E600 - E699, esență

Amelioratorii gustului sunt aditivi alimentari care sunt folosiți pentru a spori gustul și aroma deja existente ale alimentelor fără a da aromă suplimentară. De exemplu, atunci când ingredientele unui produs au un gust foarte slab și ușor, astfel încât să poată fi simțit mai puternic, sunt utilizatorii care îmbunătățesc gustul. Acestea fac parte din diverse alimente și multe băuturi.

îmbunătățirea

Mintea mea

Atenţie

În general, întregul grup de „Îmbunătățitori ai gustului” este destul de controversat și există o mulțime de dezbateri despre efectele secundare (existența sau absența lor) și posibilele reacții care pot provoca acești aditivi.

Sunt cel mai des folosite

De la E620 la E625 - acid glutamic și sărurile sale. Cel mai faimos reprezentant este E621 - glutamat monosodic.

Inițial (din 1909 până la mijlocul anilor 1960) a fost extras prin hidroliza glutenului de grâu. Apoi, până la mijlocul anilor 1970, a fost utilizată sinteza chimică directă din acrilonitrin (o substanță chimică utilizată pentru fabricarea materialelor plastice). Iar în zilele noastre glutamatul monosodic este produs prin fermentarea amidonului, sfeclei de zahăr, trestiei de zahăr sau melasă.
La sfârșitul anilor 1960, glutamatul monosodic a fost asociat cu o afecțiune numită sindromul restaurantului chinezesc, caracterizată prin simptome precum furnicături, palpitații, dureri de cap, greață, dureri toracice, atacuri de astm, somnolență și oboseală. Astăzi, însă, acest lucru este considerat absurd, deși se crede că unii oameni tind să dezvolte sensibilitate la glutamatul monosodic și să prezinte unele dintre aceste simptome. De fapt, există o lipsă de cercetări și dovezi pe această temă.

În 2008, un grup de oameni de știință americani și chinezi au dovedit că există o legătură între glutamat monosodic și obezitate, dar această afirmație a fost criticată și.
Aditivii E620 la E625 nu sunt autorizați în Uniunea Europeană pentru a fi utilizați în lapte, grăsimi emulsionate, paste, cacao, produse din ciocolată și sucuri de fructe.

De la E626 la E629 - acidul guanilic și sărurile sale. Acestea sunt suplimente relativ scumpe și sunt adesea utilizate împreună cu glutamații. Sunt extrase din pește uscat și din alge marine uscate. Guanylatii ar trebui evitați de astmatici și de persoanele care suferă de gută.

De la E630 la E633 - acidul inozinic și sărurile sale. La fel ca guanilatele, acestea sunt cel mai frecvent utilizate în combinație cu glutamații. Pot fi extrase din diverse plante, animale, minerale și ciuperci. Evitați astmaticii și bolnavii de gută.

E634 și E635 - 5'-ribonucleotidă de calciu și disodic. Acestea sunt combinații de săruri de calciu/sodiu ale inozinei și acidului guanilic și sunt utilizate de obicei în alimentele care conțin deja glutamați naturali (cum ar fi extracte de carne) sau glutamat adăugat artificial. Acest compus are o putere de îmbunătățire a aromei mult mai puternică decât glutamatul monosodic. De exemplu, un amestec de 98% glutamat monosodic și 2% ribonucleotid disodic 5 'are proprietăți de îmbunătățire a aromei de 4 ori mai puternice decât glutamatul monosodic.
Consumul de alimente care conțin ribonucleotide 5 'disodice a fost asociat cu apariția unei erupții cutanate. În plus, alimentele care conțin acești compuși nu trebuie consumate de persoanele care suferă de astm, gută și alergice la aspirină.