Știm cu toții că primăvara este anotimpul în care apar tot felul de legume delicioase. În căutarea noastră de a mânca sănătos și de a ne curăța corpul de grăsime acumulată în timpul iernii, căutăm tot mai mult legume cu frunze verzi, castraveți și ce nu. Cu toate acestea, cum să te descurci nitrați, pe care 90% dintre ele le conțin în cantități mari?

multe

Problema nitraților din fructele și legumele pe care le consumăm este relevantă aproape tot timpul anului. Nitrații sunt compuși ai azotului, iar azotul este un nutrient important pentru toate plantele. Sprijină creșterea și dezvoltarea lor adecvată.

Pentru a asigura legumelor o cantitate suficientă de azot, se aplică fertilizarea, fie cu îngrășăminte naturale, fie artificiale. Atunci când are loc un aport excesiv de azot și compuși de azot (nitrați) la plante, se acumulează exces de nitrați, care în anumite condiții și cantități devin dăunătoare și chiar periculoase pentru oameni.

Unele specii de plante absorb și depozitează cantități mai mari nitrați de la altii. De asemenea, concentrațiile de nitrați sunt cele mai mari în frunzele și rădăcinile plantelor și cele mai mici în fructele și semințele lor.

Pentru a reduce conținutul de nitrați din fructele și legumele deja cumpărate, trebuie să procedăm la prelucrarea corespunzătoare a acestora înainte de consum.

Legumele se înmoaie cu cel puțin 10 minute înainte de consum, deoarece nitrații sunt solubili în apă. Legumele cu frunze trebuie înmuiate cu 1-2 ore înainte de consum. Acest lucru va elimina până la 70% din nitrați.

Legumele și fructele achiziționate din magazin trebuie să fie adânc curățate, deoarece cel mai mare conținut de nitrați se află în coajă și chiar sub ea.

Tratamentul termic descompune o parte din nitrați și alta trece în decoct. Prin urmare, aruncați apa încă caldă în timpul gătitului - dacă așteptați să se răcească, nitrații se vor întoarce la legume. O astfel de procedură reduce până la 80% din nitrați.

Un alt truc care poate scăpa de nitrați din farfurie este de a înmuia toate legumele proaspete în apă timp de aproximativ 30 de minute, adăugând 1 linguriță. bicarbonat de sodiu.

Dacă ați decis să pregătiți o salată în loc de oțet, condimentați cu suc de lămâie proaspăt stors, deoarece are și puterea de a distruge nitrații.