Vinete cu iaurt și mentă

Produse: 150 g iaurt, 5 vinete, 2 linguri pasta de rosii, 4 linguri ulei, 3 catei de usturoi, 1 ceapa, menta, piper negru, boia, sare.

Curățați vinetele, tăiați-le în cuburi mici și sareți-le. După 20 de minute, scurgeți-le, puneți-le pe foc să fiarbă cu 2 linguri de ulei, adăugând pastă de roșii, diluată în puțină apă (economisiți-o) și piper negru. Se adauga dupa putin usturoi tocat si se lasa la foc mic. După 15 minute, puneți ceapa tăiată felii, tocate separat în puțin ulei. Se toarnă menta separat în puțin ulei cu ardeiul roșu și restul de piure de roșii. Într-un castron mare, se toarnă vinetele pregătite, se toarnă cu iaurt bătut, se întinde deasupra menta înăbușită. Se servește ca aperitiv.

1001

Burta de vitel cu condimente

Produse: 1/2 kg burta de vita, 150 g otet, 100 g apa, 50 g unt, 3 lingurite zahar, 1 lingurita pasta de rosii, 1 lingurita ardei rosu iute, cuisoare, scortisoara, 1 cana vin alb, piper negru, sol.

Se fierbe burta intr-un amestec de otet si apa. Scoate-l și taie-l în diamante. Topiți untul, puneți burta gătită în el, adăugați piureul de roșii, zahărul, piperul roșu și negru, cuișoarele, scorțișoara. Se fierbe la foc mic (aproximativ 15 minute). În cele din urmă, toarnă vinul. Serviți vasul fierbinte.

Chiftele orientale

Produse: 500 g carne de oaie tocată, 1 ceapă (sau pene de ceapă verde), 1 felie de pâine albă, 1 ceașcă de lapte, 1 lingură de pastă de roșii, 2 linguri de făină, 2 linguri de ulei, 1 linguriță de bulion, 1-2 toc frunze, 3 căței de usturoi, 1 vârf de scorțișoară, piper, pătrunjel, sare.

Puneți pâinea în lapte proaspăt, zdrobiți-o și adăugați-o la carne, apoi ceapa tocată mărunt, sare și amestecați bine. Faceți chifteluțe mici, rotiți-le în făină, prăjiți-le în ulei încins. Puneți-le într-o cratiță, adăugați piureul de roșii, bulionul, dafinul, boabele de piper negru și usturoiul zdrobit cu sare. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Se adauga un praf de scortisoara, se presara patrunjel tocat marunt.

Găina lui Sultan

Produse: 1 pui, 2 ouă, 2 lingurițe de orez, 2 pahare de vin alb, 3 căței de usturoi, 5 linguri de unt, 1/2 ceașcă de miere, 1/2 linguriță de stafide, 1 lingură de muștar, 1 foi de dafin, ienibahar, piper negru, sare.

Frecați puiul cu usturoiul zdrobit cu sare, ungeți-l cu ulei și lăsați-l la cuptor la cuptor 1/2 oră. Scoate-l, întinde-l cu ouăle bătute. Puneți frunza de dafin, ienibaharul și piperul negru în sosul obținut de la coacere. Coaceți încă 1/2 oră, udându-l din când în când cu sosul. Apoi se toarnă vinul și se coace încă 20 de minute. Pregătiți pilaful punând orezul în 4 căni de ceai cu apă clocotită sărată. Când este moale, se toarnă într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece. Puneți 2 linguri de unt topit într-o cratiță și turnați orezul. Se stropește cu alte 2 linguri de unt topit și se mai lasă să fiarbă încă 1/2 oră. Turnați miere și stafide cu 1/2 linguriță de apă, gătiți-le aproximativ 10 minute. Se toarnă orezul cu sosul rezultat. Serviți puiul, acoperit cu sos de prăjire (bătut cu muștar) și garnisit cu pilaful pregătit.

Pui umplut cu arahide și stafide

Produse: 1 pui, 200 g arahide prăjite, 1 mână de stafide, 1 unt bucățel, 3 linguri de ulei, piper, sare.

Ungeți puiul sărat cu unt și ulei. Zdrobiți arahide decojite și fierbeți-le în 1 linguriță de apă.

Puneți-le într-o pulpă, adăugați stafidele, adăugați piper negru măcinat, sare. Umpleți puiul. Se presară piper negru și se coace într-un cuptor puternic, udându-l adesea cu sosul de copt.

Chiftele cu migdale

Produse: 500 g vita macinata, 3 cartofi fierti, 1 ou, 30 g migdale macinate, 30 g stafide, cimbru, marar, patrunjel, ulei, piper, sare.

