secară

Alte optiuni

în limba engleză: secară

Istoria secarei

secară este o cereală care arată ca grâul, dar este mai lungă și mai subțire. Patria sa este considerată a fi Turcia, unde există săpături arheologice dinainte de 8600. Poate fi cultivat în soluri cu un conținut mai redus de minerale și cu clime semnificativ mai uscate și mai reci. Potrivit lui Pliny, secara este „un aliment foarte sărac și servește doar pentru a respinge foamea”, este amestecată cu grâu pentru a-și înmuia gustul amar și chiar și atunci este neplăcută pentru stomac. Primele plantații de secară cultivate provin din relativ recent - 400 î.Hr. în Germania și timp de secole a fost considerată hrana celor mai săraci. În zilele noastre, secara câștigă din ce în ce mai multă popularitate în Europa de Est și Scandinavia.

Secara crește semnificativ rapid, deci rămâne neafectată de buruieni și nu are nevoie de erbicide și substanțe chimice. Principalii producători de secară sunt Federația Rusă, Polonia, Germania, Belarus, China, Canada și Ucraina.

Compoziția secarei

Secara este foarte bogată în vitamine B - B1, B2, B3, B5, B6 și B9. De asemenea, conține fosfor, magneziu, zinc, fier, cupru și potasiu. Cu cât făina de secară este mai întunecată, cu atât fibra este mai bogată.

Secară în bucătărie

Cel mai faimos produs de secară este pâinea de secară. Nu conține gluten și, prin urmare, este mai compact și nu este pufos. Se strică rapid și este bine de consumat în acest moment. Cel mai adesea, nucile de secară sunt fierte în apă sau lapte, folosite ca muesli cu nuci și fructe uscate, piure cu diverse brânzeturi și legume. Nucile de secară pot fi adăugate la diverse produse de patiserie pentru un gust și un aspect mai bune.

În unele țări, secara este, de asemenea, utilizată pentru a produce băuturi alcoolice - bere, vodcă, whisky. Este, de asemenea, o parte integrantă a hranei pentru animale.

Majoritatea nutriționiștilor recomandă ca secara să fie fiartă pentru o perioadă mai lungă de timp.

Beneficiile secarei

Conținutul ridicat de fibre din secară ne oferă senzații de sațietate, ceea ce face din pâinea de secară un bun ajutor în lupta împotriva creșterii în greutate. La fel ca ovăzul și grâul, secara previne calculii biliari, în special la femei. Reduce riscul de diabet II și ajută la scăderea nivelului de colesterol și zahăr din sânge la persoanele cu diabet zaharat. Studiile efectuate în Statele Unite au arătat că persoanele care consumă în fiecare zi un mic dejun cu cereale integrale au un risc cu 29% mai mic de insuficiență cardiacă. Fibrele din cereale integrale și fructe protejează împotriva cancerului de sân. Lignanii conținuți în secară, protejează-ne de bolile de inimă. Cerealele integrale și peștele acționează ca un puternic protector împotriva astmului copilăriei.