Datorită realizărilor remarcabile ale chimiei analitice, numeroaselor alimente, dobândite în timpuri străvechi cu faima de extrem de utile pentru corpul uman, se bucură astăzi din nou de un interes incredibil, aproape euforic. Motivul pentru aceasta este numeroasele substanțe unice găsite în ele, care susțin în mod semnificativ apărarea imună, cresc puterea vitală și contracarează un număr imens de boli, inclusiv iar cele mai cumplite - cardiovasculare, canceroase, degenerative și altele.

culturilor

Unul dintre aceste alimente este, fără îndoială, morcovii. Se crede că cunoștința omului cu acestea datează de cel puțin 10.000 de ani și a folosit inițial semințele în scopuri medicinale, în care au fost găsite acum o serie de substanțe biologic active. Utilizarea rădăcinii în sine, care în acei ani îndepărtați era în principal purpurie și mult mai rar albă, a devenit mult mai târziu. Probabil că omul a acordat atenție poftei de mâncare cu care caii au mâncat rădăcini de morcov și le-a încercat. Și, deși gustul lor a fost departe de ceea ce știm acum, totuși i-a plăcut, în urma căruia morcovii au intrat definitiv în dieta sa.

Se crede că morcovii au fost cultivați acum aproximativ 5.000 de ani. Patria lor este considerată a fi țările Persiei, Pakistanului și Afganistanului. Desene de morcovi purpurii au fost găsite pe pereții unui templu egiptean antic. În scopuri medicinale, morcovii erau folosiți în Grecia antică - pentru a crește puterea iubirii masculine și pentru a îmbunătăți fertilitatea feminină. Efectul lor de vindecare a fost apreciat de celebrul vindecător Hipocrate.

Celebrul cărturar roman Pliniu cel Bătrân, în remarcabila sa enciclopedie Naturalis historia, format din 37 de volume, a recomandat cu tărie morcovii ca remediu eficient împotriva mai multor boli. Cel mai faimos farmacolog al antichității - medicul militar roman Pedanius Dioscurid, în lucrarea sa unică „Despre remedii medicinale” (De materia medica), care timp de 15 secole este o carte de masă pentru plantele medicinale, descrie o serie de proprietăți utile ale morcovilor și oferă recomandări pentru utilizarea lor. Potrivit legendei, Odiseu și soldații greci ascunși în calul troian s-au întreținut cu morcovi, ceea ce i-a ajutat să-și păstreze puterea și să ducă la bun sfârșit planul insidios de capturare a Troiei.

Până în secolul al XVI-lea, morcovii erau o delicatesă care cădea pe masă în principal a nobililor și a persoanelor încoronate. Printre ei se număra și împăratul Imperiului franc - Carol cel Mare, care îi adora.

În secolul al XVI-lea, grație abilităților grădinarilor olandezi și danezi, a apărut celebrul morcov portocaliu. Era mult mai dulce și mai gustos decât omologul său violet, avea o textură delicată și nu schimba culoarea în timpul gătitului. Datorită calităților sale organoleptice excepționale, s-a răspândit în toată Europa și Lumea Nouă în scurt timp. Au apărut numeroase încarnări culinare tentante ale rădăcinii uimitoare - budinci, prăjituri, sosuri, supe și nenumărate feluri de mâncare, cărora le-a dat finețe și gust rafinat. Francezul Nicolas Aper a aplicat cu mândrie metoda de conservare inventată de el pentru a păstra proprietățile culinare și nutriționale ale morcovilor.

Morcovii (Daucus carota) sunt o legumă rădăcină bienală din familia Apiaceae.

Peste 500 de soiuri sunt cunoscute și descrise.

Morcovii portocalii sunt cele mai frecvente, dar omologii lor albi, galbeni, roșii, violet și maronii sunt, de asemenea, cultivate în multe țări. Culoarea morcovului se datorează pigmenților vegetali pe care îi conțin - carotenoizi și antociani, care sunt antioxidanți puternici. Carotenoizii dau morcovului galben, portocaliu și roșu aprins, iar antocianinele - roșu, violet și albastru, aproape negru. Indicatorul ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), utilizat ca măsură a capacității unui aliment de a inactiva radicalii liberi, este înjumătățit în tratamentul termic al morcovilor.

