măslin

Oricine a călătorit prin Grecia sau Italia știe cât de parfumați sunt copacii din genul Oleaceae. Cu alte cuvinte - măslini cu viață lungă.

Crescând de-a lungul Mediteranei până în Africa de Sud, din Asia de Sud-Est până în China de Sud, din Noua Caledonie până în Australia de Est, ele reprezintă o parte importantă a agriculturii țărilor în care sunt cultivate.

Cel mai frecvent tip de măsline este Olea europaea. După cum știți, ingredientul principal este în producția de ulei de măsline.

Și știați că singura diferență între măslinele verzi și negre este gradul de coacere? Măslinele necoapte sunt verzi, iar măslinele întunecate sunt coapte.

Înainte de consum, măslinele sunt conservate sau marinate prin mai multe tehnologii diferite. Măslinele verzi, de exemplu, trebuie mai întâi înmuiate într-o soluție de leșie înainte de a fi introduse în saramură. Pe de altă parte, negrii nu au nevoie de această procesare inițială.

Măslinele verzi, spre deosebire de cele negre, se vând mai des fără sâmburi. În locul pietrei sunt plasate diferite umpluturi - migdale, ardei, capere, usturoi.

Măslinele negre sunt împărțite ca mărime și sunt mai uleioase decât cele verzi.

Măslinii, Sithonia, Halkidiki. Sursa: Wikipedia

Cu cât fermentează măslinul, cu atât reduce amărăciunea gustului său.

Conserve de măsline nedeschise la temperatura camerei „supraviețuiesc” și sunt comestibile timp de până la 2 ani. Odată deschise, acestea trebuie păstrate la rece, într-un recipient nemetalic umplut cu saramură.

Olea europaea are șase subspecii naturale:

Olea europaea europaea (bazin mediteranean)

Olea europaea cuspidata (Asia de Sud și de Est, Peninsula Arabică, China de Sud-Vest)