Spaghete, tagliatelle, ferigă, farfale, fettuccine, bucatini, rigatoni, ravioli. și ce alte tipuri de paste tipice italiene mai știți?

master

Unii le-au auzit, alții nu, unele sunt făcute din făină integrală, iar altele au un aspect mai dietetic. Unele sunt plate, altele sunt rotunde, cu sau fără umplutură și le iubim cu toții foarte mult.

Numele lor derivă din forma diferită pe care o au, iar compoziția lor este aproape identică.

În copilărie le mâncam la micul dejun cu unt și brânză, acum pregătim sosuri rafinate, folosim busuioc, parmezan, adăugăm hamsii sau adăugăm la rețete bine încercate.

Cu toate acestea, pentru a le prepara, este bine să cunoaștem principiile pregătirii corespunzătoare a pastelor de casă.

Dacă sunteți pe cale să călătoriți în Italia, vizitați un restaurant local tipic italian. Bucătarul - Antonio, Fernando, Ricardo, de fapt, indiferent de ce spun ei, este italian și a stăpânit la perfecțiune prepararea pastelor de casă. Cel mai probabil tatăl său l-a învățat să o facă și el știe de la bunicul său. Atunci vei înțelege de ce spaghetele cu care obișnuiești să mănânci din copilărie, de la cele dintr-un plic - nu au nimic de-a face cu pastele proaspăt preparate.

În marile orașe italiene, unde există o mulțime de turiști, veți găsi paste italiene colorate care se uită pe rafturile delicatese. Diferite forme, pachete, pachete mari și mici - toate ispitesc simțurile. Pastele în acest caz sunt mai mult pentru un cadou sau suvenir pentru un prieten apropiat decât pentru un scop de degustare.

În ultima mea călătorie în Italia din acest an, în iunie, l-am întâlnit pe bucătarul unei crame tipice italiene, unde pe lângă cultivarea viței de vie, prepararea de vinuri italiene bune, mi-au arătat cum să fac paste de casă.

În acest caz, am pregătit ravioli prin desfășurarea aluatului pentru tagliatelle și farfali. Diferența este în formă - luați celălalt accesoriu al mașinii și tăiați aluatul în benzi.

Am fost un grup interesant și distractiv, sunt sigur că fetele de cealaltă parte s-au distrat foarte mult.

Iată următoarele principii:

1. Cea mai importantă și de bază regulă - folosiți făină pentru paste!

Cu făină albă, făină integrală, secară sau altă făină obișnuită, nu se vor obține aluat de paste. Făina italiană tipică este cu granulație grosieră, asemănătoare grișului mai fin și se numește Grâu dur). Unele rețete amestecă 50% făină albă și 50% făină de gri, dar în acest caz am lucrat în principal cu gris. Aluatul devine moale, elastic și nu se lipeste.

În orașele mai mari există magazine care furnizează astfel de făină, deci nu vă va fi dificil să o găsiți.

2. Folosiți un aparat pentru paste - puteți utiliza și un sucitor, dar în acest caz pasta poate deveni mai groasă sau mai subțire cu role diferite, deoarece nu puteți controla grosimea. Dacă faceți mai multe cruste una după alta, este probabil ca acestea să nu fie la fel și tagliatelele sau raviolele în sine să aibă grosimi diferite. Acest lucru va afecta gustul.

Cu toate acestea, dacă sunteți un producător de patiserie priceput și sunteți obișnuiți să rulați cruste subțiri, atunci nu veți avea nicio problemă. Încercați ajutorul bun - sucitorul.

3. Ouăle trebuie temperate, la temperatura camerei este cel mai bine. Scoate-le din frigider pentru câteva ore. Folosiți ouă de dimensiuni medii.

4. După frământarea aluatului, frământați-l se înfășoară în folie și se lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Glutenul din aluat se va slăbi, aluatul în sine va deveni flexibil și ușor de rulat.

5. În timp ce lucrați cu aluatul, înfășurați restul în folie, astfel încât să nu se usuce.

6. Întindeți aluatul treptat, de la cel mai înalt la cel mai mic grad, presărați făină după fiecare rulare. Ar trebui să obțineți un aluat neted și elastic, care să nu se lipească.

7. Fierbeți pastele numai în apă clocotită. În acest fel, pasta nu se va lipi împreună și veți putea detecta timpul de gătit. Nu gătiți pasta proaspătă mai mult de 3-4 minute, lăsați-o ușor „al dente” sau „lipiți-vă de dinți” (nu este complet gătită).

