Fierte sau crude

Ce alimente să mănânci gătite și care să fie crude? Această întrebare este destul de firească pentru orice răspuns, dar opoziția recentă dintre alimentele crude totale și consumul de alimente gătite pare să introducă o oarecare confuzie în ceva atât de evident la prima vedere.

tratamentului termic

Alimentele crude constau în consumul de fructe, semințe și nuci, precum și din legumele care pot fi consumate crude. Singurul tratament termic care se aplică este uscarea alimentelor se face la 40-45C. Peste această temperatură proteinele se denaturează, adică. enzimele conținute în produse, care sunt proteine, se descompun și acest lucru face ca alimentele să nu fie „vii” și, prin urmare, să fie improprii consumului, potrivit practicienilor din alimentele crude.

Aspecte pozitive ale alimentelor crude

Importuri cu energie redusă cu alimente care pot fi consumate crude. Datorită conținutului general de energie scăzut al fructelor și legumelor, care constituie cea mai mare parte a unei astfel de diete, practicienii în materie primă mențin o greutate mică în cea mai mare parte. Pe fondul epidemiei de obezitate, aportul scăzut de energie în acest tip de dietă poate fi într-o oarecare măsură considerat un efect pozitiv.

Prezența fibrelor. Sunt de două tipuri - solubile și insolubile. Datorită faptului că alimentele sunt gătite, fibrele insolubile termic sunt într-o formă mai grosieră, care are un efect iritant mecanic mai pronunțat asupra tractului gastro-intestinal. Acest lucru stimulează digestia la persoanele sănătoase, este foarte bun pentru persoanele cu constipație, dar va provoca plângeri la persoanele predispuse la crize biliare, gastrită, ulcer sau colită. Celălalt tip de fibre este solubil și în alimentele crude au proprietăți absorbante mai pronunțate decât în ​​formă gătită. Proprietățile lor absorbante limitează absorbția colesterolului, a zaharurilor și a substanțelor nocive care pot fi importate împreună cu alimentele. Acest lucru dă un efect profilactic bun în ceea ce privește diabetul, ateroscleroza și intoxicația cronică polivalentă la care suntem supuși astăzi. Un alt efect al fibrelor solubile este că acestea sunt un mediu nutritiv pentru probiotice, adică. pentru microorganisme cu efect benefic asupra sănătății.

Prezența antioxidanților într-o măsură mai mare decât în ​​alimentele gătite. Antioxidanții sunt substanțe bioactive care neutralizează radicalii liberi și încetinesc îmbătrânirea, scleroza multiplă, cresc imunitatea și reduc riscul de cancer. Alimentele vegetale crude alcalinizează organismul, ceea ce este util. Alimentele vegetale crude au un conținut mai mare de vitamine și substanțe bioactive. Tratamentul termic în alimentele gătite le descompune mai mult sau mai puțin. Produsele nocive care se formează într-o oarecare măsură ca urmare a pirolizei în timpul tratamentului termic sunt evitate Fructele și legumele sunt un important importator de vitamine. C, care pe lângă efectul său direct facilitează și absorbția mineralelor.

Aspecte negative ale alimentelor crude

Importuri reduse de energie. Trebuie menționat aici că există un risc foarte real de a atinge niveluri de greutate prea mici din cauza aportului insuficient de energie dintr-o dietă alimentară crudă.

Absorbție mai slabă a nutrienților datorită lipsei de procesare, precum și datorită fibrelor care absorb, rețin și îndepărtează din organism atât ingrediente dăunătoare, cât și unele ingrediente utile.

Fibrele pot provoca hiperstimularea secreției și motilității tractului gastro-intestinal și astfel pot crea problemele corespunzătoare menționate mai sus - bilă, colită, gastrită, crize ulcerative. Aceste alimente conțin fitați, oxalați, taninuri, limitând absorbția mineralelor precum fierul, calciul, magneziul și altele. Conținutul de proteine ​​din fructe și legume este redus și acestea sunt cele care dau principalul volum de alimente în alimentele crude. În nuci și semințe, proteinele sunt suficiente, dar, din păcate, au o digestibilitate limitată din motivele de mai sus, precum și din cauza factorului menționat în paragraful următor.

