călătorii delicioase colorate

mănâncă

  • Acasă
  • /
  • Istanbul
  • /
  • Ce să încerci să mănânci în Istanbul

Nu poți ajunge să cunoști un loc dacă nu încerci ce mănâncă oamenii. Gusturile, condimentele și aromele fac parte din cultura și tradițiile fiecărei țări sau orașe. Iar Istanbulul este bogat, foarte bogat. Am încercat să „înghițim” totul, dar va trebui să venim din nou. Iată câteva impresii.

Bucătăria turcească este un amestec bogat și fermecător de arome și gusturi din Europa și Asia. Turcilor le place foarte mult mâncarea să fie proaspătă și proaspătă. Pregătit pe loc și fără a economisi bani. Carnea este carne de vită, miel, oaie, capră. Există, desigur, o varietate de pește și fructe de mare. Dulciurile sunt siropoase și tradiționale, unele - teribil de dulci pentru gustul nostru. Inghetata este minunat, despre halva și deliciul turcesc - nu este nimic de vorbit. Mai ales pentru prăjituri și produse locale interesante puteți citi aici.

Aceasta a fost a doua noastră vizită la Istanbul și știam deja că nu ar trebui să ne mințim să stăm nicăieri în rândurile lungi de restaurante, cu mâncare presupusă tradițională. În aceste locuri, străinii mănâncă nu numai, iar mâncarea nu este nimic special, dar sunt și scumpe. Prețurile sunt aceleași ca în restaurantele solicitate, fără a oferi aceeași experiență.

Este mai profitabil să mănânci acolo unde mănâncă localnicii, adică în mic dejun cu mâncare gătită, în măcelarului și locuri pentru burek (börek). Prețurile variază în funcție de cartier sau zonă în care vă aflați, dar diferențele nu sunt drastice - aproximativ o lire sau două.

De exemplu, pe coasta asiatică, în apropierea cetății Anadolu hisarı, lahmajun și chiftele la grătar cu salată și o garnitură de bulgur, cu două ape, costă 22 de lire turcești. Acesta este un preț normal pentru prânz sau cină în Turcia, dacă mâncați la micile restaurante care arată ca snack baruri.

În aparență, seamănă mai mult cu ceea ce în Bulgaria am numi un snack bar sau o măcelărie. Există mai multe mese mici afară, încă câteva în interior. Din lemn, fără fețe de masă. Mâncărurile gătite sau frigarui de carne sunt aranjate într-o vitrină. Există de obicei mai multe tipuri de supe turcești (çorba). Sau sugestii simple de mâncare la grătar (izgara). În astfel de locuri se mănâncă gustos și ieftin.

De obicei, au și chelneri, sau un băiat care lucrează ca distribuitor - comandă mâncarea pentru el, plătești și ți-o dă. Persoanele care o pregătesc sunt rareori responsabile de plată.

Există obiective în aceste unități cuptoare - pentru lahmajun și pâine, în multe locuri o pregătesc pe loc.

Sub coșurile mari de metal au grătare. Uneori, așa cum am observat pe piața egipteană, oamenii stau să mănânce chiar în jurul grătarului.

Un mic snack bar pe piața egipteană

La Istanbul l-am văzut pregătindu-se pentru prima dată donator de cărbune, în loc de cu curent! Cărbunii erau aranjați în mai multe rânduri în înălțime de-a lungul unei frigărui de carne. Aici am văzut și o mașină care taie automat straturile de carne prăjită!

Există multe lanțuri tradiționale turcești de mâncare rapidă, împreună cu cele internaționale. În mall-uri puteți vedea și lanțuri turcești - pentru sandvișuri, kebab sau doner.

Ce să încerci să mănânci în Istanbul

Pește și midii (Balık/mıdye)

Aruncați prejudecățile și standardele europene privind cerințele de igienă și asigurați-vă mâncați un sandviș cu stavrid negru - balık ekmek, (balak ekmek) - literalmente pește cu pâine. Sunt vândute în jurul cheiurilor, de exemplu sub Podul Galata, pe coasta europeană sub piața egipteană și oriunde mai mulți oameni se plimbă în jurul Bosforului sau al Cornului de Aur. Furnizorii pot schimba locurile, deoarece grătarele sunt mobile sau amplasate pe bărci cu motor mici. Pe ele sunt aranjate 20-30 de bucăți de pește. Se răspândește de nedescris mirosul de cărbune și pește afumat. Vă puteți așeza pe scaune și mese mici și puteți mânca scrumbie cald copt între o pâine delicioasă cu o salată proaspătă de salată verde, varză roșie și ceapă. Se adaugă sare și suc de lămâie. Furnizorii curăță oasele principale, dar totuși aveți grijă să nu vă fie rușine să scuipe o aripă direct pe trotuar. Aceasta emoție culinară merită 5 GBP în toate locurile - fie sub Podul Galata, Cornul de Aur sau micul port de iahturi din partea asiatică la Anadolu hisarı.