8. Fierbeți pastele numai în apă sărată. Aroma podelei sărate seamănă cu cea a mării, iar gustul este mult mai plăcut.

9. Carbohidrații sunt buni, așa că nu-i evitați cu totul și savurați pastele cu moderatie:)

În această postare am descris în detaliu rețeta pentru prepararea raviolilor, deoarece aluatul pentru ele, precum și pentru toate soiurile de paste este același.

Pentru toate fotografiile pe care am reușit să le fac există un videoclip, pe care dacă reușesc să-l repar tehnica o voi încărca foarte curând.

Aici puteți vedea rețeta detaliată a aluatului în sine și rețeta pentru ravioli cu spanac și ricotta.

Comentarii

Vă mulțumim pentru informațiile partajate!

Vreau să întreb dacă pastele preparate în acest fel sunt consumate imediat sau dacă se face o cantitate mai mare, există o modalitate de stocare și utilizare ulterioară.?
Ce aparat este potrivit pentru prepararea pastelor sub formă de paste?

multumesc de intrebare. Pasta se lasă la uscat la aer câteva ore pentru a preveni lipirea în timpul gătitului. Apoi, dacă nu aveți de gând să-l gătiți imediat, închideți-l într-o pungă groasă de plastic mai bună decât cele cu închidere și astfel poate dura până la 3 zile în frigider. Există diverse pluginuri, dar nu sunt sigur că acest lucru se poate realiza acasă. Eu personal nu am experiență și nu pot împărtăși.

Salut! În calitate de cititor, sunt infinit recunoscător pentru informațiile detaliate. Am și griș și mașină, fac deja paste proaspete de mai multe ori și se dovedește bine. Voi întâmpina oaspeții care au auzit despre aceste celebre paste.

Crin,
Vă mulțumesc foarte mult pentru cuvintele frumoase! Mă bucur să o aud și sunt sigur că și oaspeții tăi vor fi fermecați.

Bună ziua, am și eu o astfel de mașină de scris și trebuie să recunosc:) am stat în cutie tot anul. Acum o lună a venit o prietenă invitată care lucrează în Austria într-un restaurant italian. Ea a mai spus că făina este foarte importantă. Cu toate acestea, eu sunt bulgar și nu am detectat o asemenea făină la noi, am decis să încercăm „a noastră”:)) Am avut făină de patiserie, 500 de făină și un „extra”. Ei bine, pentru a ne lăuda, am făcut o lasagna grozavă. Am invitat chiar și oaspeții și au fost foarte fericiți. Rețeta ta Danny este cu adevărat grozavă și va fi încercată în curând:) O zi frumoasă de la mine:)

Bună, Biliana,
multumesc frumos pentru cuvintele amabile:) Salutari si vin aici des.
Noapte bună,
Danny

Nu puteam vedea nicăieri cantitatea exactă de ingrediente.:( Câtă făină și câte ouă și mai există ceva pentru aluatul în sine.? Pentru făină am înțeles ce este. .

Buna ziua,
În rețeta Ravioli cu spanac și ricotta am descris rețeta aluatului. Mai sus există un link către acesta.

Bucătarul nostru de paste a spus că funcționează cel mai bine cu făina tip 00 și gri cu multe ouă, dacă nu sunt de casă, adăugați curcuma pentru culoare.

Bună, nu am găsit o rețetă universală pentru aluat. Vă rog unde să vă uitați ?

Buna ziua,
în rețetă Ravioli cu spanac i se dă aluatul pe care îl pregătesc.
Salutări și mult noroc;)
Danny

Bună Danny, mulțumesc că mi-ai răspuns la întrebare. Da, rețeta este scrisă pe site. Dar caut aluat de spaghete de bază. Am citit multe și variate rețete, toate pentru aluat de bază. Mă întorc spre tine ca pentru primăvara din Italia. Până acum, am cumpărat spaghete și vițel din magazinele italiene. Dar am decis să fac produse proaspete (fără conservanți). De aceea am cumpărat o mașină de scris, la fel ca în fotografiile tale. Există o rețetă în pachet, dar din moment ce este elvețian, nu am încredere în ea. Ei și kebab-urile noastre sunt făcute în întreaga lume, dar nu sunt ca cele reale de aici:). În cazul în care cunoașteți rețeta italiană, vă rog să mi-o scrieți. Unde poți găsi această făină pe care o menționezi? Cred că nu este doar pentru rețeta de spanac și brânză. Nu risipesc produse eoliene pentru experimente.

făină de paste/semola 00 - 350gr., gris/gri/- 150gr., 4/5 ouă - depinde de mărime, lingură sare, lingură ulei de măsline.