Nucile conțin substanțe din grupul așa-numitelor. antinutrienți. Acestea sunt hemolizine care provoacă defalcarea eritrocitelor la persoanele predispuse genetic. Inhibitorii de tripsină, care blochează descompunerea proteinelor din nuci, sunt, de asemenea, antinutrienți. Purinele, care se găsesc și în nuci, cresc nivelul de acid pioic din organism și pot provoca crize de gută în cele predispuse la acesta. Alimentele crude limitează varietatea alimentelor care pot fi consumate. De exemplu, nu există aport de leguminoase, carne, pâine, orez, paste etc. Există un risc serios de deficit de multe substanțe, precum și un anumit deficit de vitamine. B12, care este conținut numai în alimentele de origine animală. Deficitul durează în medie aproximativ 2-4 ani. O dezvoltare atât de lentă și treptată în timp creează iluzia că nu există nicio problemă. Când apar reclamații subiective, procesul este deja destul de avansat.

Mâncarea gătită este prelucrată termic prin metode cunoscute de gătit, coacere, prăjire, tocană sau „aburire”.

Aspecte pozitive ale mâncării gătite

Importuri adecvate de energie. Alimentele supuse tratamentului termic sunt mai calorice și garantează un aport energetic suficient, care asigură necesitățile zilnice ale unei persoane active. Acestea sunt leguminoase, pâine, paste, cartofi, orez, porumb, carne, pește, ouă etc. Varietate - se realizează cu ușurință un echilibru între macro și micronutrienți și nu există riscul de deficiențe. Acest lucru are o mare importanță pentru sănătate. Absorbție ușoară a nutrienților. Unul dintre motive este că tratamentul termic reduce într-o oarecare măsură influența fibrelor. Descompunerea parțială și denaturarea ingredientelor alimentare este, de asemenea, importantă pentru absorbție. Fibrele sunt prezente, dar datorită prelucrării nu sunt atât de grosiere, ceea ce le înmoaie efectul asupra tractului gastro-intestinal și reduce foarte mult riscul de posibile reclamații.

Aspecte negative ale mâncării gătite

Prezența produselor nocive de piroliză în timpul tratamentului termic, în funcție de cât de ridicată este temperatura și de cât de direct este aplicată - de exemplu, când se prăjește direct carnea, se formează benzopirenele, iar la prăjirea cartofilor se formează acrilamine. Temperatura ridicată în timpul tratamentului termic distruge unele dintre vitamine și alte substanțe bioactive.

După cum se poate observa, ambele abordări au argumente pro și contra serioase. Nu ar fi înțelept să nu profităm de avantajele și nu ar fi sănătos dacă nu am încerca să limităm negativele. Favorizarea unei calități și ignorarea imaginii generale sunt adesea observate pe site-urile de internet care discută despre beneficiile diferitelor alimente și diete. O astfel de abordare limitată în evaluarea consumului de alimente poate deveni un motiv pentru practicarea unei diete monodietice sau a unei alte diete defecte pentru o perioadă nesănătoasă de lungă.

Alimentele crude au fost discutate pe larg în ultimii ani ca antiteză a dietei care cauzează obezitatea. Este practicat și de persoanele cu credințe extreme în ceea ce privește detoxifierea și puritatea fizică, precum și de persoanele care cred că dieta lor va determina dezvoltarea lor spirituală, deși este mai degrabă opusul. Faptul că alimentele moderne produse și procesate industrial conțin aditivi tehnologici (așa-numiții „E”), care pot fi dăunători, provoacă reacții extreme, iar alimentele crude este unul dintre ele. În căutarea lor de a se proteja, oamenii trec de la o extremă la alta, dar care este diferența de sănătate dacă te protejezi de bolile legate de obezitate și de prezența „E-urilor” în alimente, dar te îmbolnăvești din cauza unor deficiențe. O abordare holistică moderată, în conformitate cu toți factorii, ar asigura o dietă completă în care nu există niciun pericol de deficit sau de exces, care ar afecta sănătatea noastră.

Gătitul a însoțit, marcat și exprimat într-un mod specific diferitele etape ale dezvoltării civilizației. Aceasta este una dintre caracteristicile corespunzătoare evoluției corpului uman și, în special, a sistemului nostru digestiv. Prelucrarea alimentelor îl face adecvat potențialului de digestie și asimilare, care are tractul gastro-intestinal al omului modern. Combinația de alimente gătite care este adecvată din punct de vedere energetic și ușor digerabilă cu alimente crude care importă mai multe fibre, vitamine, antioxidanți și alte ingrediente bioactive este o opțiune optimă de dietă care asigură satisfacerea adecvată a nevoilor de substanțe și energie.

Sfatul meu ca nutriționist este să consumați alimente gătite în combinație cu alimente crude pe bază de plante sub formă de fructe și legume (salate), precum și să consumați periodic nuci și semințe, în special cele încolțite. Mâncărurile gătite, la rândul lor, pot fi vegetariene sau din carne, iar pe care să o alegeți face obiectul articolului următor.