pentru

Diferitii aminoacizi necesari organismului nu pot fi obținuți exclusiv dintr-un produs, oricât de valoros ar fi acesta. Cu cât mâncarea este mai variată, cu atât sunt mai satisfăcute nevoile organismului de nutrienți.

S-a constatat că creșterea organismului tânăr, în special a copiilor, este favorizată de introducerea proteinelor necesare. Atunci când proteinele importate sunt insuficiente, creșterea și întreaga dezvoltare fizică a organismului sunt perturbate. Cu toate acestea, aportul de mai multe proteine ​​decât este necesar perturbă și dezvoltarea organismului. Acest lucru arată că pentru fiecare organism există aportul cel mai favorabil, optim în cantitate și calitate, care asigură cele mai bune cerințe de sănătate ale organismului. Astfel, s-a constatat că sugarul ar trebui să primească aproximativ 5 g de proteine ​​pe zi la 1 kg de greutate corporală, copiii mai mari - 3-4 g, elevii - 2-3 g la 1 kg, iar corpul adultului conform caracterul muncii sale, stilul de viață și vârsta - 1-2 g pe 1 kg de greutate corporală.

Cu toate acestea, pentru ca organismul să-și construiască proteinele complexe, nu este suficient să ai doar aminoacizii necesari. Sunt necesare alte substanțe pentru a da mai multă energie proteinelor nou construite. Astfel de substanțe sunt carbohidrații și grăsimile.

Glucidele își dau energia proteinelor prin monozaharidele glucoză și fructoză, care sunt absorbite de intestinul subțire și distribuite prin sânge către celule individuale. Excesul de monozaharide se leagă sub formă de dizaharide, apoi trizaharidele și în cele din urmă sunt depuse ca rezervă în mușchi și ficat sub forma glicogenului polizaharidic. Când este necesar, glicogenul se descompune din nou în zaharuri, care ard și furnizează energia necesară proteinelor.

Glicogenul mai este numit amidon animal, deoarece la plante zaharurile neutilizate se acumulează sub formă de amidon polizaharidic. Monozaharidele și polizaharidele diferă prin viteza de absorbție a acestora: zahărul este imediat absorbit de intestinul subțire, iar amidonul trebuie mai întâi descompus în zaharuri simple. Prin urmare, atunci când organismul trebuie să ia carbohidrați rapid, se dau zaharuri și când este nevoie de un aport mai lung și gradat de carbohidrați, amidonul este mai potrivit. Corpul obține amidon în principal din piesele de schimb de tuberculi (cartofi), cereale și leguminoase și zaharuri - din fructe și rădăcini (sfeclă, morcovi etc.).

O altă sursă din care proteinele trag energie în formarea lor din aminoacizi este grăsimea. Spre deosebire de aminoacizi și zaharuri, grăsimile, după ce au fost absorbite în intestinul subțire, nu ajung la celule prin sânge, ci prin sistemul limfatic. În celule, minele ard, descompunându-se în părțile lor constitutive - glicerină și acizi grași. Diferite grăsimi diferă în ceea ce privește tipul de acizi grași.

Organismul are nevoie de o varietate de acizi grași. Prin urmare, cu cât mai multe grăsimi de origine vegetală (ulei, măsline, charlan) și animale (magă de porc, seu, ulei pur etc.) sunt importate în organism, cu atât mai complete și mai bune îi satisfac nevoile.

În acest fel, proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt strâns și corelați cu metabolismul.

Cantitatea de energie consumată în corp este măsurată de căldura generată și eliberată de acesta. Cantitatea acestei călduri se măsoară în unități numite calorii. O calorie mare (kcal) este egală cu cantitatea de căldură consumată pentru a încălzi 1 kg de apă la 1 ° C. La arderea a 1 g de proteine, se eliberează 4,1 g de calorii, 1 g de carbohidrați - 4,1 g de calorii și 1 g de grăsimi - 9,3 calorii de căldură. În ceea ce privește calitatea, însă, energia furnizată de proteine, grăsimi și carbohidrați este diferită.

Cu toate acestea, pentru ca proteinele să poată fi construite din aminoacizi, folosind energia grăsimilor și a carbohidraților, este necesar ca alți nutrienți să intre în organism - vitamine și săruri.

Lipsa sau deficitul de vitamine din dietă provoacă tulburări profunde în absorbția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, perturbă creșterea tânărului organism, îi reduce rezistența și îl face predispus la boli. Vitaminele sunt împărțite în două grupe principale, în funcție de faptul că sunt solubile în apă sau grăsimi. Din grupul vitaminelor hidrosolubile sunt mai bine studiate vitaminele B1, B2, C și PP, iar din grupul vitaminelor liposolubile - A și D.

