Curcanul apetisant este un simbol al prosperității și este invariabil prezent la masa festivă.

gustos

„Curcanul, deși este prost și simțitor, este o pasăre respectabilă, un adevărat locuitor al Americii”.
Benjamin Franklin

Americanii mulțumesc curcanului în fiecare an pentru primirea călduroasă a coloniștilor pe solul nord-american. Ziua Recunoștinței în ultima joi din noiembrie este una dintre cele mai importante sărbători americane. A fost sărbătorit de mai bine de trei sute de ani printre rude și prieteni, cu multe inițiative caritabile. Principalul atribut al sărbătorii este curcanul tradițional, care a devenit sinonim cu acesta - Ziua Turciei. Este unul dintre simbolurile naționale pentru americani.

În ajunul Zilei Recunoștinței președintelui, sunt aduși cei mai vrednici membri ai familiei de curcan. Una este iertată și trăiește într-o fermă specială până la sfârșitul zilelor ei, iar cealaltă este destinată să devină un ornament al mesei festive din Casa Albă.

Aztecii au îndumnezeit curcanul. Potrivit unei vechi legende indiene, un curcan uriaș a zburat peste câmpurile indienilor, a adus cereale și i-a învățat să crească și să recolteze.

În ciuda neatractivității sale externe, această pasăre are un aspect mândru, motiv pentru care nu întâmplător persoana pompoasă este numită „curcan umflat” și poate datorită caracterului său independent și a calităților remarcabile de luptă.

Patria de curcani este America de Nord și Centrală și există dovezi că au apărut în aceste țări încă de acum 10 milioane de ani.

La începutul secolului 21, biografia curcanului a dezvăluit că era o rudă a dinozaurilor! Oamenii de știință au analizat ADN-ul din rămășițele unui triceraptos care a locuit Dakota actuală acum 65 de milioane de ani. Ei au comparat rezultatele cu probe de ADN de la 28 de reprezentanți ai faunei moderne, inclusiv 13 specii de păsări. 100% potrivire ADN a avut loc în curcan!

Nativii americani vânau curcani sălbatici. Din pene au făcut săgeți, cu care și-au decorat costumele tradiționale.

Soarta curcanului este plină de aventuri. Circumnavigația curcanului a început în Mexic, prin Portugalia, în Turcia, Anglia, apoi în India, s-a răspândit în toată Europa și s-a întors în Statele Unite, locuite de curcanul sălbatic spre surprinderea coloniștilor.

Curcanul în artă - cu mult înainte de a deveni o delicatesă rafinată și un fel de mâncare festivă, europenii venerau „păunul indian” care împodobea grădinile regale. Deținerea unui curcan pentru nobili era o chestiune de prestigiu. Curcanul era un personaj preferat al tapiseriilor în secolul al XVI-lea. .

Treptat, această pasăre de peste mări a câștigat concursul de meniu de Crăciun în multe țări, înaintea gâștei și a raței. În țări precum Austria, Ungaria și Portugalia, o pasăre de la masa festivă este considerată un semn urât: la urma urmei, fericirea poate zbura cu ea.!

Abia la mijlocul secolului al XIX-lea a fost uitat acest semn și faimosul curcan umplut a devenit popular.

Este ciudat că această pasăre poartă altfel nume. Rușii îl numesc „curcan” și în engleză coincide cu numele de Turcia.Dar dacă provine din Turcia sau din India? Curcanul este din familia fazanilor, dar Cristofor Columb a adoptat păsări mari ca specie de păun. El le-a numit „tuka” sau „păun” în tamilă, una dintre limbile din India.

În jurul anului 1530, pe masa engleză a apărut o pasăre exotică, puțin mai mare decât o gâscă obișnuită, dar cu mult mai multă carne și un gust izbitor de plăcut. A fost adus de negustori din părțile de est ale Mediteranei - parte a Imperiului Otoman. De aceea au numit noua pasăre „turcă” sau „cocoș turcesc” (Pasărea Turciei, Curcan). Popularitatea sa a crescut atât de mult încât Shakespeare în „Noaptea de douăsprezece” folosește numele acestei păsări ca sinonim pentru răutate și agresivitate, ceea ce indică faptul că era bine cunoscută de toți oamenii din Anglia.

