Shanks, fie că este de porc sau de vițel, necesită multă dragoste și răbdare, sunt pregătiți încet, dar au un gust incomparabil. Acum nu vom vorbi despre calorii (225 la 100 de grame) și colesterol, dar vă vom reaminti că această carne de lângă articulația genunchiului animalului este fragedă și suculentă, constă în principal din mușchi și țesut conjunctiv, fără grăsimi.

muncă

Vând tije față și spate. Cele din spate sunt mai cărnoase, așa că sunt preferate pentru coacere, iar cele din față - pentru supe, ciorbe și tocănițe. Cea mai potrivită garnitură pentru coadă este varza murată, dar poate fi preparată cu cartofi și alte legume. Opțional, condimentați cu usturoi zdrobit cu oțet și ardei roșu iute.

Supă cu coadă

500 g coadă (porc sau vițel) fără os sau 700 g cu os

2 catei de usturoi

2 lingurițe de lapte

2 linguri de ardei rosu

10 boabe de piper negru

usturoi zdrobit, oțet, ardei roșu iute - amestecat

Mod de preparare:

Se fierbe coada în apă sărată împreună cu boabele de piper negru timp de aproximativ o oră și jumătate (sau până când carnea se separă de os). Tăiați carnea în bucăți foarte mici, întoarceți-o la bulionul în care fierbe și adăugați cei doi cățele întregi de usturoi și lapte. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute. Între timp, topește untul și adaugă ardeiul roșu. Serviți supa fierbinte, garnisită cu câteva linguri de ulei de ardei roșu. Opțional, adăugați oțet cu câțiva căței de usturoi tocat și ardei roșu iute, ca în supa de tripă.

1 coadă de porc aproximativ 1-1,5 kg

boabe de piper negru

1/2 linguriță suc de lămâie

Mod de preparare:

Puneți coada într-o cratiță, umpleți-o cu apă și aduceți la fierbere. Scoateți spuma care s-a format, închideți recipientul cu un capac și lăsați coada să fiarbă 80 de minute la foc mic. Apoi adăugați morcovul întreg, cartofii, ceapa, usturoiul, condimentele verzi în bulion și lăsați-le pe aragaz încă 40 de minute sub un capac la foc mic. Apoi condimentați cu sare după gust, adăugați boabele de piper negru și frunza de dafin. Lăsați coada să fiarbă încă 15-20 de minute, timp în care preîncălziți cuptorul și faceți marinada. Se amestecă sucul de lămâie cu sosul de soia, se adaugă muștar, miere și sare. Se amestecă. Scoateți coada din bulion, întindeți-o cu combinația aromatică pe toate părțile. Puteți adăuga usturoi în marinată sau untura cu coaja. Așteptați 15-20 de minute ca carnea să absoarbă aromele și aromele condimentelor, apoi înfășurați-o în folie, străpungeți-o în mai multe locuri și puneți-o într-o tigaie. Coaceți vasul timp de o oră la 200 de grade.

3 cozi de porc

1,5 lingurițe de bere sau vin

Mod de preparare:

Cojile de porc sunt sărate și așezate în caserolă, pe care se taie în vrac ciupercile, morcovii, ceapa, roșiile și cartofii. Se toarnă 1 și 1/2 linguriță de bere sau vin peste tot, se adaugă sare, sărată după gust și se toarnă frisca deasupra. Caserola este închisă și coaptă mai întâi într-un cuptor foarte fierbinte, apoi într-un cuptor mai slab - aproximativ 2 și 1/2 ore.

2 cozi de porc

1 ceapă

400 g varză murată

2 linguri de ardei rosu

1 linguriță de bere ușoară

1 frunza de dafin

2-3 boabe de ienibahar

4-5 boabe de piper negru

200 g piure de rosii

Mod de preparare:

Curățați, spălați și tocați legumele. Apoi punem nodurile de porc într-o tigaie împreună cu berea și legumele. Se înfășoară în folie și se coace în cuptor pentru aproximativ 4 ore la 180 de grade. Tăiați varza bucăți mari și prăjiți-o în grăsime. Adăugați ardeiul roșu și condimentele rămase. În cele din urmă, adăugați piureul de roșii. Fierbeți bine și între timp puteți folosi bulion din coada deja coaptă.

1 coadă de porc

un pic de amestec de carne tocată (în funcție de mărimea tijei)

sare si piper

prune uscate

mic vin de lichior roșu (Madeira)

Mod de preparare:

Puneți carnea tocată într-un recipient convenabil. Adăugați ceapa tocată și varza murată, condimentați cu sare și piper negru măcinat după gust. Se adauga patrunjel, prune uscate si se amesteca totul. Spălați și curățați coada. Îndepărtați osul tăind carnea. Ar trebui să arate ca o carte deschisă. Condimentează interiorul cu sare, piper negru și roșu. Se întinde deasupra un strat de carne tocată, se înfășoară și se leagă cu un fir gros. Faceți un sos de vin (puteți folosi suc de portocale sau doar apă) la care adăugați ulei, sare, piper roșu și negru după gust. Se amestecă, veți obține o ciupercă. Aplicați-l pe coadă și lăsați-l să stea peste noapte sau cel puțin câteva ore la rece. O opțiune este să folosiți o pungă de copt. Așezați coada astfel preparată în cuptor și coaceți la foc mic timp de câteva ore până când este complet gătită. Mâncarea devine mai degrabă înăbușită decât coaptă. Se poate servi cald sau rece.

Coadă de porc cu miere și usturoi

2 cozi de porc (total 1 kg)

3 tulpini de țelină

8 căței de usturoi

sare și piper după gust

ardei roșu dulce

Mod de preparare:

Curățați coapsele de porc. Tocam usturoiul si adaugam sare, piper rosu si negru. Se amestecă cu miere. Întindeți cozile rezultate pe cozi, frecându-le bine. Puneți-le într-o tigaie simplă sau în yeni, acoperiți cu un capac sau folie de aluminiu și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de o oră și jumătate, turnând 100 ml de apă pe fundul tigaiei și puneți frunze de dafin în ea. Tăiați morcovii și ceapa în semicercuri, saturați țelina. Scoateți folia și puneți legumele la fript cu carnea. Gatiti pana cand este gata (inca 40 de minute).