Puneți cartofii fierți, adăugați carnea, oul, cimbru, mărar, pătrunjel, migdale zdrobite, stafide. Se amestecă bine, se formează chiftele cu diametrul de 6 cm și se prăjesc în ulei. Se servește cu sos de roșii.

Kebab cu chimen

Produse: 750 g carne de vită, 5-6 cepe, 3-4 roșii decojite, 1 lingură făină, 1/2 cană vin alb, piper negru, boia, ulei, chimen, pătrunjel, sare.

Tăiați carnea, fierbeți-o în ulei și puțină apă până se înmoaie. Adăugați ceapa și roșiile tocate, făina diluată în vin, piperul negru și roșu. Se fierbe kebabul la foc mic. Chiar înainte de a scoate de pe foc, adăugați chimenul zdrobit, presărați pătrunjel și serviți fierbinte.

Halva cu petale de trandafir

Produse: 200 g făină, 200 g unt, 4 linguri zahăr, 4 linguri miere, 100 g migdale, 1 linguriță scorțișoară, 1 trandafir.

Puneți făina într-un castron la foc mediu și amestecați până devine roz. Topeste untul intr-un vas separat si cand se incalzeste, adauga-l in faina. După ce am amestecat încă 5 minute, se toarnă zahărul și mierea amestecate în apă, se amestecă bine și se toarnă halva într-o tigaie. Când se răcește, tăiați-l în bucăți dreptunghiulare (2 x 3 cm). Aranjați-le într-o farfurie mare de mică adâncime. Zdrobiti migdalele, amestecati-le cu scortisoara si putin zahar si presarati fiecare bucata. Decorează cu petale de trandafir.

Seminte de rodie cu zahar de migdale


Produse: 2 rodii, 1 cană de migdale, 3/4 cană de zahăr.

Curățați dovleacul, radeți-l și puneți-l într-un castron de sticlă. Zdrobiți migdalele opărite și decojite într-un mortar. Adăugați zahărul și continuați să bateți până obțineți un aluat lipicios. Frământați-l cu mâinile și întindeți o crustă de aproximativ 1 cm grosime. Tăiați-l în dreptunghiuri și coaceți-le într-un cuptor moderat pentru o perioadă scurtă de timp. Tăiați-le mărunt și presărați semințele de rodie. Se servește cu un decor de gem de fructe.

Produse de patiserie cu stafide și smochine

Produse: 1 linguriță iaurt, 2 ouă, 4 căni făină de cafea, 8 smochine (din gem), 50 g migdale, 2 linguri stafide, 3-4 bărbierite nucșoară, 1/2 linguriță scorțișoară, 2-3 linguri. Zahăr, ulei, sare.

Bateți ouăle, făina, laptele, nucșoara, vârf de sare și lăsați amestecul să stea aproximativ 1/2 oră. Se adaugă smochinele tocate mărunt, opărite, curățate și migdale și stafide tocate mărunt. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă și prăjiți bilele (ca chiflele). Se presară scorțișoară amestecată cu zahăr.

Baklava cu apă de trandafiri

Produse: 1 kg făină, 3 ouă, 1 lingură unt și apă caldă pentru aluat; amidon sau gris pentru stropire pe cruste; 1/2 ceașcă de ceai de unt topit pentru a se întinde pe cruste; 1 linguriță nuci zdrobite și scorțișoară pentru umplutură; 500 g ulei turnat; 3/4 kg zahăr, 1 litru apă și 2 linguri de apă de trandafiri pentru sirop.

Frământați un aluat moale. Rolați 10-15 cruste, măcinându-le cu amidon și presărați-le în cele din urmă cu amidon sau gris. Într-o tigaie de dimensiuni medii unsă cu ulei, aranjați crustele, presărându-le cu puțin unt topit. Când ați aranjat jumătățile, acoperiți-le cu un strat de nuci cu scorțișoară și întindeți crustele rămase în același mod. Tăiați baklava în diamante mici, presărați cu ulei în clocot și coaceți. Când se răcește, se toarnă peste el un sirop de fierbere gros și se acoperă cu o tigaie mai mare pentru a fi tocană și pentru a absorbi siropul.

Orez cu miere

Produse: 1 linguriță orez, 200 g zahăr, 5-6 linguri miere, 100 g unt, 1/2 litru lapte, 4 ouă, 100 g stafide, 1 vanilie, nuci, pesmet.

Se toarnă orezul clătit și opărit de trei ori în apă fierbinte și se fierbe timp de 10 minute. Scurgeți-l, turnați lapte fierbinte peste el și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Răcește-l. Batem untul, zahărul, adăugăm gălbenușurile, vanilia, stafidele, orezul și albușurile batute. Se toarnă amestecul într-un vas adânc ignifug, uns cu ulei și presărat cu pesmet, se acoperă cu un capac și se fierbe 30-40 de minute la foc mic. Serviți desertul într-o farfurie mare, presărată cu miere.