Este dăunător să mănânci ouă întregi?

întregi

Din 04.04.2015, citiți în 11 minute.

  • Concepții greșite frecvente
  • Cât colesterol este în ouă?
  • Ce spune știința pe această temă?
  • Ouă și diete cu conținut scăzut de carbohidrați?
  • Și gălbenușurile în mod specific?
  • Concluzii finale

Mulți oameni aruncă gălbenușuri de ouă, deoarece se tem de colesterolul din ele. Aici vom analiza faptele și vom vedea în ce măsură acest lucru este justificat. sau mai bine zis nu.

Fiecare dintre noi a auzit de colesterol și majoritatea știm ce este. Pe paginile publicației puteți citi mai multe despre colesterol în acest articol, din care vom cita o mică parte:

„Este interesant faptul că organismul nostru produce de fapt tot colesterolul de care avem nevoie.

La testarea colesterolului, medicul măsoară efectiv nivelul colesterolului circulant în sânge sau, cu alte cuvinte, nivelul colesterolului din sânge.

Aproximativ 85% din colesterolul care circulă în sânge este produs în corpul nostru. Restul de 15% provin din surse externe - alimente.

Colesterolul alimentar intră în organism prin aportul de carne, pui, pește și fructe de mare, ouă și produse lactate. "

Când vorbim despre conținutul de colesterol din ouă, acesta face parte din aportul nostru de colesterol din dietă, care, așa cum am scris mai sus, reprezintă doar aproximativ 15% din total.

Concepții greșite frecvente

Cel mai adesea, oamenii cred că gălbenușurile ar trebui aruncate și limitate complet. Alții evită unele carne din cauza conținutului lor de colesterol.

Cât colesterol este în ouă?

Ou întreg (crud), dimensiunea "L"

Gălbenuș întreg (crud), dimensiunea "L"

Proteine ​​întregi (brute), dimensiunea "L"

* Diferențele de valori pentru produsul gătit și crud sunt nesemnificative.

După cum puteți vedea în tabel, albușurile nu conțin colesterol și întreaga cantitate este în gălbenuș.

Ce spune știința pe această temă?

O revizuire a recomandărilor dietetice zilnice a fost publicată în 2004 (3). Cercetătorii americani nu au găsit nicio legătură între aportul de ouă în populația sălbatică și niveluri mai ridicate de colesterol măsurat. Ei concluzionează că literatura epidemiologică nu susține ideea că consumul de ouă este un factor de risc pentru bolile de inimă.

Cu patru ani mai devreme, o altă recenzie abordase același subiect și literatura publicată până în acel moment (4). S-a sugerat că colesterolul seric este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Aportul experimental de grăsimi saturate și colesterol crește nivelul seric și, prin urmare, se recomandă reducerea cantității ambelor din dietă.

După examinarea tuturor datelor și luarea în considerare a diferiților factori, se concluzionează că relația dintre aportul alimentar și riscul de boli cardiovasculare este mică (creștere cu 6% a riscului de 200 mg la 1000 kcal în diferența de meniu/zi) . După luarea în considerare a tuturor parametrilor, nu s-a găsit nicio legătură între aportul de peste 1 ouă pe zi și bolile cardiovasculare la bărbați și femei, non-diabetici.

După mai bine de 50 de ani de observație, s-a constatat că colesterolul din dietă are un efect redus asupra nivelului de colesterol din sânge. Potrivit unui studiu din SUA (5), bazat pe rezultatele a 167 de studii efectuate la peste 3.500 de persoane, o modificare de 100 mg a colesterolului din dietă modifică colesterolul plasmatic total cu 2,2 mg/decilitru.

De multe ori nu se acordă atenție diviziunii LDL și HDL și că raportul lor este mai important decât totalul. Adăugarea a 100 mg/zi la dietă crește colesterolul LDL cu 1,9 mg/decilitru și HDL cu 0,4 mg/decilitru. În medie, raportul LDL: HDL se schimbă (din nou cu adăugarea a 100 mg) de la 2,60 la 2,61, ceea ce ar avea un efect minim asupra riscului de probleme cardiace. Aceste informații susțin literatura epidemiologică care neagă o legătură între colesterolul alimentar și bolile cardiovasculare și mortalitatea.

Un studiu mai vechi (6) a examinat efectele aportului de ouă la 912 persoane. În ciuda aportului diferit dintre toți participanții, curbele colesterolului seric (din sânge) sunt aproape identice. Se concluzionează că în aportul zilnic în rândul populației nu există nicio legătură între colesterolul alimentar și sânge, precum și între prima și bolile cardiovasculare.

În 2005, cercetătorii din Zurich, Elveția, au concluzionat (7) că la persoanele sănătoase care urmează dieta occidentală, aportul de ouă nu a fost asociat cu boli cardiovasculare. Cu toate acestea, există o creștere semnificativă a riscului la diabetici atunci când se iau 5-7 ouă pe săptămână. Obiceiurile alimentare ale unui individ sunt principalul factor determinant, nu atât o componentă specifică. Oamenii de știință spun că nu este justificat să se dea o recomandare generală pentru a limita aportul de ouă.

Un studiu mai recent din 2007 (8) a prelevat un eșantion național de 9.734 de persoane mature cu vârste cuprinse între 25 și 74 de ani. Consumul de ouă este împărțit în 3 grupe - niciunul sau mai puțin de 1 ou pe săptămână, între 1 și 6 ouă pe săptămână și mai mult de 6 ouă pe săptămână.