Am făcut aluat de paste conform acestei rețete, tocmai am redus sarea. Pentru mine, aceasta este rețeta perfectă! Îl recomand! Aluatul devine extrem de elastic și este foarte ușor de prelucrat. Mulțumiri!:)

Bună, Violeta! Rețeta pe care am descris-o pe site mi-a fost dată exact la acest curs de italian la care am urmat. Asta mi-au arătat doamnele, acesta l-am testat și îl împărtășesc. Făina în sine este cea mai importantă în acest caz. Puteți verifica în două magazine italiene în stoc - Isensi A Casa (Sofia, Aksakov 17 A, Tel. (02) 980 8504/+359878 988 337, http://www.isensi.bg) sau într-o delicatese Pulya, 45 Str. Kostenski Vodopad, 088/240 90 06, http://www.pugliabg.com). Sper să le aibă.

Întrebare: de ce pe mașina mea pentru paste unul dintre role nu se rotește? Este ceva deteriorat? Mi se pare că este normal să se rotească astfel încât aluatul să iasă ușor.

Buna ziua,
ambele role trebuie să se rotească. Vedeți dacă există o bucată de aluat blocată sau ceva de genul acesta. Depinde de tipul de mașină, există instrucțiuni?

Mulțumesc pentru răspuns! Cu toate acestea, l-am scuturat în METRO, bineînțeles că au încercat mai întâi să mă tragă, deoarece aceste mașini de paste nu aveau nicio garanție, deoarece nu erau electrice. Apoi au crezut că a căzut la pământ. doar ca să nu-l înlocuiască! Și asta pentru BGN 37! În cele din urmă, a apărut o femeie decentă, care a adus o altă mașină, i-a comparat și a văzut că aceasta era evident strâmbă! Așa că au schimbat-o, dar cu mare grijă. Am crescut sângele meu să le explic că nu am abuzat de tablă chineză.

Folosiți făină pentru plăcinte, are un conținut ridicat de gluten. Compania care o produce este „Topazmel”. Pasta devine super .

Caut o mașină de acest gen, mi-ați recomanda un model pe care l-am găsit la un preț rezonabil http://www.technobg.com/Mashina-za-Pasta
este bine și pot să-mi încep pastele cu el.

Buna ziua,
Îmi pare rău că răspund doar acum. Aproape toate mașinile de acest tip se bazează pe acest principiu - au 2 atașamente - unul este pentru tagliatelle, iar celălalt este pentru spaghete standard. Deoarece prețul este bun, am primit un cadou din Anglia.
Cred că va funcționa pentru tine, cred că este similar cu al meu.
Dacă doriți o opțiune puțin mai profesională, atunci trebuie să luați mai multe atașamente și pentru ravioli.

Grozav! Nu știam asta despre făină. Recent am un aparat pentru paste și câteva încercări. Au avut succes, dar există întotdeauna ceva de dorit. Cu siguranță voi căuta acest tip de făină
Mulțumiri!

M-a interesat foarte mult postarea ta, Danny, pastele arată delicios!
Nu am ambiții și intenții de a face paste de casă, dar am Italia în fața mea și fotografiile tale au fost atât de frumoase de văzut, mulțumesc!
Salutari!

Pace,
Așa este. Am încercat de câteva ori să prepar pastă de făină albă. Rezultatul - mai mult timp pierdut și nu un produs foarte bun. Este comestibil, dar nu seamănă în niciun fel cu pastele italiene de casă perfecte.
Voi fi bucuros să vă împărtășesc după ce o faceți după această rețetă și tehnici:)

Danny, postarea ta îmi vine la timp:). Mulțumesc mult pentru îndrumare!
Săptămâna trecută am încercat pentru prima dată să fac tagliatele de casă (cu pătrunjel și pudră de ciuperci, mâncate cu sos de gorgonzola), dar cu făină de pâine simplă. Am încercat să dezvolt gluten cu frământare mai lungă și „odihnă” timp de aproximativ o oră. Rezultatul nu a fost rău, dar cred că va trebui cu adevărat să caut griș. Sfatul tău îmi va fi foarte util, mulțumesc că l-ai împărtășit!:)
Cu stimă și să aveți o zi bună!