ierusalim

Măr măcinat, anghinare, Iulia, anghinare (Helianthus tuberosus) este o planta erbacee perena. Aparține familiei Compositae (Asteraceae).

Interesant pentru petrecere

Numele plantei nu are nimic de-a face cu Ierusalimul. Este rezultatul asocierilor în răspândirea sa în diferite părți ale lumii.

La începutul anilor 1600, tuberculii gulia erau folosiți pe scară largă ca hrană de către nativii americani și de noii coloniști din America.

În anii 1980, anghinarea de Ierusalim a devenit faimoasă în Midwesternul Statelor Unite ca o legumă care a salvat fermele familiale de faliment și lipsa de alimente. Acest efort este o încercare a fermierilor independenți de a-și crește propria productivitate. Apoi, a existat o mică piață pentru tuberculii pescăruși în Statele Unite. Dar, în același timp, se fac contacte cu producătorii de zahăr, companiile de petrol și gaze. Fructoza nu a fost încă stabilită ca materie primă naturală și nici nu a fost folosită ca unitate principală de combustibil așa cum este astăzi. Singurul profit real din plantarea unor cantități mari de gulaș este realizat de mai mulți producători în primul an al procesului. Drept urmare, mulți fermieri care au plantat cantități mari din recoltă au pierdut bani.

Dispozitivul Gulia

Mărul măcinat crește la o înălțime de 1,5 până la 3 metri. Masa frunzelor sale este acoperită cu fire de păr și are o textură aspră. În partea superioară a plantei este situată opus, iar partea inferioară în serie. Frunzele inferioare sunt late, ovate până la 30 cm lungime, iar cele care cresc spre vârful trunchiului sunt mai mici și mai înguste.

Florile gulașului sunt foarte asemănătoare cu cele ale florii soarelui. Sunt capete galbene mari, cu diametrul de 5 până la 10 cm. Sunt formate din 10-20 de grinzi și aproximativ 60 de formațiuni în formă de disc. Înflorirea este în octombrie, iar semințele se coc în noiembrie.

Tuberculii ierbii ca aspect seamănă într-o oarecare măsură cu ghimbirul și cartofii, dar au un gust mult mai crocant și mai ferm. Cel mai adesea au o suprafață neuniformă, cu o lungime de 7,5-10 cm și o grosime de 3-5 cm. Culoarea lor variază de la maro pal la alb, roșu sau violet. Cresc până în noiembrie. Este bine să le colectați cât mai târziu posibil, astfel încât nutrienții să poată trece în tubercul din partea supraterană a plantei.

Răspândire de gulia

Este originar din America de Nord. Se găsește din estul Canadei și Maine spre vest până la Dakota de Nord și spre sud până în nordul Floridei și Texasului. Este cultivat pe scară largă în zona temperată a patriei sale, unde rădăcina sa este folosită în principal ca legumă.

Înainte de sosirea europenilor, americanii nativi cultivau H. tuberosus ca sursă de hrană. Tuberculii plantei există de ani de zile după ce au fost plantați, așa că s-a răspândit din America de Nord Centrală până în America de Est și de Vest. Primii coloniști europeni au aflat de acest lucru și au trimis tuberculi în Europa, unde gulașul a devenit popular, fiind cultivat și naturalizat acolo. Mai târziu, a căzut treptat în uitare în America de Nord, dar s-a încercat vânzarea pe piață la sfârșitul anilor 1900 și începutul anilor 2000.

Gulia este ușor de cultivat, ceea ce îi ispitește pe grădinari și pur și simplu îl lasă să crească și să se înmulțească singuri. Dar, chiar dacă o mică bucată de tubercul rămâne în sol, începe să se dezvolte și să se înmulțească. Acest lucru duce la reproducerea necontrolată și transformarea plantei într-o specie invazivă. Ocupă rapid suprafețe din ce în ce mai mari, umbrește și distruge vegetația din jur. Acest lucru necesită grădinari să folosească buruieni pentru a controla creșterea buruienilor. Fiecare rădăcină poate produce 75 până la 200 de tuberculi suplimentari într-un an.

Partea utilizabilă a unui măr măcinat

Se folosesc tuberculii plantei. Cu o curățare bună, pot fi consumate și direct.

Compoziția chimică a gulașului

Mărul măcinat conține 650 mg de potasiu per 1 cană de materie primă (150 g). Este bogat în fier. De asemenea, conține fibre, vitamine (în principal din grupele C și B - niacină, tiamină), diverse minerale și oligoelemente - fosfor și cupru, urme de aluminiu, clor, iod, magneziu, sare, sulf și zinc; bazele purinice arginină, histidină, betaină, colină și hemaglutinină. Nu conține grăsimi.

Tuberculii Gulia conțin aproximativ 2% proteine ​​și 8-13% inulină. Modificările temperaturii ambiante afectează cantitatea de inulină din ele. Când este cultivat în afara zonelor tropicale, mărul macinat produce mai puțină inulină decât atunci când se află într-o regiune mai caldă. Tuberculii, depozitați de ceva timp, își transformă inulina în fructoza sa constitutivă. Anghinarea de Ierusalim are un gust dulce de bază datorită fructozei, care este de aproximativ o dată și jumătate mai dulce decât zaharoza.

