Când luna iunie își începe aventurile de vară, începe să se coacă și să culeagă fasolea verde - o plantă uimitoare, oriunde o privim. Copiilor le place rar gustul amestecurilor de fasole verde, dar în general le este greu să iubească tocanele de legume. În copilărie, nu numai că nu făceam excepție, dar nimeni din lume nu mă putea obliga să gust nici măcar o păstăi. Acum recuperez activ.

pentru

Dar apoi, cu intoxicație, am urmărit zi de zi cum tulpinile verzi subțiri plantate de bunicul meu se târau și se înfășurau din ce în ce mai sus pe stâlpii înalți de susținere, pe măsură ce păstăile apăreau - abia sesizabile în copilărie, apoi din ce în ce mai lungi. Mi-a plăcut să le ating și să simt la început atingerea aproape netedă, iar mai târziu mușchiul blând, dar vizibil de pe fasole. Apoi am fost bucuros să ajut la tăierea vârfurilor fragile.

Suntem obișnuiți să ne gândim la fasole ca la un indian din America Centrală, dar el are două țări de origine: fără îndoială America, unde a fost cultivat cu mii de ani în urmă și este încă un element important al vieții pe continent în ambele părți. Dar și Asia - plantele asemănătoare fasolei sunt cultivate acolo de mii de ani, pentru care nu există nume adecvate în limba noastră (și nu numai), așa că le numim fasole.

Acum îmi este clar că planta cățărătoare are o alternativă - în secolul trecut au fost create soiuri stufoase, numite și pioni. Nu au nevoie de structurile necesare pentru a-și crește rudele târâtoare. În plus, s-au selectat treptat soiuri ale căror fructe (și anume fructele sunt de fapt păstăi de fasole verde) sunt deja suficient de delicate ca gust și fără nicio față. Da, și în copilăria mea aproape întotdeauna, împreună cu marginile boabelor, curățam fața dură. Chiar și odată numite în limba engleză fasole, adică fasole cu fire, astăzi sunt doar fasole (fasole franceză) sau fasole (fasole crocantă). Acum soiurile cultivate pentru fasolea verde sunt fie fără fire, fie cu față, formate doar într-un stadiu mai avansat de maturare. În căutarea unei varietăți de gusturi, băștinașii străvechi din America au încercat, de asemenea, să gătească bețe verzi, dar potrivit autorilor Cambridge History of Food, păstăile soiurilor sălbatice erau prea aspre și astringente.

Fasolea verde este verde nu datorită culorii, ci pur și simplu fructele necoapte ale plantei. În ceea ce privește culoarea, suntem foarte conștienți de faptul că în țara noastră este adesea preferată cea galbenă - acesta este soiul de fasole galbenă Plovdiv cu soiurile sale. De asemenea, este numit uleios datorită consistenței sale uleioase și ușoare atunci când este gătit.

Potrivit experților există peste 200 de soiuri de bază de fasole verde în lume și fiecare dintre ele are o culoare caracteristică, forma și dimensiunea păstăi - se găsesc în toate nuanțele de verde, galben deschis sau auriu, un amestec între bej și visiniu, în purpuriu pur sau purpuriu cu ecru. Lungimea lor variază de la 5 la 35 cm, iar formele lor sunt variate - drepte, curbate, tubulare, plate - late, înguste, de toate tipurile. Cu cât păstăia este mai tânără, cu atât boabele sunt mai gustoase și mai delicate, deoarece pe măsură ce coace progresează, păstăia se întărește și se îngroașă. În copilărie, fasolea are o aromă și un gust delicat și proaspăt, care se transformă treptat în note mai pământești de fasole coaptă.

Comparativ cu fasolea uscată fasolea verde conține mai puține proteine ​​și mult mai multe fibre și vitamine. Pe lângă faptul că sunt bogate în vitaminele A și C, ardeii verzi conțin și vitamina K rară din plante și sunt o sursă bună de mangan, potasiu, fier, calciu, magneziu și aminoacizi valoroși. Datorită acestui fapt, cu utilizarea regulată, această legumă întărește sistemul imunitar și îmbunătățește metabolismul.

Francezii, acești bucătari apreciați, adoră fasolea verde (verdeață) și o tratează nu mai puțin respectuos decât, să zicem, sparanghelul. Apropo, o rețetă provensală este destul de asemănătoare cu placa nativă de fasole verde, cu diferența că francezii își folosesc întotdeauna soiurile - păstăi subțiri și destul de fragile în formă de tijă, care sunt tăiate în bucăți scurte și tratate termic pentru un maxim de 15 minute sau până la fragilitate. Abia apoi amestecați-le cu sos de roșii preparat cu șalotă și usturoi și, în cele din urmă, condimentați totul cu nucșoară și piper Cayenne.

În general, roșiile și fasolea verde par să se nască una pentru cealaltă - coexistă în diferite feluri de mâncare din întreaga lume. În Franța, însă, există sute de alte rețete pentru și cu fasole verde. De multe ori îl fierb ușor și adaugă unt sau ulei de măsline, lămâie și pătrunjel și adesea îl combină cu alte legume în diverse salate.

În plus, păstăile delicate se echilibrează bine și completează gustul fructelor de mare sau peștelui marinat. În Marea Mediterană și în America Latină, acestea sunt combinate cu caracatițe, calmar sau diverse delicatese de crustacee.

Spaniolii adoră un aperitiv simplu de șuncă cu fasole verde, iar în Italia preferatele din Liguria și Toscana fagiolini proaspeți și tineri sunt folosiți atât pentru paste cu pesto genovez sau în minestrone, cât și în amestecuri de legume precum caserola noastră și cazuela de legume spaniole.

Picăturile coreene sunt un amestec picant-parfumat de fasole verde, varză chineză și alte legume prăjite în ulei de arahide și stropite cu sos sărat de susan-soia, iar în India și Sri Lanka fasolea verde este pregătită ca curry.

Majoritatea bucătăriilor naționale din întreaga lume nu exagerează gătitul sau fierberea fasolilor fragede. Pentru cunoscătorii de păstăi delicioase, nu este important să se topească în gură, ci să se simtă bine crocanța lor fragilă. La fel ca în cazul oricărei legume, cu cât fierbe mai mult, cu atât pierde mai mulți nutrienți valoroși. De aceea, gătitul scurt cu abur este cea mai potrivită și sănătoasă metodă de preparare a fasolelor verzi. Mai mult, procesat în acest fel, poate fi folosit în nenumărate combinații mai neobișnuite și delicioase. Și dacă vă decideți să vă țineți de clasicii bulgari, nu uitați, când va veni momentul, să coaceți o caserolă slabă și bogată, cu mai multe fasole verde.