Acestea conțin peste 500 de substanțe biologic active, mai mult decât în ​​marea majoritate a alimentelor,

pe care omul îl consumă. În 100 g morcovi există aproximativ 8 g carbohidrați (în principal mono-, dizaharide și amidon), 1,3 g proteine, 0,1 g lipide, 0,3 g acizi organici, 2,3 g fibre (în principal pectină și hemiceluloză), steroli, glutamină, lecitină și alte fosfatide, fitoncide, betaină, o serie de vitamine - alfa și beta-caroten (provitamina A), B1, B2, B3, B4 (colină), B5, B6, B7, B8 (inozitol), B9, C, E, K, precum și un număr mare de minerale neprețuite pentru corpul uman - litiu, sodiu, potasiu, calciu, magneziu, aluminiu, cupru, zinc, fier, cobalt, nichel, vanadiu, crom, molibden, mangan, bor, fosfor, sulf, seleniu, fluor, clor, iod etc. Fibrele de morcov sunt un enterosorbent eficient care ajută la scăderea nivelului de colesterol și la eliminarea unui număr de endo- și exotoxine din organism, susținând activ detoxifierea acestuia.

Un ingredient extrem de valoros în morcovi sunt carotenoizii alfa și beta caroten,

luteina și zeaxantina. Datorită capacității lor antioxidante puternice, ele protejează celulele de îmbătrânire, previn efectul distructiv al radicalilor liberi asupra purtătorilor de informații ereditare - molecule ADN, contribuind astfel la prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului.

Absorbția carotenoizilor este semnificativ crescută prin consumarea acestora cu diferite grăsimi - uleiuri vegetale, smântână etc. Betaina, colina și inozitolul protejează ficatul de acumularea excesivă de grăsime.

Vitaminele B sunt implicate în multe procese metabolice vitale legate de absorbția nutrienților, energia celulară, funcționarea sistemului nervos etc.

Deoarece vitaminele sunt localizate în principal lângă suprafața rădăcinilor,

practica răzuirii lor atunci când le curățați este greșită. Mai recent, fitotocidele similare cu cele din ceapă și usturoi au fost găsite în morcovi, care au un efect bactericid similar, dar nu au „aroma” lor deosebit de stimulantă.

Chiar și marele medic și om de știință din antichitate Abu Ali ibn Sina, mai cunoscut sub numele de Avicenna, a remarcat că morcovul are capacitatea de a alunga tristețea, de a ridica spiritele și de a evoca sentimente vesele. Purtătorul material al acestei proprietăți unice, daucosterolul, a fost descoperit recent de oamenii de știință americani de la Chicago Institute of Biology. Daucosterolul este un fitosterol care aparține așa-numitelor endorfine - substanțe care excită centrul plăcerii din creier. De asemenea, s-a constatat că daucosterolul crește potența și încrederea libertății puternice și sexuale a sexului mai frumos. Cel puțin asta spun oamenii de știință italieni.

Recent, oamenii de știință australieni au raportat acest lucru

morcovii cresc semnificativ. atractivitatea sexului mai puternic.

Cercetătorii britanici au descoperit că morcovii conțin un fungicid natural care îi protejează de acțiunea ciupercilor patogene din sol, ceea ce reduce cu aproximativ o treime susceptibilitatea organismului la cancer. Falkarinolul este deosebit de eficient împotriva cancerului de colon. Pentru a obține efectul de vindecare, ar trebui consumate morcovi crudi sau suc de morcov proaspăt stors. Valoarea energetică a morcovilor este scăzută - doar aproximativ 35 kcal (146 kJ)/100 g. Dieta cu morcovi pentru scăderea în greutate este considerată deosebit de eficientă.

De regulă, se practică un curs de trei zile, în timpul căruia se consumă doar morcovi crudi (sub formă de suc, ras sau întregi) cu adăugarea (dacă se dorește) a fructelor mici, cum ar fi mere, portocale, grapefruit sau ananas. Este obligatoriu să beți cel puțin doi litri de lichid pe zi - apă, ceai verde și multe altele. În prima zi, pierderea în greutate este de aproximativ 1 kg, iar în alte zile - cu 700-800 g. „Ieșirea” din dietă trebuie făcută cu atenție - cartofi fierți, o felie de pâine de secară, iaurt. Este de dorit să combinați dieta cu exercițiile fizice. La sfârșitul cursului, conținutul caloric al aportului alimentar trebuie monitorizat să nu depășească 1100 kcal (4600 kJ) pe zi.

Dacă organismul a tolerat dieta fără contuzii, se poate repeta. Această dietă este deosebit de eficientă după perioade de „încărcare” gravă pe corp în timpul sărbătorilor lungi, care abundă în calendarul bulgar.