Aproape toți europenii, precum și turcii, știau că patria păsării era India (care se numea atunci India). Această confuzie se datorează faptului că curcanul a ajuns în India cu o sută de ani mai devreme decât în ​​Europa. Drept urmare, în aproape toate limbile europene - franceză (d'Inde), arabă și ebraică, numele păsării poate fi tradus ca pasăre din India. Ei indică chiar orașul Calcutta în daneză calcul, Olandeză kalkoense hahn, limba germana Calecutishe Hahn. Povestea a devenit mai complicată când în India s-a numit „Pasăre Peru", deși nu exista nicio urmă de curcani în Peru.

În unele părți ale Bulgariei se numește „misirka”, conform vechiului nume al Egiptului - Masser, și nu pentru că mănâncă porumb (misir).

Fapte interesante:

  • Benjamin Franklin credea că curcanul este o alegere mai bună pentru simbolul național al Statelor Unite decât „ticălosul laș” - vulturul chel.

Ziua Recunoștinței consumă peste 45 de milioane de curcani în Statele Unite, pentru care americanii cheltuiesc în medie 5 miliarde de dolari.

  • Penajul său este format din aproximativ 35.000 de pene. Penele albe sunt folosite pentru a face marabou - un accesoriu fermecător pentru îmbrăcămintea pentru femei, precum și ghirlande colorate extrem de frumoase.
  • Curcanii au auz excelent, deși nu se văd urechi. Este aproape imposibil să-i surprinzi, deoarece au și o vedere excelentă, cu o vedere largă (aproximativ 270 de grade). Curcanii au un miros urât, dar un gust delicat. Speriați, aleargă relativ repede până la 40 km/h!
  • Remarcabilele abilități de curse ale curcanului i-au determinat pe vechii romani să-l numească „Meleagris” (Meleagris gallopa), după Meleager din Calidon, miticul alergător al Greciei. Curcanii sălbatici pot zbura pe distanțe scurte la viteze de până la 88 km/h. pe un copac.
  • Curcanii se îneacă ușor dacă privesc în sus în ploaie abundentă. Dacă îngheață în apropierea bazelor aeriene, mor de stres din cauza sunetelor puternice ale avioanelor care zboară.
  • Apendicele pielii capului și gâtului sunt viu colorate, de obicei roșii, iar atunci când animalul este iritat, devin albastre.

Un alt motiv pentru a mulțumi curcanului!

Nutriționiștii recomandă să consumați carne dietetică, săracă în grăsimi și bogată în proteine ​​complete, atât pentru cei sănătoși, cât și pentru cei bolnavi. De asemenea, este recomandat în perioada de recuperare după intervenția chirurgicală sau boala severă.

Turcia este preferată deoarece, fără foamea dureroasă și o dietă strictă, vă permite să arătați sănătos și frumos, mai degrabă decât modest și trist. Conținutul mediu de proteine ​​de 22 g în 100 g de produs este aproape jumătate din norma zilnică pentru o persoană, cu doar 2 g de grăsime și 60 kcal. Turcia conține mai puține grăsimi chiar și decât puiul. Turcia conține mai puțină mioglobină decât carnea de vită și carnea coapselor nu este roșie, ci închisă. Sânii și aripile de curcan aparțin cărnii albe. Carnea neagră conține de două ori mai mult fier și de trei ori mai mult zinc decât are nevoie sistemul imunitar.

Lista vitaminelor este lungă. Ajută la arderea glucidelor și la îmbunătățirea digestiei. Conținutul de B12 este deosebit de ridicat, ceea ce previne dezvoltarea anemiei. Experții observă, de asemenea, conținutul ridicat de fosfor la niveluri care rivalizează cu cele ale peștilor.

