Când Andre Jules Michelin a publicat pentru prima dată Ghidul Michelin la Paris în 1900, cu greu și-ar fi putut imagina că o sută de ani mai târziu va deveni un mod iconic de a aprecia cele mai bune restaurante din lume și bucătarii lor.

michelin
Ghidul Michelin 1900

Povestea ghidului culinar sună ca un basm: cei doi frați Michelin își dezvoltă afacerea cu vânzarea de anvelope auto încă din zorii acestei industrii în Europa și, după cum vă puteți imagina, la acea vreme comerțul era condus în principal de călătorii comerciali oraș din oraș pentru a-și oferi produsele. Au călătorit săptămâni întregi, convingându-i pe câțiva proprietari de această minune a tehnologiei auto și explicând nevoia de a cumpăra anvelope de calitate. În timpul acestor călătorii, au notat care restaurant era cel mai gustos, unde chelnerul nu era mincinos și bun, unde vinul era mai bun, și i-au marcat cu asteriscuri. Când au schimbat rutele parcurse, au schimbat cărțile mici în care au înregistrat aceste informații, astfel încât noul comerciant să poată afla cu ușurință unde să ia masa de prânz și unde să-și petreacă noaptea, iar el la rândul său a adăugat locuri noi și noi.

Michelin - anvelope auto.

În acești ani, au existat doar 3.000 de mașini în Franța, fiecare călătorie a reprezentat o mică provocare și nu a ajuns întotdeauna în destinația finală planificată, din cauza oricăror probleme tehnice care au lovit șoferii. Acesta a fost motivul pentru care frații Michelin au descris într-o carte mică orice informație utilă la acea vreme care să-i ajute pe drum, cum ar fi ce drum este asfaltat, unde există o stație de benzină sau o benzinărie, unde vă pot schimba anvelopele și în același timp în care pot petrece noaptea și pot mânca, dacă trebuie, călătorind prin țară. Așa a apărut primul ghid Michelin, oferit inițial gratuit, dar din 1920 a început să fie vândut. Și pentru prima dată în 1923 a apărut o secțiune separată „Restaurante”, care a marcat începutul clasamentului astfel comentat până în prezent.

Ghidul Michelin 1923

Trei ani mai târziu, a apărut evaluarea fiecărui restaurant plin de stele, împrumutat de la călătorii comerciali, marcând stele în raport cu adresa restaurantului conform evaluării lor. Inițial, cartuța avea culoarea albastră, dar din 1931 a fost publicată cu coperte roșii și rămâne așa până în prezent, câștigând porecla „ghidul roșu”.

Modul în care are loc evaluarea unităților este foarte interesant. Inspectorii sub acoperire special instruiți vizitează și evaluează locurile unde pot mânca în funcție de diferite criterii. Cei mai buni dintre ei primesc o stea specială. Numărul maxim de stele pe care Michelin le acordă este de trei, însă foarte puține dintre cele mai bune restaurante din lume se pot lăuda cu un astfel de număr. Majoritatea restaurantelor incluse în ghid nu au nici măcar o stea.


Potrivit Michelin, o stea este un marker pentru un restaurant considerat „excelent”, două stele sugerează „merită să se abată de la drum”, iar trei stele înseamnă „restaurant excepțional”, pentru care merită să planificați o călătorie separată. Evaluarea se efectuează numai pe mâncarea servită. Atmosfera și interiorul restaurantului nu contează deloc, cu alte cuvinte, s-ar putea să fi investit milioane într-un restaurant și să nu primească niciodată vocația dorită. Un exemplu recent în acest sens este cazul din 2009 cu un snack bar din Hong Kong care oferă mâncăruri în valoare de aproximativ un dolar, primind prima sa stea Michelin

Ghidul Michelin 1898-1920

Evaluarea în sine este făcută de inspectori anonimi, care își exprimă opinia profesională pe baza a cinci criterii: „calitatea produsului”, „stăpânirea gustului și a pregătirii”, „stilul personal al bucătăriei”, „raportul preț/calitate” și „consistența calității „.”. Stelele Michelin sunt extrem de greu de obținut și de care visează atât proprietarii de restaurante, cât și bucătarii lor, dar este și mai dificil să le păstrezi.

Ratatouille, Chef Gusteau

În 2003, bucătarul în vârstă de 52 de ani, Bernard Loazo, s-a sinucis din cauza zvonurilor nefondate despre privarea restaurantului său de trei stele de una dintre vedetele sale. Mai târziu, creatorii filmului de animație „Ratatouille” dau suflet personajului lor Auguste Gusto, folosind această poveste tragică. Un alt fapt este că atunci când unul dintre restaurantele celebrului bucătar britanic Gordon Ramsey a fost lipsit de două stele din trei, a plâns, împărtășind că sentimentul este ca și cum o femeie iubită te va părăsi.

Ghidul Micheline

Michelin nu este doar un premiu al bucătăriei de înaltă clasă, astăzi acest clasament predetermină stilul de viață și se bucură de un public extrem de defensiv și de mult meritate aplauze. Iar vocația îi deosebește pe cei mai buni din industrie. Cu toate acestea, un număr de bucătari de renume mondial, cu clasa lor, nu aspiră la o stea Michelin, ba chiar îl returnează pe cel acordat lor, având motivele lor bune.