Macroul este preparat la grătar pe o barcă pe un debarcader din Cornul de Aur. Produsul final se numește balık ekmek

În mod similar, în multe locuri, chiar pe stradă puteți mânca midye. Acestea sunt midiile mari negre - la grătar sau fierte. Serviți-le în două cu multă lămâie, ca aperitiv sau aperitiv. Această ofertă a fost adesea prezentă în restaurantul din apropierea Bosforului, pe care l-am vizitat, numit - porsiyon midye dolma.

Nu am decis să ne așezăm într-unul dintre restaurantele sincer turistice, oricât de tentant ar fi oferta calcan prajit, deci nu le putem recomanda.

O altă idee, mai ales dacă ți-ai organizat șederea într-un apartament și nu într-un hotel, este să cumpere pește de pe una din piețele de pește și să îl coaceți pe loc. Am văzut o astfel de ofertă pe piață în Üsküdar, dar nu mă îndoiesc că este disponibilă în altă parte. După ce am fost surprinși să aflăm că cuvântul turcesc pentru pește era balık, nu a fost greu să ne amintim.!

Lahmajun (Pizza turcească)

Un fel de mâncare popular care poate fi mâncat în multe locuri din Istanbul este lahmajun - pâine tradițională turcească coaptă la cuptor și acoperită cu o umplutură subțire de carne tocata, legume si condimente. Se merită vreo 5 lire turcești. Poate fi puțin picant. De asemenea, este disponibil doar cu condimente - sumac, susan, ulei de măsline și puțin piper roșu iute. Sau doar cu ardei de legume, salsa de roșii. Fiecare tip are un nume separat, pe care nu l-am amintit, dar cu siguranță nu veți fi dificil de comandat dacă vi se oferă. Turcii îl folosesc foarte mult salsa groasă de roșii cu un gust bogat. Se găsește în multe feluri de mâncare populare - cum ar fi Iskender kebab.

Iskender

Döner

O altă mâncare preferată care la Istanbul nu are nicio legătură cu ceea ce suntem obișnuiți în Bulgaria. Se face cu pâine elastică, groasă ca o clătită, sau cu pâinea tradițională tăiată în jumătate. În interior există carne prăjită pe o frigăruie, de obicei un amestec de carne de vită și carne de oaie. Lasă carnea în mod natural și o servesc împreună cu salată proaspătă - salată, rucola, ceapă și alte ierburi verzi tradiționale care au. Simplu și foarte gustos! Prețul este cuprins între 5 și 7 lire turcești.

Kavurma

În unele snack-baruri și temnițe veți observa tăvi rotunde imense pe ferestre, în care există carne tocată mărunt. Este kavrma turcească. Carnea este de obicei carne de vită. Se servește uneori cu o salată de roșii și castraveți tocați mărunt. Se poate condimenta cu lămâie și ardei roșu iute. Este de grăsime medie și are mult sos, așa că este adesea servit cu pilaf. Porția este de aproximativ 10 lire turcești.

Pilaf

Este orez cu naut, fiert si cu unt. O veți vedea în multe locuri în vitrine și, uneori, se vinde din căruțe direct pe stradă. Orezul este predominant și pufos, nu lipicios. Garnitura foarte potrivita pentru o portie de doner si pentru feluri de mancare cu sos. Porția costă aproximativ 3 lire turcești.

Kebab

Kebaburile sunt foarte populare în bucătăria turcească. Sunt preparate din carne tocată și coapte pe o frigăruie. Dacă fără fierbinte este „Urfa”, dacă cu condimente picante și mai multe condimente este „Adana”. O preferăm pe a doua. Frigăruia se poate servi într-o porție cu o garnitură de salată verde, roșii prăjite și ceapă, ardei iute și bulgur fiert cu puțin sos de roșii. Sau este înfășurat în pâine turcească subțire care arată ca o clătită sau ceva de genul unei cruste de patiserie elastice coapte, în formă ovală. Există din nou o salată verde cu ceapă înăuntru. Porția costă aproximativ 10-14 lire sterline, în funcție de regiune, iar dacă este în pâine - aproximativ 7 lire turcești.

