Există alimente care rămân în amintiri și nu mai pot fi rupte niciodată de acolo. Pentru mine, unul dintre ei este mazărea proaspătă, proaspăt curățată, pe care, din păcate, nu o mai întâlnesc de ani de zile. Dar în timpul plimbării de primăvară a copiilor „la țară”, cel puțin două dintre zile în timpul sărbătorilor erau dedicate acestei legume timpurii și seducătoare.

delicat

primii ani

Totul a început cu paturile luxuriante de un verde strălucitor, cu o încâlcire de frunze, mustăți și tulpini de netrecut, în care păstăile de aceeași culoare erau premiul căutat și greu de găsit. A doua zi a fost petrecută într-o îndepărtare statică și monotonă a mazării de pe cochilii lor. Singurul lucru care a întrerupt procesul metodic a fost o omidă surprinzătoare, grasă și verde care se ascundea delicios în păstăi. Și apoi a venit timpul pentru cină. Untul și usturoiul au prăjit boabele fragede pentru câteva minute, care în cealaltă oală au fiart cu puiul care gâdilase până ieri în buruieni, iar mâine se vor năpusti după supa de legume la prânz. Da, aceste zile, pline de dulceața clorofilă a mazărei, nu pot fi uitate.

Produs primar

Obiectul amintirilor mele pline de mâncare este de fapt o plantă modestă anuală care a locuit liniștită pajiștile din Orientul Mijlociu, până când în neolitic, în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, semințele sale au devenit o parte esențială a meniului oamenilor din acea vreme. Mazărea a fost apoi domesticită ingenios, cultivată și inclusă în rețete în toată Eurasia și Africa de Nord.

De fapt, până în secolul al XVI-lea, când au fost create soiuri de mazăre cu o structură mai delicată de semințe imature, felurile de mâncare s-au limitat la utilizarea doar a versiunii uscate. De obicei mazărea uscată se depozitează în două și cu pielea îndepărtată. Ca atare, sunt un produs ieftin în India care înlocuiește năutul mult mai prețuit în unele dintre numeroasele feluri de mâncare numite dal. Mazărea uscată este, de asemenea, principalul ingredient al budincii medievale britanice, pentru care fasolea se fierbe mult timp, până se îngroașă, apoi se amestecă cu măcriș, urzici și arpagic.

Verde ca gheața

Britanicii au fost de mult timp mari fani ai acestei fasole și, pe lângă budinca menționată mai sus, sunt puternic atrași de clasicele insulare, cum ar fi piureul de mazăre cu măduvă osoasă și supa de mazăre cu mentă. Ambele rețete sunt făcute cu mazăre verzi, necoapte, ceea ce le face în general foarte primăvară-sezoniere, dar după inventarea înghețării șocului alimentar de către americanul Clarence Birdsay în anii 1920, restricția sezonieră a căzut rapid. Producția de masă de azi de mazăre congelată încă respectă principiile adoptate de american, deși acestea sunt deja căptușite cu mijloace tehnice mult mai serioase decât blocurile de soluție de gheață și sare.

Dezbaterea cu privire la faptul dacă legumele congelate sunt mai puțin utile decât cele proaspete se desfășoară de ani de zile fără prea multă prioritate în favoarea vreunei afirmații. Este destul de logic să concluzionăm că dacă mazărea este înghețată în stare de șoc la câteva ore după recoltare, acestea vor conține mai multe vitamine și minerale decât legumele proaspete care călătoresc sau stau în depozit. Probabil același lucru se poate spune despre cantitatea și calitatea altor substanțe nutritive din fasolea verde - fibre alimentare, proteine, zaharuri simple, fosfor, cupru, magneziu și fier.

Mazăre în salvare

Mazărea congelată este adesea văzută ca un salvator în atacurile de cord, cu oaspeți neașteptați la cină sau cu o lipsă apocaliptică de morcovi glazurați pentru garnitură în bucătăria restaurantului. Cu toate acestea, el este mult mai mult decât un susținător al unui rol de susținere în partea vegetală a porțiunii. Textura sa fină, împreună cu dulceața moderată inimitabilă și aroma caracteristică strălucesc în feluri de mâncare clasice, cum ar fi Punjabi alu matar cu cartofi, salată Olivier (mult mai cunoscută în țara noastră ca salată rusească) sau supă de cremă franceză „Saint Germain” din petits pois (mică mazăre proaspătă) și salată verde.

Zilele copilăriei mele nu se vor întoarce, dar asta nu mă împiedică să încerc să-mi păstrez amintirile culinare vii de atunci. În acest efort mă voi baza cu siguranță pe ajutorul delicat al mazărei proaspete. Și, deși este posibil să nu facă parte din memoriile dvs. timpurii, nu-l ratați - va da roade cu demnitate, rafinament și gust.