Nu fiecare mamă și femeie riscă astăzi să-și hrănească familia din faptul că în magazine este vândut sub numele de „cârnați”. Au dispărut vremurile minunate în care produsele din carne trebuie să fie strict conforme cu Oaspetele și neapărat în principal carne. Acum, în mezeluri, în special gătite, pe care pur și simplu nu le găsești: și soia, și în economie, și îngroșător de amidon și o cantitate mare de apă. Nu vom pretinde că toate produsele din carne sunt la fel de rele și nepotrivite în dietă. Nu, scriem acest articol pentru cei care sunt serioși cu privire la problema alimentelor sănătoase și încearcă să minimizeze cantitățile de coloranți artificiali și conservanți din dieta lor. Și, de asemenea, pentru cei care iubesc varietatea și experimentarea în bucătărie. Așadar, astăzi vă oferim rețete pentru cârnați de casă. Nu sunt deloc atât de complicate pe cât ai putea crede. Desigur, timpul de pregătire este necesar mai mult decât o călătorie la magazin. Cu toate acestea, rezultatul va fi mult mai plăcut.

cârnați

Cârnații de casă oferă un câmp imens pentru creativitate. Puteți face cârnați, fierți și crudi pentru uscare. Puteți folosi orice carne și diferiți aditivi: brânză, măsline, ciuperci. Rețete și variante foarte mult. Cel mai important lucru este dorința ta de a stăpâni o altă direcție de gătit acasă.

Cârnați de pui gătiti acasă

  • Carne de pui - aproximativ 1 kg
  • 150-200 g slănină sau slănină
  • 1 albus de ou
  • Amidon - 2 linguri. l.
  • Aproximativ 1 cană de lapte
  • Ierburi uscate (busuioc, cimbru)
  • Măsline sau ciuperci ca aditiv (jumătate de cană tocată)

Mod de preparare:

Carnea și grăsimile trec de două ori printr-o mașină de tocat carne pentru a obține o consistență uniformă ușoară. Adăugați proteine ​​din carne tocată, sare, condimente, amidon (dizolvate în câteva linguri de lapte), turnați laptele (pentru a vă concentra pe densitatea cărnii tocate, dar ar trebui „luat” nu mai puțin de o jumătate de cană). La final adăugați „umplutură”. Hem vom găti. Dacă ați luat o carcasă naturală, cum ar fi intestinele de porc - foarte bine. Dar poate fi, de asemenea, complet îndepărtat cu o pungă de plastic sau strâns cu folie.

În cele din urmă, cârnații fini (în mintea ta) vor trebui scoșiți din tigaie. Trebuie răcit. Și apoi puteți tăia și face multe sandvișuri chiar utile. Și altele. Desigur, fără niciun colorant, cârnații nu vor avea o culoare roz moale, dar este destul de palid. Atingerea culorii este posibilă cu ajutorul unor vârfuri de turmeric adăugate umpluturii. Dar, pe de altă parte, cel mai important lucru până la urmă - gustos și natural!

O altă opțiune pentru cârnați delicioși

  • Pui
  • Untură
  • 0, 5 - 1 cană de apă curată și 2 linguri de lapte praf
  • Ierbă (salvie, cimbru, tarhon, rozmarin - pe care o veți găsi și care vă va plăcea).
  • Piper negru, piper alb
  • Usturoi
  • Curcumă
  • Sol
  • Intestinele de porc (metru și jumătate sau două)

Mod de preparare:

Pui tăiat în: carne într-o direcție, os - în alta. Pielea din a treia (ea ne, inutil). Din pietrele puse la fiert supa cu ierburi și sare.

Carne și slănină, carne tocată. Alegeți un raport pe placul dvs. Desigur, nu merită să adăugați prea mult sebum, suficient pentru o găină medie și 150 de grame. Poate fără preaviz deloc. Adăugați apă și lapte. Poate fi înlocuit cu lapte normal sau chiar smântână (pentru cei cărora le place să mănânce grăsimi), este deja fără apă, desigur. Adăugați condimente. Se condimentează cu sare. Pentru o textură delicată, puteți trece din nou printr-o mașină de tocat carne sau blender.

Procesul ulterior variază. Dacă aveți noroc să cumpărați intestine de porc și știți (ați învățat deja) cum să le tratați, atunci întindeți intestinul pe o duză specială pentru o mașină de tocat carne și umpleți cârnații mici de carne (10-15 cm). Legat cu fiecare fir de cârnați (sau noduri un pachet gros). Va rezulta 4-5 cârnați. Ei bine sau mai mult. Nu încercați să înghesuiți intestinul este foarte dens, la nimic.