Proprietățile medicinale și aplicarea mărului măcinat

Anghinarea de Ierusalim este un remediu popular folosit în diabet și reumatism.

Proprietățile mărului de pământ

  • are un efect benefic asupra metabolismului;
  • îmbunătățește semnificativ metabolismul grăsimilor (colesterol, fosfolipide și trigliceride);
  • joacă rolul unui prebiotic, ajutând astfel la buna funcționare a tractului digestiv;
  • tonic stomacal;
  • util în special persoanelor cu diabet zaharat sau celor care aderă la o dietă slab glicemică;
  • laxativ;
  • coleretic;
  • diuretic.

Sunt menționate și proprietățile sale afrodiziace și spermatogene.

Face parte dintr-o dietă - obezitate, calculi renali și calculi biliari, boli de inimă, ateroscleroză, artrită, precum și o măsură preventivă împotriva anumitor tipuri de cancer.

Utilizări culinare ale mărului măcinat

Spre deosebire de majoritatea tuberculilor, dar împreună cu mulți alți membri ai Asteraceae (inclusiv anghinare), tuberculii gulia își păstrează carbohidrații ca inulină (nu trebuie confundată cu insulina) și nu ca amidon. Spre deosebire de cartofi, gulașul nu conține amidon, iar inulina din acesta este un tip de fructoză - un zahăr natural. Gustul său este dulce și satisfăcător ca amidonul, dar nu este digerat și poate fi tolerat de diabetici. Astfel, tuberculii mărului sunt o sursă importantă de inulină, utilizată ca fibră în producția de alimente.

Uneori, tuberculii sunt folosiți ca înlocuitor pentru cartofi. Au aceeași consistență și, în forma lor brută, au o textură similară, dar o aromă mai dulce și mai vizibilă decât cartofii. Crude și tăiate felii subțiri sau rase, sunt potrivite pentru adăugarea la salate. Forma lor de carbohidrați cu inulină tinde să facă tuberculii moi și groși atunci când sunt fierți. Inulina nu poate fi descompusă de sistemul digestiv uman, dar este metabolizată de bacteriile din colon. Acest lucru poate provoca flatulență și, în unele cazuri, dureri de stomac - efect care a fost citat de oamenii de știință încă din 1621. Tuberculii pot fi gătite și fierte în orice alt mod în care se fac cartofii. Au un gust dulce și sunt un adaos foarte bun, rase la salata persoanelor care fac dietă. Prăjite sunt un înlocuitor pentru cafea. Gătit și piure arată ca cartofii și pot fi folosiți ca și ei în diverse rețete. Britanicii fac din ele o supă cremoasă. Poate fi prăjit sau copt cu pui, smântână și brânză sau adăugat ras la diferite feluri de mâncare.

Valoare nutritivă la 100 de grame de tuberculi: energie - 73 kcal; carbohidrați - 17,44 g; zaharuri - 9,6 g; fibră - 1,6 g; grăsime - 0,01 g; proteine ​​- 2 g; vitamine: B1 - 0,2 miligrame, B2 - 0,06 mg, B3 - 1,3 mg, B5 - 0,397 mg, B6 - 0,077 mg, B9 - 13 mcg; C - 4 mg; minerale: calciu - 14 mg; fier - 3,4 mg; magneziu - 17 mg; fosfor - 78 mg; potasiu - 429 mg.

Tuberculii comestibili din anghinare din Ierusalim sunt delicioși și nutritivi. Pot fi recoltate oricând, începând cu aproximativ două săptămâni după ce florile se ofilesc. De la 2 la 5 kilograme de tuberculi se obțin dintr-o plantă. Se pot păstra proaspete într-o pungă de plastic la frigider pentru câteva săptămâni, dar este mai bine să le lăsați în pământ până când decideți să le folosiți. Înainte de consum este necesar să fie foarte bine curățate și spălate. Nu trebuie să fie decojite.

O altă aplicare a guliei

Plantele sunt o sursă bună de biomasă. Tuberculii sunt folosiți în industria alcoolică. Se știe că alcoolul fermentat din acestea este de o calitate mai bună decât cel al sfeclei de zahăr.

Anghinarea de Ierusalim poate fi folosită ca hrană pentru animale și nu trebuie spălată înainte de a fi administrată animalelor. Porcii le pot dezgropa și le pot consuma direct din pământ. Tulpinile și frunzele plantei pot fi colectate și utilizate pentru însilozare, deși tăierea părții sale supraterane reduce semnificativ randamentul rădăcinilor.

Randamentul recoltei este ridicat, de obicei 16-20 tone/ha pe tubercul și 18-28 tone/ha pe greutate verde pentru frunze. Anghinarea de Ierusalim are, de asemenea, potențialul de a produce combustibil etanol folosind tulpini de fermentare adaptate la inulină.

Mărul de pământ se potrivește foarte bine în schema de culori a grădinilor. Dezvoltă o înălțime bună, datorită căreia poate fi folosit ca gard verde sau cu acesta pentru a forma alei și poteci de flori. Florile sale galbene frumoase și mari creează contrastul necesar în grădină, atrag nu numai ochii, ci și multe insecte. Unele păsări cântătoare folosesc semințele direct din capul florii pentru hrană.