Datorită conținutului ridicat de triptofan și B3, carnea de curcan stimulează creierul și afectează starea de spirit, motiv pentru care este numită „pasărea fericirii”. Produce serotonina, un hormon al fericirii care ameliorează stresul. Desigur, în acest proces, vitaminele B6 și C sunt obligatorii. Sosul de afine, bogat în vitamina C și flavonoide, salvie (salvie) stimulează și mai mult memoria.

Recent, oamenii de știință au găsit o bază științifică pentru a pregăti un curcan pentru masa de sărbători. Se pare că pierderea memoriei, starea de spirit scăzută și depresia sunt asociate cu un conținut scăzut de triptofan. Cea mai bună soluție este să consumați produse bogate în triptofan, precum curcanul.

Turcia este, de asemenea, bogată în vitamina PP, care „combate” celulita. Nu trebuie subestimat și conținutul ridicat de seleniu - previne îmbătrânirea prematură și este un excelent antioxidant.

Curcanul transformă orice dietă într-o vacanță, și care și a fi o vacanță - într-o dietă.

Curcanul din alimentele pentru copii

Carnea de curcan este extrem de potrivită pentru prima cunoaștere a cărnii, deoarece rareori provoacă reacții alergice. Preferat puiului, la care, de regulă, sunt copii „sensibili” care suferă de alergii alimentare.

Absorbția fierului din carne (hem) este de multe ori mai mare decât cea din alimentele vegetale. Ficatul este bogat în fier, acid folic și vitamina B12, necesare hematopoiezei normale și este disponibil nu mai mult de o dată pe săptămână după an.

Turcia conține mai puțin țesut conjunctiv și o cantitate mare de substanțe extractive care conferă un gust și o aromă specifică plăcută bulionului. Acestea sunt stimulente puternice ale apetitului, iar la sugari și copii mici nu se oferă mai mult de 30 ml de bulion înainte de felul principal.

Turcia este una dintre cele mai magnifice, cu gust excelent și carne populară.

Curcanul este cel mai adesea asociat cu Ziua Recunoștinței și Crăciun, iarna este sezonul curcanilor. Turcia este pregătită de Crăciun aproape în toată Europa.

Obiceiul din Portugalia este interesant. Fermierii merg pe străzile Lisabonei înainte de Crăciun, pline de turme de curcani. Când cumpărătorul arată spre pasărea selectată, fermierul o prinde și toarnă alcool tare în gură și o eliberează. Pasărea este pur și simplu „tăiată” și vânzătorul o dă solemn cumpărătorului.

Gustul curcanului depinde în mare măsură de vârsta sa. Se crede că cea mai delicioasă și mai fragedă este carnea unui curcan în vârstă de 5-7 luni. Carnea unui curcan vechi, bine hrănit, este fragedă, în timp ce cea a curcanilor vechi este dură. Opțiunea ideală este ca pasărea să fie proaspătă, bine hrănită, cu sâni cărnoși.

În „Marele dicționar culinar” Alexandre Dumas, cunoscător și cunoscător al gătitului, recunoaște că mâncarea unui curcan mare este destul de simplă, mai ales dacă este gătită cu măiestrie - fragedă, suculentă și parfumată. O adevărată plăcere este locul fragil de ambele părți. a sternului numit „pelerina episcopală”!

Pielea trebuie să fie netedă, umedă, iar marginile oaselor să fie de culoare alb-roz. Culoarea pielii poate varia de la alb la galben, în funcție de hrană și rasă și nu afectează gustul.

Dacă alegerea este curcanul înghețat, nu cumpărați pachete deteriorate, scurse sau cu cristale de gheață. În majoritatea cazurilor se vinde pre-curățat, măruntaiele sunt separate, ceea ce reduce greutatea vie cu aproximativ o treime.

Oul de curcan este de aproximativ două ori mai mare decât găina care cântărește aproximativ 85 g. de culoare crem pal cu pete maronii.

Depozitare

Respectarea strictă a cerințelor de igienă este obligatorie, deoarece păsările de curte crude pot conține salmonella - cauza infecțiilor de origine alimentară. Se spală sub apă rece curentă înainte de tratamentul termic.

