 minute.

Pentru a obține un gel, trebuie să punem 1% agar din cantitatea totală de lichid. Și pentru creme, poate prin metodă - încercare și eroare. Este mai bine să încercați întotdeauna cu mai puțin, deoarece atunci puteți încălzi încă o cantitate suplimentară de lichid, împreună cu agar și adăugați la amestecul principal/smântână.

Agar poate fi adăugat atât la amestecurile calde, cât și la temperatura camerei.

În acest moment, cred că acesta este cel mai important lucru de care aveți nevoie, deoarece am clarificat că informațiile nu sunt complete. Atât din numeroasele articole pe care le-am citit, cât și din experiența mea personală, concluzia este că putem învăța cel mai bine să lucrăm cu el, cu mai multe experimentări.

Nu cred că mă mai sper și sunt pregătit pentru noi întâlniri cu el. Iar faptul că poți face deserturi frumoase fără gelatină îmi oferă și mai multe stimulente pentru a îndrăzni 😉 .

Pe curând!