Jiger

În mod similar, frigarui înveliți în pâine sunt servite în unele locuri ficat la grătar. Are un gust puternic, caracteristic. La fel ca mai multe alte lucruri la grătar, se prepară pe cărbune. Prețul este de aproximativ 6-8 lire turcești

Kokoreç

Îi cunoaștem din Grecia, unde păreau gândaci, și din Albania, unde erau gândaci. Acestea sunt măruntaiele înfășurate în intestine, pe o rolă strânsă și groasă. Întregul lucru se coace pe o frigăruie. Pentru o porție, tăiați câteva felii și într-o scândură specială din lemn, cu o adâncitură în mijloc, carnea este tocată mărunt.

Se servește cu roșii și ardei tocate mărunt, presărate cu oregano și ardei roșu iute. Are un gust gras. Dacă aveți ocazia - încercați! Nu este peste tot, l-am văzut în partea asiatică și lângă Eminönü - principalul port turistic de lângă noua moschee. Porția a costat 18 lire turcești și poate într-o versiune în pâine - deci este mai ieftină.

O porție de kokorech

Chifteluțe Chi (Ciğ köfte)

Nu știu dacă am fi încercat asta dacă nu ni s-ar fi arătat în prima noastră călătorie la Istanbul. Este pregătit de bulgur înmuiat (majoritatea tipurilor de bulgur turcesc se înmoaie doar o vreme în apă caldă și nu trebuie să fie fierte), carne tocată crudă (carne de oaie, carne de vită) și salsa cu multe corecții, ceea ce conferă amestecului o culoare bogată, cu gresie. Conține ardei roșu fierbinte și obișnuit, suc de lămâie, pătrunjel, chinion, ienibahar, pătrunjel ... Se formează forme chifteluțe mici cu formă în formă de rinichi. Ar trebui să-l mănânci cu salată și pâine. Este pur, cu un gust foarte intens. Se vinde în supermarketuri pe standuri speciale și pe străzi în magazinele mici care oferă în principal acest lucru. O porție, suficientă pentru doi, în supermarket costă 6-7 lire turcești.

Cartofi umpluți la cuptor (Kumpir)

Cartofi cu adevărat uriași coapte la cuptor. Cartofii se servesc, se taie în jumătate și se pun salate deasupra. Care a fost uimirea noastră când l-am văzut mânjit cu un strat ulei frumos 2 degete groase! Le coc în multe locuri. Există unele în jurul pieței din Yuskudar, precum și în restaurantul plăcut cu terasă de lângă Palatul Kyuchuksu. Au costat aproximativ 6 lire turcești.

Supă

În Istanbul, supele sunt populare cu cuvântul supă. Sunt servite în multe locuri în snack-baruri. Acesta din piure de linte are un gust foarte bogat (3 lire turcești). Este fabricat din linte roșii, maronii și galbene. Se mănâncă cu suc de lămâie și pâine. Serviți alte opțiuni - sacrificiu clar (supă numai cu carne, cu puțin condiment), supă de burtă de vită, pește, dar nu am încercat pe loc.

Simitı

Nu poți să nu fii tentat de covrigi de susan, pe care le veți vedea fiind vândute de cărucioare peste tot în Istanbul. Și pe bună dreptate - sunt foarte gustoase și miros puternic a semințe de susan prăjite. Sunt moi în interior, crocante și prăjite la exterior. Costă între 0,75 și 1 lire turcești. Pe lângă căruțe, acestea sunt disponibile și în brutării.

Burek

Asigurați-vă că încercați bureks și plăcinte turcești. Sunt plini de carne tocată sau cu brânză (kuima și peinar) - în aparență seamănă cu plăcinta Sofia, dar crustele lor sunt mai fine și nu există un gust dominant de aluat.

Mic dejun (cafea)

Am fost convinși că turcilor le place așa-numitul mic dejun european sau continental. Aveam unul inclus în hotel, dar am fost surprinși să aflăm că turcii, care veneau la restaurantul confortabil al hotelului în weekend, au comandat-o. A fost, de asemenea, în meniul multor restaurante. Prețul este de 18-20 de lire sterline.

Și altele

Fier poți bea în orice restaurant și oriunde am încercat a fost foarte gustos, gros și bine sărat. În mai multe locuri, existau chiar și distribuitoare automate de kefir care seamănă cu cele pentru sucurile colorate.

După ce ați mâncat, beți o ceașcă de ceai turcesc, care vă va fi oferită și peste tot, adesea chiar și ca un compliment de la restaurant.

Reîmprospătați sub formă de cuișoare

Adesea, după ce mănânci, poți purta un castron de cuișoare - înghiți unul și suge-l o vreme pentru a-ți împrospăta respirația. O altă tradiție este de a vărsa pe mâini dintr-o sticlă cu Apă cu lămâie, pentru a curăța și a suprima mirosul alimentelor. Este proaspăt.