Carnea se păstrează în folie la frigider cel mult 2 zile, iar la congelator până la 6 luni, iar fleacurile - la frigider nu mai mult de o zi și în congelator până la 3 luni. Bulionul preparat este potrivit, congelat până la 3 luni.

Curcan refrigerat depozitat la o temperatură nu mai mică de - 3 o C. Înainte de tratamentul termic, pasărea trebuie să fie complet dezghețată la frigider, cel puțin 2 ore pentru fiecare 400 g de greutate (bacteriile se înmulțesc rapid la temperatura camerei și riscul de transmitere a alimentelor infecția crește). Odată dezghețat, nu se reîngheață. Separați fleacurile de îndată ce carnea se relaxează și puneți-le în frigider. După decongelare, pasărea trebuie supusă unui tratament termic nu mai târziu de 12 ore.

Ghid culinar

Multe gospodine se plâng că carnea este uscată și dificil de gătit. Pentru a obține un fel de mâncare cu gust de neînlocuit, este necesar să pre-marinezi în sosul tău preferat. Uneori este suficient să puneți ceapa feliată sau lămâia în cavitatea curcanului și să frecați cu condimente aromate.

Adesea, neprofesioniștii fac greșeala sărării cărnii înainte de prăjire, ceea ce accelerează fluxul de sucuri din aceasta. Poate fi preparat cu bucăți de slănină sau acoperit cu benzi de slănină, precum și injectat sub piele cu unt sau smântână, care împiedică uscarea cărnii înainte de a fi gata de mâncare.

Carnea de curcan este slabă și necesită experiență și abilități culinare considerabile. Pentru ca curcanul să fie bine prăjit fără să ardă și să mențină carnea suculentă, este necesar să se prevină pierderea sucului. O sarcină culinară care se rezolvă ușor cu ajutorul unei folii, în care pasărea este înfășurată și coacerea este accelerată. Cu ceva timp în urmă, frunzele de varză erau folosite în acest scop. Pentru o crustă crocantă, se toarnă peste ea sucul sau un sos special pregătit în timpul coacerii.

Carnea este mai aromată și mai gustoasă dacă pielea este îndepărtată după prăjire, imediat înainte de consum. Acest lucru reduce grăsimile la jumătate - ideal pentru o dietă.

Carnea albă este ideală pentru prăjirea rapidă sau aburirea, dar este mai slabă, conține de două ori mai puține grăsimi decât carnea întunecată, care este mai suculentă și mai bogată în gust.

Timpul nu este mai mic de 2 ore pentru prăjirea unei păsări cu greutatea de 3-4 kg, dacă este umplută - cu aproximativ 30 de minute mai mult. Termometru pentru carne - blocat în cea mai groasă parte a coapsei fără a atinge osul. Carnea este gata la 80 - 82 ° С, iar umplutura - 74 ° С. Temperatura va continua să crească cu 2 - 5 ° C după oprirea încălzitorului. Un alt mod încercat și testat de verificare este prin înjunghierea cu un cuțit ascuțit în partea cea mai groasă a coapsei, sucul care se scurge trebuie să fie transparent.

Se lasă să stea cel puțin 10 minute în cuptor, astfel încât carnea să fie mai suculentă și să fie ușor de separat și tăiat.

Clasicul este curcanul umplut

Sunt sute recepții pentru a pregăti umplutura, care conferă un gust diferit cărnii. Gustul curcanului este îmbogățit cu nuci, portocale, fleacuri, slănină slabă, ciuperci, măsline, prune uscate, pere, mere etc. Sezonul castanelor coincide cu tradiția gătitului curcan prăjit și face parte din multe rețete.

Cel mai popular pentru Ziua Recunoștinței este rețeta pentru Curcan Plymouth umplute cu mere, prune, bucăți de dovleac și afine, garnisite cu porumb, dovleac, dovlecei și cartofi. În Marea Britanie curcanul este umplut cu castane, căpșuni și ciuperci și servit cu o afine blândă sau jeleu de coacăze negre. Polii smântână și carne tocată se adaugă la umplutură. Olandezii umpleți-l cu piure de cartofi și țelină, a rușii cu fleacuri și ciuperci. Sofisticatul franceza preferați umplutura cu castane, trufe, ciuperci, rozmarin cu sos de vin alb și smântână. Musulmani au secretele lor cum să-l gătească divin delicios - "cazan-kebab din curcan în libanez", "curcan fiert în kabardian". Unii oameni merg chiar mai departe, fript curcanul în berbec.

