Spanac, salată, pătrunjel, măcriș, urzică, doc, varză, pătrunjel, mărar. Această paletă verde de pe masă este o sursă neprețuită de vitamine, minerale și antioxidanți, explică prof. Donka Baikova. Pe lângă un aliat în lupta împotriva stresului, bătrâneții și radiațiilor, cancerului și bolilor metabolice, infarctului și accidentului vascular cerebral, a spus profesorul de dietetică.

„Studiile recente arată că legumele cu frunze verzi au un puternic efect anti-îmbătrânire”, a spus prof. Baikova. „S-a dovedit că dacă persoanele în vârstă consumă de două ori mai mult decât de obicei, își îmbunătățesc funcțiile cognitive - nu uitați și întineriți cu 10 ani”, a adăugat specialistul. Forțele nebănuite ale „meniului verde” sunt dezvăluite, grație echipamentului tot mai sofisticat care examinează calitățile alimentelor, a spus profesorul. „Enzimele din ele, care conțin sulf, de exemplu, îmbunătățesc echilibrul dintre organismele benefice și cele putrefactive din intestin. Sunt ceva de genul unui probiotic natural ”, explică prof. Baykova. Rolul semnificativ al microbiomului pentru sănătatea omului modern este încă clarificat. „Noi cercetări arată că atunci când bacteriile benefice domină cele putrefactive,

alergiile și formarea celulelor canceroase sunt reduse cu 30%

De asemenea, stimulează sistemul imunitar - prima barieră a organismului împotriva agenților toxici. În plus, în activitatea lor vitală, produc din ce în ce mai multe substanțe utile care reduc nivelul colesterolului și controlează nivelul glicemiei și al tensiunii arteriale ", explică prof. Baykova.

Legumele tipice bulgărești de primăvară sunt, de asemenea, o sursă de antioxidanți, care sunt activatori ai proceselor metabolice și participă la descompunerea tuturor substanțelor de bază - proteine, carbohidrați și grăsimi, dezvăluie profesorul de dietetică. În plus, captează radicalii liberi, care se formează în corpul nostru în fiecare secundă și au un efect protector puternic împotriva stresului, îmbătrânirii, cancerului și a factorilor de radiații din mediu, explică prof. Baykova. Varza de primăvară, de exemplu, pe lângă faptul că este o sursă de vitamina D, este bogată în sulf și este un precursor al

cel mai puternic antioxidant - glutationul

adaugă specialistul. Pătrunjelul și mărarul sunt puternic „încărcați” cu vitamina C - o altă „armă” împotriva acțiunii insidioase a radicalilor liberi, care ne îmbătrânesc și ne îmbolnăvesc.

Legumele cu frunze verzi sunt o „bancă” pentru vitamine și minerale mai neprețuite, care au un efect de curățare și de protecție pentru întregul corp după iarna epuizantă și lungă. Acest lucru îi face să fie un „remediu” pentru oboseala primăverii și un aliat în recuperarea după răceli și gripă. Care sunt cele mai importante vitamine și minerale din „meniul verde”? Iată răspunsul prof. Donka Baikova:

verde
1. Măcriș pentru oase sănătoase

Spanacul, pătrunjelul, măcrișul și urzica au o cantitate mare de calciu, cu o bună biodisponibilitate, explică prof. Baykova. Acest mineral este implicat în construirea dinților și oaselor. „În plus, este important pentru transmiterea impulsurilor nervoase, deoarece participă la mișcarea ionilor din corp”, dezvăluie specialistul său în mecanismul de acțiune. Prin urmare, calciul este un ajutor fidel al sistemului nervos central. În plus, joacă un rol important în coagularea sângelui. Prin urmare, chiar dacă este deficitară, leziunile pot duce la sângerare. „Calciul este, de asemenea, un factor preventiv pentru osteomalacie - înmuierea oaselor, care în faza sa finală duce la osteoporoză. Iar această boală cronică este semnificativă din punct de vedere social, deoarece în caz de rănire persoanele în vârstă și-ar putea pierde viața ”, amintește prof. Baykova.

2. Salată cu potasiu pentru detoxifiere

Legumele cu frunze sunt, de asemenea, bogate în potasiu - are efect diuretic și stimulează ritmul cardiac, explică specialistul. De aceea, salatele de primăvară au un puternic efect de detoxifiere și ar trebui să fie un „musafir” obligatoriu la masă atunci când se schimbă anotimpurile.

3. Doză dublă de urzică pentru domnișoare

Spanacul, docul și urzica sunt, de asemenea, o sursă de fier și cupru, amintește prof. Baykova. Prin urmare, acestea ar trebui să fie prezente în meniul persoanelor predispuse la anemie. Sunt deosebit de importante pentru domnișoarele care sunt supuse unor diete restrictive, imitând modelele, explică specialistul. Ar trebui chiar să dubleze prezența legumelor cu frunze în meniul lor, a recomandat profesorul.


4. Îngrijirea ochilor și a pielii

Coloranții care dau culoarea frumoasă a legumelor de primăvară sunt un balsam pentru ochi și piele, dezvăluie prof. Baykova. „Carotenoizii sunt un precursor al formării vitaminei A și ea însăși este un factor de creștere și epitelial. Protejează membrana mucoasă și pielea de orice efect patogen. Îl menține în ton și stare. Vitamina A este deosebit de valoroasă în caz de deficit de acuitate vizuală ”, explică prof. Baykova.

5. Vitamina P pentru vene

Salata și spanacul ajută și ele la feluri de mâncare. Motivul se află în efectul benefic al vitaminei R. „Rutina este o vitamină solubilă în apă care protejează peretele vasului. Și permite să nu existe microbii și proeminența venelor mici ", precizează specialistul.

6. Important pentru sânge

Vitamina K este o vitamină liposolubilă, bogată în legume cu frunze. Are un rol important în coagularea sângelui. De fapt, acestea sunt unul dintre puținele alimente, surse naturale de vitamina K. „În principiu, microorganismele tractului intestinal ar trebui să le sintetizeze”, a spus prof. Baykova.

7. Înlocuitor de lapte

Legumele cu frunze verzi joacă, de asemenea, rolul unui analog al produselor lactate, dezvăluie specialistul. Acest lucru se datorează atât vitaminei B2 solubile în calciu, cât și în apă. De aceea, prof. Baykova recomandă oamenilor de post, precum și vegetarienilor și veganilor, să se concentreze pe alimentele verzi de sezon în meniul lor.

Pentru calculii renali, aveți grijă cu spanacul

Pot fi legumele cu frunze verzi o „sabie cu două tăișuri” pentru persoanele cu boli cronice? În cazuri rare - da, recunoaște prof. Donka Baikova. „În spanac și măcriș, de exemplu, calciul se leagă de acidul oxalic sub formă de oxalați, ceea ce îl face insolubil, respectiv - nedigerabil prin mucoasa intestinală până la sânge. Acest lucru îl face riscant pentru persoanele predispuse la calculi biliari și la calculii renali ", avertizează specialistul. Și îi sfătuiește pe acești pacienți să se bazeze pe salată, pătrunjel și urzică, în care calciu este absorbit foarte bine.

Persoanele care au probleme cu stomacul și ficatul ar trebui să fie atenți la condimentele verzi. „Uleiurile esențiale, cărora pătrunjelul și mărarul își datorează aroma, pot provoca disconfort în ele”, amintește prof. Baikova.