Nu cu mult timp în urmă, am văzut o femeie punând o cutie cu lapte degresat pe tejghea la supermarket.

alimente

„Pot să te întreb de ce cumperi lapte degresat?”, Am spus.

- Pentru că nu conține grăsimi? ea a răspuns.

„Și știi cu ce înlocuiesc grăsimea?”, Am întrebat.

„Hmm”, a răspuns ea, ridicând cutia și citind al doilea ingredient de pe etichetă după „lapte degresat”: „Sirop de porumb”. S-a încruntat la mine - și apoi a pus cutia înapoi în cutie pentru a fi scanată cu celelalte cumpărături ale ei.

Se pare că nici măcar nu și-a pus niciodată această întrebare, ci a acceptat pur și simplu credința populară că grăsimile, o parte importantă a dietei noastre, ar trebui evitate ori de câte ori este posibil.

Pe de altă parte, de ce să avem îndoieli, având în vedere că permitem companiilor alimentare, agenților de publicitate și oamenilor de știință din domeniul alimentar să gândească pentru noi? În anii 1970, nimeni nu s-a îndoit dacă ouăle erau cu adevărat periculoase pentru sănătate și au provocat un infarct, așa cum ne-au avertizat nutriționiștii. Acum, desigur, ouăle au devenit o mâncare atât de prețioasă, încât mulți oameni cresc puii singuri.

Astfel de exemple de confuzie și dezinformare cu privire la proprietățile alimentelor sunt extrem de frecvente.

Toată lumea ne spune - de la medici și nutriționiști la reviste și ziare culinare, să consumăm alimente sănătoase. Luăm de la sine înțeles că salata cu kale este sănătoasă, iar „Big Mac” cu cartofi prăjiți nu.

Dar trebuie să vă dau o surpriză neplăcută: salata exaltată cu „noul super aliment” nu este „sănătoasă”. Nu ne amăgim decât să credem că este. Nu, acest tip de salată nu este sănătoasă; sunt nutritivi. Pot fi delicioase când sunt gătite bine, iar varza însăși, în timp ce crește pe pământ, ar fi putut fi sănătoasă. Dar când este pe o farfurie, nu este sănătos - și pentru a o descrie în acest fel estompează cel mai important fapt despre salata cu varză: este bogată în substanțe nutritive necesare organismului. Dar aceasta nu este neapărat o chestiune de nomenclatură.

Dacă tot ce mănânci este doar varză, te-ai îmbolnăvi. Nomenclatura ne arată doar de unde să începem.

„„ Sănătos ”este un cuvânt compromis și de nesuportat”, a spus Roxanne Succol, specialist în medicină preventivă la Cleveland Clinic, director medical Wellness Enterprise și nutriționist autoeducat.) În timp ce mergem cu ea între tarabele din magazinul alimentar. „Mâncarea noastră nu este sănătoasă. Traim sanatos. Mâncarea este pur și simplu hrănitoare. Este vorba de cuvinte. Cuvintele sunt cruciale pentru a oferi oamenilor instrumentele de care au nevoie pentru a decide ce să consume. Toată lumea este foarte confuză ".

În martie, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a trimis o scrisoare producătorului de blocuri de nuci Kind, spunând că utilizarea cuvântului „sănătos” pe ambalaj constituie o încălcare (există prea multe grăsimi în migdale). Kind a răspuns printr-o petiție civilă care solicita FDA să reevalueze definiția cuvântului.

Pentru a parafraza cuvintele medicilor: mâncarea noastră nu este sănătoasă; noi înșine am fi sănătoși dacă am mânca alimente hrănitoare. Cuvintele contează. Iar cele pe care le folosim pentru mâncare sunt chiar mai importante ca oricând.

