Brânzeturile „mucegăite” sunt o plăcere gastronomică

Știi cum este bunica ta să arunci o brânză scumpă făcută pentru o cină romantică la lumina lumânărilor cu vin, special comandată și adusă din cealaltă parte a Europei și păstrată pentru o ocazie specială? Nu vom menționa deloc prețul, pentru că atunci durerea devine și mai mare. Și de ce a fost săvârșită fapta rea? Pentru că drăgălașa doamnă a decis că acest „lucru mucegăit” nu avea loc în frigider și îi va strica neprețuitele castraveți.

Și dacă nu aveți o slujbă, atunci explicați că această mucegai nu este ca cea, că este o brânză scumpă și gustoasă, că este mâncată de regi și regine. Nimic nu a funcționat și neprețuitul Roquefort special a mers să se bucure de șoareci. Și pentru a avea argumente împotriva eliminării unor astfel de comori culinare, am pregătit un scurt ghid de astăzi pentru lumea brânzeturilor din mucegai.

Care este matrița nobilă?

Mucegaiurile sunt organisme fungice care cresc pe o gazdă și se hrănesc cu ea. Cele mai multe dintre ele sunt nocive pentru oameni și, dacă le vedeți pe alimente, aruncați-le imediat - știm cu toții cum arată pâinea mucegăită sau o găleată uitată de iaurt.

Matrițele nobile sunt radical diferite. Ele nu numai că nu sunt dăunătoare, dar îmbunătățesc și gustul produselor. Există mucegai albastru, alb și roșu, iar cele mai frecvent utilizate specii pentru producția de alimente sunt Penicillium roqueforti, glaucum și caseiculum.

Aceste forme au crescut natural, dar astăzi sunt selectate în laboratoare și produsele sunt „infectate” cu cele mai bune tulpini în cantitate potrivită. Ei bine, puteți găsi în continuare brânzeturi cu mucegaiuri dezvoltate natural, dar pentru ele după un timp.

Cele mai populare brânzeturi „mucegai”?

Nu putem să nu începem cu, probabil, cea mai cunoscută brânză de mucegai - „Roquefort” francez. Dacă vă uitați la lista de tulpini de mai sus, veți vedea că aceasta poartă numele unui întreg tip de matriță. Roquefort este numit și șoarecele drăguț din animația „Chip and Dale”, dar acesta este un alt subiect. De fapt, numele provine dintr-o peșteră din Franța, unde localnicii produceau brânză și o lăsau să se maturizeze.

Roquefort este o brânză de oaie cu aromă bogată și gust cremos moale. Culoarea sa este galben uleios și este variată de firele caracteristice ale matriței. Plăcintele se coc între 4 și 9 luni înainte ca brânza să fie introdusă pe piață. Datorită unei grave discrepanțe cu noțiunile de alimentație sănătoasă, vânzarea Roquefort este interzisă în țări precum Australia și Noua Zeelandă. Alte brânzeturi tipice de mucegai din Franța sunt Blue d’Auvergne și Form d’Amber.

Gorgonzola este concurentul italian al Roquefort. Este fabricat din lapte de vacă sau de capră și, uneori, dintr-un amestec al ambelor. Conținutul său de grăsime atinge aproape 50%. Este cunoscut prin scoarța groasă roșiatică, pătată cu pete de mucegai.

De asemenea, britanicii nu sunt în urmă și își promovează din ce în ce mai mult pe ai lor Stilton. Este produs din lapte de vacă și sunt necesari aproape 80 de litri de lapte pentru a face 8 kilograme. Interesant este că Stilton este disponibil și într-o versiune non-mucegăită.

Și i-am dat brânză lumii

nobilimea
Și nu este vorba despre mândria nativă salată, ci despre singura brânză naturală de mucegai din Balcani - brânza verde din satul Cherni Vit din Teteven. Mai mult, în prezent, în toată Europa, doar încă două locuri sunt brânzeturi cu mucegai natural - menționatul „Roquefort” din Franța și din regiunea bască a Peninsulei Iberice.

Aceasta este o brânză de oaie cu gust și aromă incredibile, care este făcută din laptele oilor tipice Teteven. Brânza verde era pe punctul de a fi pierdută pentru totdeauna, dar localnicii au reușit să o păstreze și să-i restabilească producția așa cum s-a făcut de sute de ani. În prezent, produsul intern culege un succes incredibil la expozițiile culinare din întreaga lume, dar, din păcate, nu poate fi găsit în magazine, ci să încerce doar pe loc. Credeți-ne, merită.

Cu ce ​​să combinați brânzeturile mucegăite?

Cu orice - fructe, cârnați și mai ales vin - v-am povestit deja despre dragostea brânzei și elixirului de struguri. Pot fi folosite în salate, sosuri, sandvișuri și chiar ca aperitiv independent. Dar nu exagerați cu ele - așa cum am spus, sunt destul de uleioase și sărate.

Astăzi vă prezentăm câteva dintre cele mai populare brânzeturi de mucegai și un exotic nativ. În curând vă vom spune despre alte produse lactate cu aspect scăzut, dar incredibil de delicioase.