Marinarea este un proces de procesare care se face pentru aromatizarea sau conservarea alimentelor și poate fi uscat sau lichid, iar în marinarea uscată produsele sunt aplicate cu un amestec de condimente, sare și zahăr. Sosul de soia, oțetul, ketchupul etc. se folosesc în marinatele lichide. Este adesea folosită o tehnică care combină diferite tipuri de băuturi alcoolice și condimente.

pentru

Să împărtășim marinate reușite și încercate, fie pentru carne, legume, conserve sau înainte de tratament termic.

De exemplu, am dat peste o rețetă minunată pe care am încercat-o de multe ori să marinez pepite de pui.

Aproximativ un kilogram:

1 litru de ardei roșu, piper negru, sărat, oregano, 2 litri de coniac sau vodcă, vin alb, sos de soia, 4 litri de ulei sau ulei de măsline. Se amestecă totul într-un castron mare, se adaugă mușcăturile și se rulează bine în amestecul rezultat și se lasă să stea cel puțin o oră. Sarea se adaugă după gust imediat înainte de gătit, nu înainte. Devin foarte suculente și gustoase.

Dacă un moderator crede că subiectul nu este așa cum ar trebui să fie - să-l împart, am căutat în avans, dar nu am găsit unul similar, ci doar rețete dezordonate. Sper să fie util. Fii activ și împărtășește-ți experiențele de succes.

Îmi place foarte mult acesta:

Produse necesare pentru fileuri de pui parfumate, suculente:

300 de grame de file de pui
2 linguri de muștar
1 lingura miere
3 linguri de ulei de măsline
½ linguriță de sare
1 linguriță de cimbru

1.
Primul pas în rețeta pentru fileuri de pui suculente parfumate este alegerea puiului. Cel mai bine este să folosiți pui refrigerat, iar dacă aveți pui de casă ar fi și mai bine. Spălați bine fileurile de pui și scurgeți-le din apă. Puneți-le într-un castron, adăugați muștarul, mierea, uleiul de măsline, sarea și cimbru și, dacă aveți cimbru proaspăt, este mai bine să îl folosiți. Se amestecă bine cu mâinile și se lasă fileurile să stea în marinată o perioadă. Puteți găti fileurile imediat sau le puteți lăsa la frigider pentru câteva ore.

2.
Prăjiți fileurile de pui pe un grătar sau într-o tigaie cu nervuri timp de 2-3 minute pe ambele părți, având grijă să nu le ardeți. De asemenea, puteți pregăti fileurile într-o tigaie cu un strat antiaderent sau le puteți aranja într-o tigaie și le puteți coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute, sau până când capătă o culoare aurie.

Din moment ce un pui a fost menționat mai sus, m-am gândit la un prieten, un vânător. Puiul de casă este puțin mai dur decât puii de carne kupeshki sau carnea răcită, ca să nu mai vorbim de carnea de vânat. Așa că știu de la bărbatul meu că înmoaie carnea chiar în kefir - 24 de ore să mă relaxez, să se înmoaie, să devină mai suculent și chiar am mâncat lucruri pregătite de el - devin uimitoare.

Un alt exemplu: Pe Yundola, chiar pe drumul după trecerea centrului cu vechiul restaurant și cu piața cu tarabe cu gem de căpșuni, zmeură și miere de pin, în direcția Razlog după aproximativ 200 m pe dreapta se află un alt restaurant, localnicii o păstrează acolo Fripturile la grătar de carne de vită și de oaie sunt oferite în greutate - jumătate, kilogram, în funcție de cât de mare este compania. Acestea sunt servite direct pe o scândură cu un cuțit mare înfipt în ea și într-un colț o grămadă cu un amestec de condimente uscate (piper, sărat, fierbinte, niște ierburi de pădure) și ulei de măsline pentru a vă roti mușcăturile. Ei bine, nu există o astfel de fragilitate și gust. Cine are prejudecăți împotriva berbecului pentru a le abandona. Nu miroase a berbec și nu există alte defecte. Chiar îmi place mai mult carnea de oaie, trebuie doar să o mănânci caldă, caldă, că se varsă mai repede. Dar nu vă lăsați păcăliți că salivația mea a crescut! După mai multe vizite speciale doar din cauza grătarului, proprietarul a recunoscut că înmoaie și carnea în avans chiar mai mult de o zi în chefir. Sunt ale lor, făcute din lapte de casă și cu cât laptele este mai acru, cu atât mai bine!

Nu am încercat, voi încerca.

Știu că este un condiment indispensabil pentru supele și bulionele de pește. În regiunea Varna este, de asemenea, cunoscut sub numele de lustian și există luminari pe probleme de pește.