Un deficit mare de vitamina B1 (anevrism) duce la beriberi, iar un deficit mai mic - la o încălcare a activității nervoase (iritabilitate, oboseală ușoară, durere variabilă în tot corpul etc.). Cantitatea medie zilnică necesară de vitamina B1 este de 2-3 mg. Odată cu stresul mental și fizic, crește nevoia de vitamina B1.

Vitamina B2 (riboflavina) joacă un rol major în creșterea rezistenței organismului la o serie de boli. Lipsa sau aportul insuficient al acestuia în organism provoacă tulburări vizuale. Cantitatea medie zilnică necesară de vitamina B2 este de aproximativ 1 mg.

Vitamina C (acid ascorbic) crește capacitatea organismului de a lucra, rezistența sa la stresuri mai mari și rezistența la boli infecțioase. Cu o deficiență semnificativă de vitamina C în organism, apare scorbutul bolii, iar o deficiență minoră duce la o serie de tulburări de sănătate. Nevoia organismului de vitamina C crește odată cu stresul fizic și mental mai mare, la femeile gravide și care alăptează, cu febră mare etc. Cantitatea medie zilnică de vitamina C necesară organismului este de aproximativ 75 mg.

Vitamina PP (acid nicotinic) protejează organismul de bolile pielii, ale sistemului digestiv și nervos. Această boală este cunoscută sub numele de pelagra. Cantitatea medie zilnică necesară a acestei vitamine este de aproximativ 5 mg.

Vitamina A joacă un rol imens în vederea normală. Cu un deficit semnificativ de vitamina A, se dezvoltă boala xeroftalmiei - uscarea și rănirea corneei ochiului, ceea ce poate duce la orbire completă. Cu un deficit minor de vitamina A, apare orbirea puiului. De asemenea, o deficiență a acestei vitamine dezvoltă o serie de procese inflamatorii în tractul respirator și digestiv. Vitamina A poate fi obținută în organism fie prin aportul său direct cu alimente, fie prin introducerea substanței caroten, care se găsește în cantități mari în morcovi, spanac, salate și altele. În ficat, carotenul este transformat în vitamina A. Cantitatea medie zilnică de vitamina A necesară organismului este de aproximativ 0,5 mg.

Vitamina D joacă un rol major în întărirea sistemului osos. Cantități insuficiente de această vitamină în corpul copilului dezvoltă rahitism, iar la adulți există modificări ale oaselor. Această vitamină este importată cu alimente prin ulei de pește, ulei pur de vacă, gălbenuș de ou, ficat de animale și altele. Se poate forma și în corpul animalului sub influența razelor solare.De aceea rahitismul apare la copiii care, din cauza condițiilor de viață, au fost privați, în mare măsură, de lumina soarelui. Cantitatea medie zilnică de vitamina D necesară unui adult este de aproximativ 15 mg.

Nu apar tulburări minore în organism și cu cantități insuficiente de minerale în dietă. Rolul multor substanțe minerale din corpul uman este acum bine înțeles. De exemplu, se știe că sărurile de calciu și fosfor joacă un rol major în construirea oaselor, fosforul în compoziția și activitatea sistemului nervos, calciul și magneziul în activitatea sistemului muscular și mai ales inima, sărurile de fier - în respirație; sărurile de cupru au o mare importanță pentru formarea sângelui; iodul este necesar pentru a proteja organismul de gușă. Această din urmă boală este răspândită în zonele lipsite de iod în sol „prin urmare, alimentele și apa din aceste zone nu conțin cantitatea necesară de iod. De aceea, astăzi, pentru prevenirea gușei, se recomandă utilizarea sării de masă îmbogățite artificial cu iod în astfel de zone.

Sarea de gătit este, de asemenea, foarte importantă pentru organism. Mulți oameni cred greșit că sarea de masă este doar o substanță aromatizantă. Ca și în cazul utilizării sale în cantități insuficiente și cu utilizarea excesivă a acesteia, apar tulburări severe în organism. De exemplu, dacă organismul primește o cantitate insuficientă de sare pentru o lungă perioadă de timp, există tulburări ale inimii, amețeli, convulsii etc. Abuzul de sare duce la tulburări circulatorii, la rinichi și multe altele. Cantitatea medie zilnică necesară de sare este de 15 g.

Pentru ca nutrienții să își îndeplinească rolul în mod corespunzător, este necesară prezența apei. Nutrienții sunt digerați și absorbiți de intestinul subțire în prezența apei. Pentru a se răspândi din sânge în celulele individuale, acestea trebuie dizolvate în apă. Metabolismul în celule are loc, de asemenea, numai într-un mediu apos. Acest lucru arată rolul imens al apei în nutriție. Atât cantitatea insuficientă de apă, cât și consumul excesiv de apă duc la tulburări în organism - în circulația sângelui, în activitatea inimii și a rinichilor. Cantitatea medie necesară de apă pe zi este de aproximativ 2 litri.