Persoanele au fost urmărite pentru o perioadă de 20 de ani. După echivalarea diferențelor de vârstă, sex, rasă, colesterol seric, IMC, tensiune arterială sistolică, starea educațională și fumatul de țigară, nu s-au găsit diferențe între grupul care consumă unul sau mai puțin de 1 ou pe săptămână și grupul care consumă mai mult de 6. Concluzia este că consumul a mai mult de 6 ouă la fiecare șapte zile (adică 1 sau mai multe ouă pe zi) nu crește riscul atacului cardiac sau ischemic cerebral.

În octombrie 2011, Universitatea din Connecticut din Statele Unite a revizuit cele mai recente informații până în prezent, care au pus sub semnul întrebării recomandările pentru scăderea colesterolului (până la 300 mg/zi) și au arătat efecte pozitive ale consumului de ouă la persoanele sănătoase (9).

Un număr de țări europene, Australia, Canada, Noua Zeelandă, India și altele nu au o limită superioară recomandată pentru aportul de colesterol. Studiile epidemiologice realizate până în prezent au arătat clar că colesterolul alimentar nu este asociat cu bolile de inimă.

Unele studii arată că creșterea dietei duce la o creștere a LDL plasmatic („rău”) la persoanele sensibile (aproximativ 25% din populație, pe care o numim „hipersensibilă”), dar și plasma HDL („bună”), menținând astfel raportul dintre cele două, care este markerul cheie al riscului cardiac.

Nota editorului: Efectele colesterolului asupra persoanelor hipersensibile oferă, de asemenea, beneficii. Fanii așa-numitelor „Dieta cu colesterol” se bazează pe colesterolul alimentar pentru a crește nivelul seric de testosteron. Desigur, vom lua în considerare acest lucru într-un articol separat.

Un studiu controlat randomizat (10) a fost publicat în 2010 pentru a arăta efectul consumului de ouă la adulții hiperlipidemici (persoanele cu niveluri excesiv de ridicate ale unora sau ale tuturor lipidelor și/sau lipoproteinelor din sânge). A fost realizat într-un mod foarte bun, iar rezultatele pot fi bazate pe. Au fost observate 40 de persoane (24 femele și 16 bărbați) cu colesterol total 244 +/- 24 mg/decilitru. Concluzia este că consumul de ouă nu afectează funcția endotelială și lipidele serice la indivizii hiperlipidemici.

Lipsa unei legături între bolile de inimă și aportul de ouă poate fi explicată parțial prin faptul că colesterolul alimentar crește concentrațiile atât ale colesterolului „rău”, cât și al celui „bun” la persoanele al căror colesterol din sânge crește din cauza consumului de ouă (persoanele hiperreactive) (11). În plus, antioxidanții, în special în ouă, au proprietăți benefice asupra ochilor și pot fi de ajutor în probleme cu aceștia.

Limitele maxime dictate de cantitatea de colesterol prin dieta pe care ar trebui să o consume oamenii nu ar trebui generalizate pentru toți indivizii. Diferite grupuri ale populației sănătoase nu sunt expuse riscului de inimă prin creșterea aportului de colesterol și chiar au o serie de beneficii prin adăugarea ouălor în dieta zilnică (11).

Ouă și diete cu conținut scăzut de carbohidrați?

Să ne uităm la două exemple specifice de persoane care urmează o dietă săracă în carbohidrați. Un studiu a fost realizat cu 28 de bărbați supraponderali care au observat ADI (10-15% din calorii provin din carbohidrați) (12).

Unii au primit 640 mg de colesterol suplimentar pe zi (3 ouă), în timp ce alții au fost un grup de control de 0 mg. După cum este logic, toată lumea a slăbit din cauza caloriilor reduse, dar în grupul celor trei ouă nivelul de HDL-colesterol („bun”) a crescut, spre deosebire de control.

Rezultatele sugerează că includerea ouălor într-o dietă săracă în carbohidrați crește colesterolul bun, reducând riscul bolilor cardiovasculare.

De-a lungul timpului, același grup de cercetători a efectuat un al doilea studiu (13), care a concluzionat că consumul de ouă susține în mod semnificativ efectele antiinflamatorii ale IBD, probabil datorită prezenței colesterolului, care crește HDL și a luteinei antioxidante, care afectează anumite reacții inflamatorii în organism.

Și gălbenușurile în mod specific?

La fel ca orice altceva - consumul moderat nu este dăunător, iar gălbenușurile (colesterolul din ouă) pot face parte, de asemenea, din meniul nostru.

Profilul lor de aminoacizi este echilibrat cu cel al proteinelor și astfel proteina din întregul ou are o valoare biologică mai mare. Gălbenușurile conțin, de asemenea, vitaminele liposolubile A, D, E și K. De asemenea, vitaminele B6, B12, colină, tiamină, fosfor, calciu, zinc și, așa cum s-a menționat mai sus - antioxidanți care ajută la sănătatea ochilor (luteină și zeaxantină). De asemenea, sunt bogate în acizi grași omega-3. Și să nu uităm că sunt delicioase și sunt incluse în multe rețete.

Consumul excesiv de gălbenuș ar trebui să fie o preocupare specială pentru persoanele hipersensibile non-sportive la diabet, diabetici și cei care suferă de probleme biliare.

Concluzii finale

Colesterolul seric ridicat poate duce la boli cardiovasculare, dar NU depinde direct de dietă. Consumul de ouă singur nu va cauza riscul bolilor menționate anterior, iar o viață activă fizic și o dietă sănătoasă și variată o pot reduce cu siguranță.