Umplerea pâinii este cea mai ușor de preparat. Se amestecă 2 părți de pâine prăjită cu 1 parte de ceapă și țelină tocate mărunt. Adăugați 2 pumni pline de stafide, 1-2 lingurițe de zahăr, ½ linguriță de sare, bateți 1-2 ouă și amestecați totul bine. Cunoscătorilor li se servește gem suplimentar sau jeleu din afine și coacăze negre.

La umplutură se adaugă unt și coniac. Rezultatul este că carnea de curcan este întotdeauna suficientă și umplutura nu este suficientă!

Sfaturi practice de la bucătari cu experiență - pentru fiecare kilogram de curcan aveți nevoie de puțin mai mult decât o ceașcă de umplutură de ceai. Regula este să vă răcoriți înainte de a umple curcanul și să nu apăsați, deoarece își mărește volumul.

În mod tradițional, bulgarii pregătesc curcan cu varză murată. Frecați cu ardei roșu, sare și unt (ulei). Umplutura este făcută din fleacuri pre-fierte și tocate mărunt cu ceapă și orez. Așezați într-o tigaie pe varza murată tocată, înfășurați cu 2-3 frunze mai mari și coaceți într-un cuptor moderat. Cu 30 de minute înainte de îndepărtarea curcanului, frunzele de varză sunt îndepărtate pentru o crustă aurie.

Puteți surprinde familia cu un curcan umplut cu castane.

Suffle de carne (după vârsta de 1 an) - 50 g carne, 2 linguri lapte, 1 lingură făină, 1 ou, 3 g unt.

Se fierbe curcanul și piureul, se adaugă lapte, puțină făină, gălbenușul de ou și se amestecă. Adăugați albușurile spumă, turnați-le într-o tigaie unsă și coaceți până se termină (≈30 minute).

Curcan Marie-Madeleine - 1 curcan, 200 g kr. unt, 500 g ciuperci, 100 g brânză galbenă, 1 linguriță smântână, 1 lingură. coniac, sare, piper alb.

Curcanul, uns cu ulei, se prăjește. Fierbeți ciupercile în sosul de prăjire, adăugați smântâna și brânza galbenă și fierbeți încă 5 minute la foc mic. În cele din urmă - condimentele și untul. Se toarnă sosul peste curcan.

Orez asortat - 250 g orez, 250 g curcan, 1 linguriță pastă de roșii, 2 lingurițe făină, 1 piper verde și roșu, 2 cepe, 500 g porumb, 50 g kr. unt, 1 lingură stafide, 100 ml bulion, 4 linguri sos picant, 2 linguri sos soia, sare, patrunjel, condimente.

Carnea este tăiată și rulată în făină și condimente. Se prajeste carnea si se adauga bulionul si legumele tocate. Separați orezul.

Curcan american - 1 curcan, 2 felii de pâine, 1 ceapă, 2 linguri de ulei, țelină, pătrunjel, 1 ou, 50 g slănină, ficat, sare.

Produsele sunt tăiate, amestecate cu oul și curcanul este umplut. Se coace 11/2 ore la 180 ° C, presărat periodic cu sos.

Turcia poate fi inclusă în meniul zilnic, datorită varietății de produse din carne: cârnați, conserve, pateuri și multe altele. Datorită conținutului lor mai scăzut de grăsimi pentru scopuri dietetice, sunt potrivite sunca, fileurile, rulourile și multe altele.

Lasă rețete complexe pentru sărbători. Dezlănțuiți-vă fanteziile culinare și creați-vă capodopera cu un halou de „pene” - frigarui întins ca o coadă, cu șiruri de castraveți, roșii, ridichi, struguri, pe un substrat de frunze. Desigur, cu un pahar.