meniul

Dacă se face o listă cu plantele prezente în meniul nostru și regiunile lor de origine, cele care locuiesc pe pământurile noastre în sălbăticie nu vor fi multe. Și dacă vine vorba de legume populare, veți număra degetele unei mâini: morcov, măcriș și țelină.

Sisteme științifice

Țelina sălbatică crește în țara noastră în locuri umede și mlăștinoase din văile râurilor mari. Știința a fost descrisă încă din 1753 de către creatorul taxonomiei moderne Carl Linnaeus, ceea ce este de înțeles deoarece gama Apium graveolens nu se limitează la Bulgaria și țările vecine, ci se extinde în toată Europa, fără părțile sale cele mai reci. Nu a fost dificil pentru Linnaeus să observe planta datorită prezenței sale în bucătăria continentului încă din cele mai vechi timpuri. Al treilea motiv probabil pentru care țelina să fie recunoscută și inclusă de către oamenii de știință în taxonomie, în ciuda aspectului relativ neatractiv, este aroma sa puternică distinctivă, care se răspândește din fiecare parte a acesteia. La fel ca multe specii din familia umbrelelor, cum ar fi patrunjelul, anasonul și mărarul, kerevisul (un alt nume bulgar pentru țelină) conține o cantitate mare de ulei esențial cu o compoziție complexă, care conferă aroma caracteristică rădăcinii, frunzelor, tulpinilor și în special semințe ale plantei. Acest miros este baza denumirii speciei - graveolens. Se traduce din latină prin „miros puternic, puternic”. Desigur, efectul olfactiv al țelinei stă la baza popularității sale printre bucătari și cunoscători.

Dualismul culinar

Istoria comună a țelinei și a omului este prea lungă pentru ca planta să rămână neschimbată. Cândva în Evul Mediu, au început să se formeze două grupuri de soiuri de țelină. În unele tulpini de frunze sunt suculente și crocante, cu coaste bine definite. Astăzi, aceștia sunt puternic întâmpinați de popoarele vorbitoare de limbă engleză, deși originile lor provin probabil din Italia. Până de curând necunoscută în țara noastră, această legumă nu a trăit suficient de mult în Bulgaria pentru a ne primi numele. Cel mai adesea îl poți întâlni ca țelină, care este o transcriere a cuvântului englez pentru el. Ei bine, printre botanici și agronomi este cunoscut sub numele de Apium graveolens var. dulce, dar în comerțul cu produse alimentare știința nu este prea respectată. Așa că deocamdată rămânem pe țelină. Această legumă se folosește în principal pentru salate și supe, iar în acestea din urmă este un bun adaos deoarece tulpinile frunzelor tari sunt greu de fiert și rămân crocante. Dar acesta nu este singurul său avantaj. Țelina are aroma caracteristică a țelinei, dar cu o intensitate mai moderată, deci nu domină complet preparatele.

Bogăția solului

Soiul de țelină Apium graveolens var este incomparabil mai utilizat și popular în bucătăriile bulgare. rapaceum. Un produs tipic de toamnă, hipocotilul de chervil acoperit (partea de tulpină dintre primele frunze și rădăcini), care, pentru comoditate, se numește rădăcină, are un aspect destul de inestetic și chiar deranjant. Dar sub scoarța maro ridată se află o adevărată bogăție de substanțe utile și, de ce nu, apetisante. Prima impresie gust-miros a miezului ferm și crocant de țelină este aroma specifică deja menționată a uleiului esențial, care constă în principal din lămâie, unul dintre compușii cărora citricele își datorează mirosul. Chiar și un nas neinstruit poate simți o coajă de portocală sau lămâie atunci când se adâncește în accentele aromate și notele plantei. Rădăcina este, de asemenea, un bun furnizor de fibre dietetice, vitaminele B6, C și K, mangan, magneziu, fosfor și potasiu. În plus, țelina conține zaharuri simple, care se manifestă ca o caramelizare tentantă în timpul coacerii. Da, țelina, pe lângă faptul că este un aditiv în murături și supe, poate fi coaptă, prăjită și fiartă. Este chiar folosit pentru a face deserturi. Rădăcina voluminoasă este ușor de săpat și umplută cu legume, carne sau pește și face un piure grozav.

Părți laterale

În ceea ce privește frunzele, acestea pot fi folosite la gătit atât în ​​stare proaspătă, cât și uscată, găsindu-și cel mai adesea locul în pește și alte supe. Mulți locuitori din nord-vestul Bulgariei susțin că salata de varză fără țelină este inutilă, dar nu ar trebui să ne limităm la acest exemplu. Frunzele frumoase se combină frumos cu napii și cartofii, și de ce nu cu spanacul. Murăturile, desigur, sunt locul clasic pentru frunzele verde închis cu tulpini lungi.
În cele din urmă, au rămas purtătorii următoarei vieți de țelină, adică semințele. Cu cât sunt mai mici, cu atât afectează mai mult simțul mirosului. Prin urmare, acestea trebuie manipulate foarte atent. Deși mai cunoscute ca remediu pentru durerile de rinichi și articulații, semințele de țelină sunt cele mai des utilizate în cercurile culinare din nordul Europei pentru a condimenta salata de cartofi. Uneori se găsesc și în amestecurile de curry.