Rețete culinare - Kulinari.net

mobilier

Organizarea și controlul barelor de mobilier cu mobilier, mașini și
facilităţi.

2.1. Mobilier în bar
● contoare de bare - contoare de bare în dimensiuni specifice, conforme atât cu cerințele investitorului, cât și cu cele mai noi tehnologii. Blaturile de bar au un design modern și în armonie cu interiorul restaurantului. Este format din trei părți: bara din față, bara din spate, bara. Este disponibilă cea mai frecventă formă liniară, dar și rotundă, dreptunghiulară, elipsă, în zigzag sau în formă de P, D, C. Contorul de bare din partea vizitatorilor are o înălțime de 110-120 cm cu o lățime de 25-35 cm, iar pentru personalul de lucru 80-90 cm cu o lățime de 60-80 cm. Mobilierul barei și al barei din spate trebuie să aibă oțel inoxidabil, rezistent și ușor de curățat, să fie conectat la rețeaua de alimentare cu apă,
● scaune și mese - scopul este de a crea confort și funcționalitate. Alegerea este în funcție de tipul și categoria restaurantului. Mesele sunt mai mici decât restaurantele rotunde sau dreptunghiulare. Scaunele sunt tapițate pentru baruri de noapte, ușoare și confortabile pentru snack bar, bere și multe altele. Lângă tejgheaua barului sunt scaune înalte, de obicei fără spătar.
● bare - cărucioare - pentru băuturi alcoolice, pentru vin, pentru cafea și băuturi răcoritoare.

3. Vesela, vesela și ustensilele de la bar.
Mijloacele de lucru sunt: ​​ustensile pentru amestecarea și turnarea băuturilor, echipamente auxiliare și ustensile pentru pregătirea și decorarea diferitelor cocktailuri, veselă. Sunt fabricate din oțel inoxidabil, durabile și ușor de curățat.

3.1. Dispozitive de amestecare și turnare
● ficat - pentru turnarea unei cantități specifice de băuturi - oțel inoxidabil și sticlă
● dopuri și pâlnii - dopurile sunt folosite pentru a închide sticlele deschise, iar pâlnii sunt așezate pe gât pentru a turna mai ușor lichidul. Sunt: lent, semi-rapid și rapid, din oțel inoxidabil și plastic, precum și pâlnii automate.

● cupe de amestecare - realizate din sticlă groasă și puternică și are o capacitate de 500 ml. Se folosește pentru a amesteca mai ușor băuturile.
● agitator manual - o combinație între o ceașcă de amestecare și un recipient conic din oțel inoxidabil. Se toarnă ingredientele individuale în agitator, se închid bine și se bat cu ambele mâini. Partea superioară se poate termina cu un filtru încorporat.
● filtru - pentru a separa bucăți de gheață, particule de fructe. Se atașează la marginea agitatorului.
● lingură de bar - este o lingură de mică adâncime, cu mâner lung de 25-30 cm de cremă inoxidabilă. Folosit pentru a amesteca băuturi.
● lopată de gheață, clemă pentru gheață, vârf de gheață, zdrobitor de gheață - nu atingeți gheața cu degetele
● șampanii, recipiente frigorifice - în principal pentru șampanie și vin alb.
● agitator, pâlnii - pentru turnare și agitare
● aparate pentru decor - set pentru sculptarea fructelor și legumelor

3.2. Ustensile de pregătire
● scândură, cuțit, furculiță pentru decor, ustensile de cojit

3.3. Boluri
Cantitatea necesară de vase și pahare necesare pentru serviciul din sala comercială este reglementată în funcție de categoria unității.

■ în funcție de tip
● cupe cu fundul larg fără tulpină și picior
- comutator cu cupă joasă - cupe scurte și late din sticlă groasă cu pereți drepți sau ușor curbați și o capacitate de 125-150 ml. Folosit pentru băuturile spirtoase servite cu gheață și așa-numitele „băuturi scurte”
- bilă înaltă din sticlă înaltă - de lățime medie, cu o capacitate de 200-300 ml. Se folosește pentru „băuturi lungi” cu gheață de peste 100 ml.
- pahar de foc operativ - cu o capacitate de 50 ml.
● pahare cu picioare - pentru coniacuri și pentru bere și băuturi cu gheață
● pahare cu tulpină și picior - pentru vin, șampanie, cocktailuri și lichior
● pahare cu mânere - ulcioare și cani pentru bere și băuturi calde

■ în funcție de scop: pentru apă, pentru băuturi răcoritoare, pentru vin, pentru whisky, pentru coniac, pentru bere, pentru cocktailuri etc.
■ În funcție de forma cupei: picătură, lalea, con, minge etc.
■ în funcție de tipul de cocktail - margarita, collins, goblit etc.
■ în funcție de culoarea cupei - transparentă, mată, colorată etc.

3.4. Mijloace de servire - deschizatoare de sticle, turbocompresoare, tăietor de trabucuri, tăvi de servire, dosar portofel