Iată un cuvânt pe care credem că îl înțelegem: proteine

Proteinele sunt bune, nu-i așa? Construiește mușchi puternici, are conotații pozitive în ceea ce privește sănătatea. De aceea „shake-urile proteice” sunt o afacere de miliarde de dolari. Grivele de porc nu au conotații pozitive în ceea ce privește sănătatea, deoarece ne gândim la ele ca la un aliment cu un conținut ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, acestea sunt mai mult decât niște fâșii de piele de porc prăjită. Pielea este unul dintre numeroasele tipuri de țesut conjunctiv la toate animalele și este alcătuită aproape în întregime din proteine, de obicei întărite cu un strat de grăsime. Când aceste benzi de piele de porc sunt prăjite, cea mai mare parte a grăsimii este eliberată și pielea de legătură se umflă, formând o piele încântată, crocantă, prăjită sărată. În consecință, cu conștiința curată, vă putem recomanda frișca ca „mic dejun cu proteine” în timpul zilei în deplasare.

Având în vedere faptul că dicționarul de alimente se formează constant, nu este de mirare că clienții din magazin sunt confuzi.

Ce este mai exact „carnea separată mecanic” - un ingredient standard în slănină de curcan și cârnați de pui, popularizată datorită dragostei noastre pentru alimentele cu conținut scăzut de grăsimi? „Știți ce este asta?” Ne-a spus proprietarul unui magazin alimentar. "În general, pun schelete de pui într-un agitator de salată gigant." Ceea ce apare pe pereții acestui agitator în plus față de carne - bucăți de cartilaj (proteine!), Nervi (avem destule ale noastre, mulțumim), vase de sânge, bucăți de os - este colectat și adăugat la amestec. „Carnea separată mecanic” ne angajează imaginația numai atunci când cineva o conectează cu cuvinte noi, precum „nămol roz”.

„Rafinat” este un alt cuvânt extrem de important pentru mâncare

În general, rafinat înseamnă elegant, rafinat în aparență, manieră sau gust, sau cu imperfecțiunile eliminate. Dar acesta este și modul în care companiile alimentare numesc grâu din care au fost îndepărtați germeni și tărâțe, oferindu-ne amidon practic pur, lipsit de fibre, ulei, fier și vitamine, care fac grâul hrănitor.

Aceasta nu este o rafinare, a comentat Sukol, „ci o înlăturare”. Făină lipsită de substanțe nutritive care o fac valoroasă pentru corpul nostru, dar scurtându-i durata de valabilitate.

Și întrucât are ingrediente eliminate, trebuie să-l „îmbogățim”. „Îmbogățit”. "Armat." E bine, nu-i așa? Pentru a ne face bogați, puternici. Companiile alimentare adaugă fierul pe care l-au eliminat în procesul de rafinare, dar nu suficient din ceea ce avem nevoie. "Făina rafinată, care duce la un deficit de vitamina B și fier", spune Sucol, "așa că adaugă vitamine și fier. Și cum o numesc? Îmbogățit și fortificat. Cu toate acestea, au uitat să adauge acid folic - vitamina B9, sus până la 90 de ani. "

Ceea ce nu știm, spune Sucol, este modul în care aceste suplimente, ca să nu mai vorbim de digliceride și sulfați combinate cu lipsa de fibre, ne afectează metabolismul pe termen lung. Până în prezent, a spus ea, „acest lucru a dus la diabet și sindrom metabolic”.

Vom fi sănătoși dacă vom consuma alimente hrănitoare

Mâncarea noastră este hrănitoare sau nu. Suntem sănătoși sau nu suntem. Dacă consumăm alimente hrănitoare, ne putem îmbunătăți sănătatea actuală.

Aceasta nu este o critică a ceea ce alegeți să consumați. Dacă ți-e foame de un produs de brânză la grătar între felii de pâine lipsită de nutrienți, nu există nicio problemă. Doar fii conștient. Cumpărați produse degresate dacă asta vă place; dar să știi ce sunt, ce adaugi corpului tău și de ce.

Pentru că - și aici suntem deja critici - grăsimea nu este un lucru rău; Cu toate acestea, este o prostie. Și până când nu avem informații mai bune și un limbaj comun mai clar care ne definește mâncarea, alegerile inteligente vor fi întotdeauna mai dificile.