Mănânci frunze de conopidă, broccoli, diferite tipuri de napi, sfeclă, alabasha? Au calități utile sau motivul utilizării lor este dictat doar de economisire? (V. „24 ORE” 04.10.2014)

broccoli

Frunzele legumelor enumerate pot fi consumate după bunul plac și acest lucru nu este întâmplător. Chiar și înregistrările istorice arată că rădăcinile și frunzele napilor și ale rudelor lor au fost folosite înainte de începutul agriculturii antice. Frunzele acestei mari familii de crucifere sunt de fapt foarte hrănitoare. Sunt bogate în caroten, vitamina A, vitamina K, minerale și vitamine B. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că legumele și mai ales frunzele sunt o sursă majoră de nitrați pentru om, deoarece sunt ingrediente naturale ale plantelor. sol în timpul fertilizării) și reprezintă o sursă majoră de azot necesară pentru creșterea lor. Cantitatea de nitrați care se acumulează în plante variază și depinde de unii factori precum: temperatura aerului, lumina soarelui, umiditatea solului, nivelul de azot din sol.

Nitrații nu sunt toxici în sine. Pericolele pentru sănătatea umană sunt substanțele care se pot forma din nitrați din organism (înainte sau după ingestia cu alimente sau apă) - nitriți și nitrozamine. Nitriții se leagă de hemoglobina din sânge, rezultând un compus numit metemoglobină, o substanță care, spre deosebire de hemoglobină, este incapabilă să transporte oxigenul către organe și țesuturi. Interesul pentru compușii nitrozo provine din faptul că acestea sunt substanțe cu carcinogenitate pronunțată. Pentru a le reduce cantitatea, înmuiați frunzele acestor legume în apă rece timp de cel puțin 1/2 oră, schimbând apa de cel puțin 2 ori.

Decoctul de frunze de nap se folosește în medicina populară pentru a hrăni părul și în cosmetică - împotriva acneei. Bogăția de calciu și fosfor din aceste frunze ajută la întărirea dinților și oaselor, un remediu cunoscut pentru afecțiunile osteopenice și osteoporotice este sucul de ridiche (sau decoctul frunzelor) + suc de morcovi și și suc de păpădie.

Cu alte cuvinte, sfatul meu este să nu aruncați frunzele legumelor, mai ales când sunt proaspete, ci să le folosiți fără scrupule, înmuiându-le în prealabil în apă., condimentează salatele cu suc de lămâie, care conține vitamina C și neutralizează și mai mult procesele nocive pe care nitrații le-ar putea declanșa în organism.