Dacă intestinele nu au, puteți prelua folia. Cârnații din el trebuie presați dintr-o pungă de patiserie. Ei bine, sau dintr-un alt pachet foarte dens (de exemplu, sub lapte sau un pachet congelator). Tăiați un colț, umpleți-l cu carne, împingeți folia pregătită, așezată pe masă. Răspândiți cârnații cu 3-4 cm grosime, lăsând 5-7 cm de la sfârșitul filmului. Apoi înfășurați capătul liber la etaj și continuați să ne răsuciți cârnații în film, în câteva rânduri. În această abordare, cârnații ar trebui să fie ambalate strâns, fără găuri și cavități.

Când produsele din carne sunt gata, cele mai amintind de supă, care în tot acest timp „bucurie” a fiert pe aragaz. Puteți trimite cârnații chiar în el, într-o cratiță. Le puteți pune într-o formă ignifugă și puteți turna bulion, trimiteți într-un cuptor preîncălzit.

Timp de gătit - 15-20 minute. Verificăm dorința de cârnați într-o carcasă naturală în mod clasic: străpungeți cu o furculiță, dacă scurgerea clară de suc - poate fi consumată. Dorința de cârnați din film trebuie să fie determinată de ochi și timp.

Alegeți o garnitură pentru cârnați la discreția dvs. Se potrivește cu orice terci, salată de legume și piure de cartofi.

Da, dacă semințele de pui de bulion este păcat sau ați cumpărat pui tocat gata în magazin, puteți face și un bulion de cuburi de zaruri. Sau pur și simplu adăugați apă clocotită și condimente.

Apropo, bulionul în care cârnații sunt gătite într-o carcasă naturală, poate fi făcut o supă completă de pui. Voi face imediat și primul și al doilea!

Și ceva mai mult pentru cârnați

Rețeta cârnaților de porc de casă este puțin diferită de pui. Pentru cârnații de porc, potriviți un amestec de diferite părți de porc - umăr, piept, gât. Apoi poate trece fără grăsime. Tehnologia de gătit este aceeași: se macină într-o mașină de tocat carne, se adaugă condimente și sare. Ardeiul negru, chimenul, coriandrul și usturoiul trebuie adăugate la carnea de porc. Exact aceste condimente sunt ideale pentru preparatele din carne de porc.

Carne de porc mai suculentă și mai grasă decât puiul, astfel încât adăugarea de lapte sau apă poate fi anulată. Umplând intestinele cu carne, le trimitem la fiert sau la tocană. Și se poate face cu rezerve și unele dintre produse pot fi trimise la congelator. Și aveți șansa în loc să cumpărați ravioli sau magazine de cârnați. Cârnații gătiti de casă, o rețetă care oferă primul, evident, nu este destinat depozitării lungi. Două zile în frigider - acesta este maximul. Deși este puțin probabil să fi întârziat atât de mult.

Ca mezeluri, pentru prima dată, nu merită să „accelerăm” în cantități mari. Stăpânind rețeta de bază, învățând din greșelile dvs., experimentați și fabricați cârnați din diferite tipuri de carne, cu aditivi diferiți. Și de fiecare dată când își surprindea capodoperele culinare făcute în casă. Noroc și poftă bună!

Vă sfătuim să citiți: gătiți puiul în cuptor

Laptele de cocos - un produs care nu există în natură. Da, da, nu ai înțeles greșit. Sucul care se află în interiorul nucii de cocos - nu este deloc cât de mulți oameni cred probabil. Laptele de cocos - acesta este rezultatul „procesării” pulpei de cocos. Pentru a o obține, carnea se toacă și se toarnă apă. Infuzia rezultată - și există ceva lapte de cocos, fără de care astăzi este imposibil să ne imaginăm bucătăria asiatică.

Rețetele care conțin lapte de cocos alcătuiesc cel mai mare grup din bucătăriile din India, Thailanda, Malaezia, Indonezia și Brazilia. Diferit ca grad de densitate, este utilizat pentru prepararea supelor (mai lichide) și, în al doilea rând, mai groase. Și, desigur, este folosit și pentru a face diverse prăjituri. Preparatele din lapte de cocos conferă un gust caracteristic ușor.

Multe rețete cu lapte de cocos includ un astfel de ingredient turmeric. Este, de asemenea, semnul distinctiv al bucătăriei asiatice. Cel mai faimos fel de mâncare, care combină aceste două produse, fără îndoială, curry.

