bunul

Cel mai important lucru

Nu numai mirosul și gustul, ci și lucrurile precum atingerea, temperatura și chiar durerea joacă un rol în percepția unui aliment, așa cum este cazul Fierbinte .

De multe ori mă întreb dacă, dacă nu am avea simțul mirosului, am fi mai slabi. Habar nu am cum e cu tine, dar de fiecare dată când nasul meu nu reușește să detecteze mirosurile (cu o răceală severă, de exemplu), lăcomia mea proverbială dispare complet misterios și complet fără urmă.

Dacă vreți să știți, știința se gândește și la aceste probleme, dar într-un mod ușor diferit. Universitatea de Stat din Oregon a publicat recent una cercetare despre felul în care ne simțim despre mâncare și de ce unele lucruri ne fac mai dulci decât altele. Unele publicații și-au declarat chiar descoperirile ca fiind cheia Sfântului Graal al nutriției, și anume educarea atitudinilor față de astfel de legume utile. Deși sunt sceptic cu privire la acest lucru, cred că chestiunea este suficient de interesantă și merită atenția dumneavoastră.

Se știe că oamenii sunt programați evolutiv pentru a-și folosi simțul mirosului și gustul pentru a recunoaște alimentele care sunt sigure de consumat. Aparent, această funcție a simțurilor a rămas ulterior în fundal, doar pentru a fi înlocuită cu mâncarea pentru plăcere. Ceea ce ar fi grozav, atâta timp cât era gratuit sau cel puțin nu te îngrașa. Tot ceea ce.

inm.com Într-o serie de publicații, echipa de oameni de știință menționată mai sus încearcă să sublinieze exact modul în care limba și nasul nostru funcționează împreună pentru a produce ceea ce numim „gust”. Interesant este faptul că atunci când avem o sincronicitate între aromă și gust, ca în vanilie și zahăr, de exemplu, aceste două componente sunt percepute ca o singură senzație care vine din gură. Cu toate acestea, acesta este un fel de truc pe care creierul nostru îl joacă de fiecare dată când mâncăm. Singurul lucru pe care îl simțim în gură este dulceața. Mirosul de vanilie și experiența plăcută la care contribuie provin din nas. Cu toate acestea, lucrurile cad în loc atunci când încercăm combinații inadecvate (sau mai degrabă necaracteristice), cum ar fi vanilia și sarea. Atunci oamenii sunt mult mai predispuși să recunoască faptul că nu gustă de fapt vanilia, ci o miros.

inm.com După cum am menționat, principalul vinovat este creierul. Are un centru al gustului, un centru al mirosului și undeva în spatele ochilor se află un al treilea centru, numit cortex frontal orbital. Este un fel de amestecare a acestor două simțuri în senzația unui singur „gust”. Sentimentul în cauză este redat înapoi în limbă, dând impresia falsă că toată munca se întâmplă acolo. Acest lucru poate fi verificat extrem de ușor acasă cu ajutorul băuturii preferate. Turnați-l și beți în timp ce vă strângeți nasul cu degetele. Îi veți recunoaște „gustul” numai atunci când vă dezgoliți organul olfactiv.

Autorii documentului comentează că sensul combinat în cauză a apărut cel mai probabil ca un mecanism de supraviețuire. Alimentele dulci sau sărate erau de obicei nu numai sigure, ci și bogate în energie și substanțe nutritive. Aciditatea și amărăciunea, la rândul lor, erau adesea un semn că mâncarea era stricată sau otrăvitoare. Toate acestea au funcționat grozav pentru bunicii peșterii noastre, dar, din păcate, astăzi se exprimă adesea în vafe, floricele, răcoritoare și grăsime tristă.

inm.com Vestea bună este că gustul este în mare parte un comportament învățat și, ca atare, poate fi hrănit. Un exemplu foarte bun în acest sens este amintirea primei înghițituri de bere sau cafea. Aproape că nu există o persoană care să fi fost fascinată de această experiență, dar de-a lungul timpului a învățat să-i placă. O importanță deosebită pentru aceasta sunt beneficiile ascunse în spatele gustului neplăcut - într-un caz, intoxicația cu alcool, iar în celălalt - efectul energizant al cofeinei.

De aceea, autorii studiului cred că pot orienta cunoașterea simțurilor către îmbunătățirea obiceiurilor alimentare. În această privință, ei comentează că motivul pentru care mulți dintre noi nu ne place „gustul” legumelor crucifere precum broccoli și conopidă este mirosul lor. Include compuși de protecție, al căror scop principal este respingerea diferiților gurmanzi. Credința este că găsirea unei modalități de neutralizare a acestui miros este suficientă pentru ca oamenii să fie înclinați către o dietă mai sănătoasă. Hmmm.