tracia

Nu există două opinii conform cărora supa de tripă se numără printre mâncărurile bulgărești tradiționale emblematice. Dar știi unde îl fac cel mai delicios? Nu, nu este de așteptat să specificați un anumit restaurant, pentru că fiecare are propriul „loc” în care burta este groasă și pâinea moale ca o dulce. Vă vom duce la sursa originală.

De aceea, de această dată, conducem un steag într-o regiune care în anii de sclavie turcească a fost centrul alimentar al Imperiului Otoman și suculent pentru grânarul Traciei. Astăzi este unul dintre cele mai delicioase locuri din Bulgaria, unde cineva ar fi fericit să se piardă. Povestea despre el poate, fără un gram de exagerare, să fie umplută doar cu numele vaselor. Sunt multe și foarte gustoase, iar burta este doar pentru încălzire.

Ne facem bagajele și mergem să povestim despre mâncărurile tradiționale bulgărești la Yambol, Sliven, Karnobat și Stara Zagora, sau pentru scurtă Tracia de Est.

Și de când am început cu burta, trebuie să recunoaștem că este o mâncare universală - este pentru micul dejun (mai ales după o noapte grea), este pentru prânz, este și pentru cină (ca pregătire pentru o noapte grea). Maeștrii Yambol îi cunosc secretele, dar dezvăluie doar unul - că este cel mai delicios când este făcut cu burta de porc. Mulți oameni îl privesc cu un amestec de dezgust și condescendență, dar adevărul este că

burtica este o ciorba pentru cunoscatori

Printre ei a fost odată chiar regele Ferdinand și, pentru a fi sigur că va mânca doar cele mai bune, a dus un maestru de la Yambol la palat.

Din nou în Yambol, ei sunt renumiți ca stăpâni ai sacrificiului. În diferite părți ale Bulgariei se prepară diferite feluri de mâncare sub acest nume, dar aici pregătesc un sacrificiu clar clasic cu carne de oaie, fără de care nu a trecut niciodată o nuntă. Dacă veniți în această zonă, nu refuzați nimic din miel, scuipat și oaie pe care vi le oferă. Kebabul de carte este irezistibil, chiftelele de miel și mielul cu praz și cartofi.

Faptul că stăpânesc subtilitățile mielului aici nu înseamnă că nu au nimic de-a face cu carnea de porc. Sarma din carne tocată este o dovadă excelentă a contrariului, dar există mai multe. Iarna, când porcul este sacrificat, ei pregătesc în mod tradițional un ficat în această zonă. Acesta este un fel de mâncare rustic de ficat, carne tocată, ceapă și condimente, care se coace la cuptor până când rămâne grasă. Este cel mai delicios când este acoperit cu un voal de porc sau în formă de chiftele separate învelite într-un voal.

Urechile nu le fierb pe un plasture împreună cu picioarele, ci le aruncă pe foc pentru a le coace. Apoi le taie în bucăți și le topesc în sare. Cu murături și coniac neutralizează destul de bine frigul de iarnă.

Nu trebuie să leșini atunci când gusti imambayalda

Mai ales dacă aveți o bucată de brânză cu ea, unul sau doi ardei iute și pâine moale. Poate un cățel de usturoi. Acesta este unul dintre felurile de mâncare care demonstrează perfect abilitatea de a găti delicios fără carne. Gluma vine de la numele - imambayald în turcă înseamnă literalmente „imamul leșinat”, cu adăugarea de admirație.

Conform versiunii populare a originii acestei splendoare a vinetelor, un cleric musulman senior a leșinat cu adevărat atunci când a încercat-o prima dată.

Dacă ți se pare greu să ajungi la un astfel de extaz culinar cu un vas slab, încearcă vinetele umplute cu carne.

Caserola este un clasic bulgar

- o varietate de legume, mai multe roșii de topit, eventual carne, gătit lent, gust divin. În general, pui totul într-o oală de lut și îl uiți la cuptor. Cu toate acestea, Sliven Turlyugyuvech este un alt teritoriu. Nu se pune produs brut, totul trece mai întâi prin tigaie. Nu este sănătos, dar este uimitor de gustos și merită cu siguranță să faceți o ocolire.

O astfel de oală vrea cu siguranță pâine. Dar în grânarul Traciei nu se vor limita la asta. De asemenea, vă vor oferi plăcintă cu brânză, tarnaklia, banitsa, katmi, guzlemi, tigăi, parlenki și tot ce este delicios din aluat pe care îl puteți ghici sau nu. Mai presus de toate, însă, sunt mândri de dragi, care în cele din urmă stropesc cu ... zahăr pudră. Poate părea ciudat, dar nu te grăbi să spui nu, pentru că îți va părea rău.

Aici diferența preia și feluri de mâncare presupuse de neatins, cum ar fi terciul. Toate rețetele pe care le cunoaștem încep invariabil cu făina de porumb. Terciul tracic, totuși, este făcut cu grâu. Punct!

Rusenitsa, trienitsa, trahana ...

Suntem siguri că mulți dintre voi păstrați amintiri plăcute din copilărie despre bucătăria bunicii pentru aceste delicioase bile de patiserie.

Și altă dată am menționat mâncărurile tradiționale bulgărești, care sunt produsul sărăciei. Trienitsa este, de asemenea, una dintre ele. Este fabricat din exact două produse - făină și apă - în cantitate de ochi și a fost odată un mijloc de „întărire” a ticăloșilor sau a copiilor bolnavi.

Făina și apa sunt literalmente frecate cu mâinile pentru a obține granule. Apoi fierbeți în apă sărată și acoperiți cu un amestec de grăsime și boia. De obicei sunt consumate la micul dejun. Versiunea dulce este ceva mai „luxoasă” deoarece bilele sunt fierte în lapte proaspăt cu zahăr și vanilie. Acum este potrivit pentru desert.

Și când am spus desert, pentru o clipă am fost transportați mental la

soarele strălucitori și roz ai piersicilor Sliven

Imens, parfumat, suculent și cu o culoare care nu poate fi văzută decât din când în când pe cer la apus. Nu le poți sătura, dar le poți păstra pentru iarnă - compot, nectar, gem, gem. Apoi devin prăjituri superbe.

Cu ei este puțin probabil să-i ispitim pe bărbați printre cititorii noștri. Vor fi mai degrabă apucați de țuica de piersici, despre care stăpânii spun că este pentru tabietlii, cel puțin pentru că fiecare piersică este spălată, piatra este îndepărtată și carnea suculentă este măcinată într-o pulpă. De atunci, este o chestiune de tehnologie, dar pregătirea necesită mult timp.

Gutuile prăjite sunt, de asemenea, superbe. Dacă nu le-ați încercat niciodată, este mai mult decât necesar să corectați această greșeală. Acest fruct, altfel greu și greu de tăiat, are o aromă magică care nu numai că persistă, dar chiar devine mai pronunțată atunci când este tratată termic. Și în cuptor, structura sa încăpățânată se topește într-o catifelare catifelată.

Încheiem plimbarea culinară de astăzi cu o bucată de Yambol halva, care l-a impresionat pe călătorul Evliya леelebi în secolul al XVII-lea. Vă vom spune produsele pentru aceasta, sunt disponibile - făină, zahăr, apă, unt, apă de trandafiri, dar vă sfătuim să faceți un mic tur culinar și să-l încercați pe loc.

Și vom continua să căutăm și să vă îndepărtați mâncărurile tradiționale bulgărești din diferite părți ale țării noastre mici, dar colorate. Pentru că este important să nu încalci nicio tradiție.

Autor: Bilyana Konstantinova