Curry indian

  • 2 lingurițe de muștar (boabe)
  • 1 linguriță schinduf
  • 1 lingură. l. coriandru măcinat
  • 1 lingură. l. piper roșu iute (piper roșu iute)
  • 1 linguriță semințe de chimen
  • 1 lingurita de curcuma
  • 2 linguri. l. ghimbir ras
  • 2-3 catei de usturoi
  • 3 cepe
  • 1 lingurita. sol
  • 300 ml lapte de cocos
  • 5 -6 roșii mari

Mod de preparare:

Într-o tigaie cu fund gros se toarnă ulei, se încălzește. În ulei fierbinte se aruncă semințe de muștar, schinduf, coriandru. Când semințele încep să crape, adăugați ceapă tocată mărunt (poate într-un blender, poate doar grătar), usturoi tocat mărunt și ghimbir ras. Așteptați-vă o aromă delicată (este important să nu purtați și să nu lăsați amestecul să ardă) și adăugați turmeric și piper Cayenne. De asemenea, trimitem roșii acolo, pre-curățate și tocate mărunt. * Se toarnă tot acest lapte de cocos. Se condimentează cu sare. Și fierbeți 15-20 de minute la foc mic. La final, ar trebui să obțineți un sos maro gros.

Sosul rezultat poate fi folosit conform intenției - ca condiment pentru orezul gătit. Basmati, desigur. Aceasta este cea mai bună figură în ceea ce privește bucătăria ayurvedică și vedică. Sau pentru carne, pește și acele produse pe care sunteți obișnuiți să le udați cu maioneză și ketchup. Sosul lung depozitat nu merită, maximum câteva zile. Dacă se întâmplă multe - poate fi înghețat în porții. Și ieșiți din congelator, dacă este necesar.

* Un pic despre roșii. Îndepărtați pielea de la roșii este ușor. Trebuie să le puneți în apă clocotită timp de jumătate de minut, apoi faceți o incizie încrucișată și curățați pielea. Se îndepărtează cu ușurință. A doua opțiune este foarte convenabilă în astfel de cazuri, așa cum este descris mai sus, când roșiile au încă nevoie de finețe. Tăiați roșiile pe jumătate și radeți-le pe răzătoare. Bineînțeles, trei dintre aceste țări fără piele. Pielea va rămâne în mâinile, deoarece blenderul se poate odihni!

Rețeta originală pentru supă

Acum să facem supă thailandeză cu lapte de cocos - Supă de cocos cu smochine

  • 700 ml lapte de cocos
  • Un sfert de nucă de cocos proaspătă
  • Bucată de file de pui (aprox. 200 g)
  • 4 smochine
  • O jumătate de coajă de tei
  • Condimente: turmeric, nucșoară, ardei roșu iute, piper alb, sare

Mod de preparare:

File de pui, tăiat în bucăți, radeți praful de curcuma. Se dă puțină marinată și se prăjește în unt până se înmoaie. Pus deoparte. Carne răcită și cotlet fin.

Carnea de nucă de cocos, tăiată în cuburi, adăugați lapte de nucă de cocos și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, până se înmoaie. Adăugați smochine, tăiate felii mari. Se mai fierbe câteva minute, se adaugă sare, nucșoară, piper. Se toarnă supa peste gresie pentru a adăuga puiul. Se presară cu coaja de lămâie și se servește.

Pe lângă supa de curry cu lapte de cocos, pot fi preparate deserturi delicioase precum înghețata. În sine, îi puteți bea pe cei cărora nu le place sau nu pot tolera laptele de vacă.

Principalii furnizori de produse în formă conservată în Europa și Rusia - acesta este Thailanda și Filipine. Cu toate acestea, îl puteți pregăti singur. Mai bine dacă luăm nucă de cocos proaspătă ca bază. Dar vor veni și așchii uscați de nucă de cocos. Carnea proaspătă trebuie măcinată (din nou - mixer, răzătoare: după gustul dvs.). Pe un pahar de bărbierit de nucă de cocos, trebuie să luați două pahare de apă.

Apă caldă se toarnă ciocolată și se lasă o jumătate de oră. În acest timp, se umflă, absoarbe apa. După o jumătate de oră trebuie să faci ca pulpa de nucă de cocos să ne dea apă, absorbind toate beneficiile nucii de cocos. Facem acest lucru cu ajutorul tifonului: puneți așchii și stoarceți lichidul. Uscat, câtă putere este suficientă. Iată multe, prin felul în care trebuie să fii masculin. A doua opțiune este o așchiere umflată de cotlet într-un blender și se scurge printr-o sită. Dacă obțineți nucă de cocos proaspătă, laptele va deveni mai gras, în picioare, este împărțit în cremă-lichid.

Pentru gust puteți adăuga miere, extract de vanilie. Păstrați un astfel de lapte pentru o lungă perioadă de timp nu merită, este mai bine să consumați alimente imediat, să gătiți supe și sosuri. Ciocolata nu poate fi aruncată (în special proaspătă), ci folosită pentru coacere.

Vă sfătuim să citiți: clătite cu ciuperci