Se folosește și pentru mielul fript, combinat cu ceapă verde și puțină salvie, dar acestea sunt murafeti ușor grecești. Oamenii noștri din Balcani îl folosesc uscat, amestecat cu ardei roșu pentru miel într-o tigaie sau pun o grămadă întreagă pe grătar în interior. În municipiul Krumovgrad (și în Rodopi există luminari ai mielului) există patru sate cu acest nume: Golyam Devesil, Malak Devesil, Devesilovo și Devesilitsa

Potrivit credinței populare, numele înseamnă „nouă forțe” - așa că l-a primit pe cel care l-a stropit din belșug în mâncarea sa sau a băut un decoct de diavol. În timpul tranziției prin Alpi, generalul Suvorov a dat soldaților săi o tinctură de diavol pentru a-și spori forțele. Legendele .

ulei de masline
oțet balsamic (suc de lămâie, oțet de mere)
usturoi zdrobit - apoi îl las pe legume
sol
piper negru - am pus puțin, doar pentru aromă
oregano - uscat (cimbru - uscat)
patrunjel - uscat
muștar - dacă am

Totul este în ochiul meu ca măsură. Am amestecat într-un castron și stau cel puțin 15 minute, dar nu aștept ore în șir. După aceea, nici nu le scutur, nici nu le usuc, dar încerc chiar să iau ceva din suc prin prinderea a ceva și, deoarece este ud și picură, îl arunc. În interesul adevărului, am pus pe grătar doar dovlecei, vinete, ardei și uneori ceapă, dar după ce le-am îndepărtat, le țin sub capac pentru a sufoca o parte din căldura reziduală.

Cred că totul este o chestiune de gust. Nu știu care dintre ingrediente le face fragile sau ce parte a tehnologiei, pentru că probabil totul are o explicație științifică (procese chimice, fizice etc.), dar vă voi spune cum le fac și ele se dovedesc întotdeauna bine - suculent și fraged.

Fie că este vorba de o friptură de gât, o cotlet sau ceva de genul ăsta, nu bat niciodată la carne. Fie îl aleg, fie îl tai, dar mă asigur că grosimea este de 1,5 - 2 cm. Într-un castron îl amestec cu marinada și îl las la frigider cel puțin o noapte, dar nu se spune că ar trebui stai atât de mult.

Pentru marinată în sine:

1 caz nr. ulei de măsline (nerafinat mai bine) sau ulei
2 linguri de suc de lămâie - nu întotdeauna din lămâie, uneori pulverizez din niște sticle galbene cu suc de lămâie, care este probabil un fel de chimie
2 linguri sare
3 cepe medii - fie tocate mărunt, fie suc stors
3-4 căței de usturoi - piure - depinde deja foarte individual dacă îți place aroma ușoară de usturoi, s-ar putea să nu pui deloc (eu pun doar pentru jamburete bărbătești, dacă fac pentru familie nu pun)
1/2 cafea coniac puternic - totuși, dacă gospodina ta este o vodcă parfumată sau anasonată, ia-ți o sticlă din cea mai ieftină de folosit în bucătărie - dar nu o vor bea
1 lingură miere - sau 1 litru zahăr
1 lingură - egal - piper negru
1/2 lingură chimen
1/2 lingură sărată
1/2 lingura cires uscat (telina)
FARA SARE!

Cantitățile mele sunt în mare parte la vedere, dar aceasta este mai mult sau mai puțin ultima mea amintire a 8 fripturi de gât - nu putem urmări Premiership fără aperitive cu băieții.

Uneori, dacă este sezon, înainte de a le pune pe grătar, le rostogolesc în praz tocat foarte fin și orice cade - cade, ce a mai rămas din furnicar - rămâne, dar depinde în continuare dacă îți place aroma prazului.

Nu aștept să stea pe liniile de grătar, le întorc înainte și le întorc de 2-3 ori. Sareți cu ultima tură, deoarece sunt direct pe grătar cu agitatorul de sare. Judec cum sunt acestea în ceea ce privește cantitatea și aleg o oală cu o astfel de dimensiune încât aha-aha doar pentru a le colecta. După ce le scot de pe grătar, le scot în oala cu pricina și le țin sub capac cel puțin 10-15 minute.

Și apoi vino și vezi un miracol, tăind sucurile rămase și țâșnind din interior.

În general, cred că este important să aveți grăsimi, puțin acid din lămâie sau salsa, puțin alcool puternic și să nu-l săriți în prealabil. Cealaltă este deja o chestiune de gust și preferințe pentru arome.

Din întâmplare! Și împărtășiți ce s-a întâmplat! Sunt acceptate și fotografii!