dietetice

În trecut, terapia dietetică a scutit corpul bolnav. Acum, însă, există dorința nu numai de a vindeca boala, ci și de a asigura o nutriție adecvată. Această nouă abordare a alimentației pacientului are o mare importanță practică, deoarece oferă o tranziție mai rapidă la alimente aproximativ normale.

În timpul construcției rației alimentare, așa-numiții nutrienți "de protecție" - vitamine, săruri minerale, enzime - trebuie să fie furnizați întotdeauna în cantități suficiente. Acest lucru se realizează oferind o mulțime de legume, fructe, sucuri, nectare. sunt în pat, mâncarea lor trebuie să conțină mai puține calorii.

Alimentele dietetice sunt complete atunci când produsele utilizate pentru prepararea și prelucrarea lor tehnologică sunt în conformitate cu boala. În plus, trebuie acordată atenție cantității de produse, compoziției lor chimice și proceselor fizico-chimice care au loc în timpul procesării lor tehnologice, deoarece afectează compoziția chimică a vaselor și impactul lor biologic. Chiar și cele mai valoroase alimente pot deveni dăunătoare dacă nu sunt gătite corect.

Nu trebuie să ne gândim că alimentele dietetice ar trebui să fie gătite, purificate, nesărate și fără gust. Dimpotrivă, trebuie să aibă un gust și miros plăcut, un aspect bun și să fie modelat și servit corespunzător. Astfel, pacientul abordează nutriția naturală și pofta de mâncare se îmbunătățește.

La pregătirea alimentelor dietetice, greutatea produselor utilizate trebuie respectată cu strictețe pentru a asigura un efect de vindecare pozitiv. Utilizați întotdeauna produse proaspete cu conținut de vitamine conservate, inodor sau inodor, deoarece în bucătăria dietetică nu se pot folosi modalități și mijloace pentru a acoperi respirația urât mirositoare - condimente picante, umplutură puternică.

Alimentele dietetice se prepară după cum urmează:

- Dacă este gătit cu unt, o parte din acesta se folosește pentru a fierbe produsele, iar restul se adaugă în vas înainte de servire.

- Dacă este gătit cu ulei vegetal, puneți-l în vasul de gătit și încălziți până când încep să se formeze bule. Grăsimea nu trebuie încălzită până la prăjire, deoarece va forma acroleina dăunătoare, care irită mucoasa tractului gastro-intestinal.

Adăugați roșiile curățate și tocate mărunt, sucul de roșii sau pasta de roșii, diluate cu puțină apă rece, la grăsimea încălzită și încălziți până se fierbe. Apoi adăugați carnea/dacă vasul este cu carne/și ardei roșu/dulce /. Carnea trebuie fiartă cu 10-15 minute în avans pentru a îndepărta substanțele dăunătoare extractelor bolnave. Se amestecă vasul, se toarnă apă caldă și se fierbe la foc mic până când carnea se înmoaie.

- Legumele și alte produse se adaugă în funcție de timpul necesar recoltării lor.

- Dacă sosul vasului rămâne subțire, acesta este îngroșat prin piure morcovii, țelina, cartofii și alte legume în vas sau prin adăugarea de făină prăjită/1/2 linguriță pe porție /, diluată cu puțină apă rece. Apoi vasul se lasă să fiarbă încă zece minute, se ia de pe foc, se presară pătrunjel tocat mărunt și se servește.

- Puiul, mielul, carnea de iepure domestică nu sunt gătite în prealabil, deoarece sunt sărace în extracte.

- Dacă pregătiți feluri de mâncare cu carne tocată, fierbeți-o 10 minute și apoi macinați-o. Dacă se cumpără carne tocată gata, se pune într-o strecurătoare și se fierbe timp de 10 minute.

- Prăjirea produselor este permisă numai în gastrită cu secreție redusă de suc gastric.

- Pâinea produselor nu este permisă, deoarece în timpul acestei prelucrări absorb multă grăsime, iar pe suprafața lor se formează o crustă tare. Un astfel de produs este greu de digerat și irită mucoasa stomacului și a intestinelor.

- Gătitul produselor, care este utilizat pe scară largă în tehnologia preparării mâncărurilor dietetice, se realizează după cum urmează:

Punerea produsului în apă rece. În acest caz, fierberea este lentă. Prin urmare, dacă legumele și fructele sunt gătite, își pierd vitaminele valoroase, iar dacă carnea sau peștele sunt fierte, multe extracte de substanțe trec în apă, rezultând un bulion puternic, dar sărac în astfel de substanțe produs gătit. Un astfel de bulion nu este permis în dietă, iar produsul gătit este permis.

Punerea produsului în apă clocotită. În acest caz, dacă legumele și fructele sunt gătite, acestea păstrează vitaminele pe care le conțin, iar dacă carnea este gătită, se obține un bulion slab, deoarece pe suprafața produsului se formează o crustă de proteine ​​mărunțite, care nu permite extragerea extractelor din apă, iar carnea își păstrează extractele. Bulionul este permis în dietă, dar carnea gătită în acest fel nu este permisă.

Gătit cu aburi. Produsul este plasat într-un vas special sau (dacă nu există) într-o strecurătoare sau sită, care sunt plasate peste un vas cu apă clocotită. Această metodă este cea mai potrivită pentru prepararea alimentelor dietetice.

- Coacerea se practică și în bucătăria dietetică. Distingem următoarele moduri de coacere:

Coacerea la cuptor. Produsul, pătat cu grăsime, se coace într-un vas deschis, la fundul căruia există apă și puțină grăsime, până când se formează o crustă aurie pe suprafața sa. Carnea prăjită în acest fel poate fi consumată de pacienți, dar după îndepărtarea crustei superficiale, care este tare și bogată în extracte și irită mucoasa tractului gastro-intestinal. Se servește feliat, cu puțin ulei deasupra și garnisit în funcție de boală.

Gratar. Este utilizat pe scară largă în bucătăria dietetică.

Prăjire pe frigărui. Se folosește și în bucătăria dietetică.

Gratar. Este utilizat pe scară largă în bucătăria dietetică.