Multe procese chimice și fizice au loc în timpul procesării legumelor. Coloranții conținuți în ei pot reacționa la temperatură într-un mod specific. Pentru a ști cum să prevenim unele reacții care reduc aspectul atractiv al vaselor servite, trebuie să înțelegem cum apar aceste reacții.

colorate

Legume albe

Legume roșii

Sfeclă roșie, varză roșie, ceapă roșie - toate conțin antociani. Coloranții roșii sunt sensibili atât la mediile acide, cât și la cele alcaline. Prin urmare, cel mai bine este să fierbeți sfecla roșie cu adaos de acid, adică cu o cantitate mică de suc de lămâie sau o felie de măr vechi. În procesul de gătit, adăugăm o cantitate mică de acid, deoarece prelungește procesul de gătit. Cantitatea rămasă se adaugă când legumele sunt deja fierte. Fierbeți legumele pentru o perioadă scurtă de timp, de preferință într-o cantitate mică de apă. Dacă este posibil, nu curățați legumele când sunt fierte (de exemplu sfecla roșie). Aburirea este, de asemenea, o soluție bună.

Legume verzi

Pentru a păstra frumoasele verzi suculente, gătiți legumele fără capac, astfel încât acizii organici naturali conținuți în plante să se poată evapora. Una dintre cele mai convenabile metode de tratament termic al legumelor verzi este aburirea lor.

Legume portocalii

Morcovi, porumb, roșii, ardei și dovleac - toate conțin carotenoizi. Acești coloranți sunt stabili, acizii și alcalii au un efect neglijabil asupra lor. Gătitul prea mult poate provoca estomparea culorii.

Știri din lumea legumelor - mayași - oameni din făină de porumb

Cele mai bune 100 de rețete din bucătăria internațională cu fotografii. Învață să gătești mâncăruri tradiționale din întreaga lume. Fii un bucătar-maestru mondial în propria bucătărie.

Descoperiți ierburile încălzitoare și suplimentele la ceai și cafea care vă vor scuti de îngheț în zilele reci de toamnă sau de iarnă.