Boryana Ivanova-Ognyanova | 12 septembrie 2018 | 0

adică

Lipidele sau grăsimile sunt celălalt grup mare de organici sau macronutrienți. Sunt un grup divers de compuși organici insolubili în apă. Sunt o sursă de energie ridicată pentru organism, eliberând mai multă energie pe gram comparativ cu carbohidrații și proteinele.

Unele tipuri de lipide sunt asociate cu un risc crescut de boli cronice, în timp ce altele (acizi grași esențiali) sunt importante pentru sănătatea noastră. Trigliceridele sunt o sursă importantă de energie atunci când ne odihnim sau în timpul exercițiilor ușoare spre medii. Corpul uman tinde să acumuleze cantități mari de trigliceride, care sunt transformate în țesut adipos sau grăsime corporală. Aceste stocuri sunt arse în timpul foamei lungi - diete sau post. Alimentele bogate în grăsimi sunt, de asemenea, o sursă de vitamine liposolubile.

La nivel global, se iau măsuri pentru reducerea consumului de grăsimi, întrucât consumul excesiv este cauza supraponderalității și a bolilor de inimă. Aceasta nu înseamnă că grăsimile ar trebui excluse complet din meniul nostru. Acestea sunt vitale pentru funcționarea normală a celulelor.

Trigliceride sunt un tip de lipide care se găsesc în cea mai mare cantitate din alimente. Aproximativ 95% din toate grăsimile pe care le consumăm sunt trigliceride. Acestea sunt grăsimile care se acumulează în corpul nostru. Grăsimile sunt clasificate în funcție de diverse criterii, dintre care unul este nivelul de saturație, care le afectează calitățile nutriționale. Sunt saturate și nesaturate.

Unele alimente care conțin acizi grași saturați sunt uleiul de cocos, uleiul de sâmburi de palmier, untul de vacă, brânza, laptele integral, untura și grăsimea de vită. Grăsimile nesaturate au una (monoinsaturate) sau mai multe duble legături (polinesaturate) în molecula lor. La temperatura camerei sunt lichide. Grăsimile polinesaturate sunt, de asemenea, lichide la temperatura camerei. Alimentele care conțin grăsimi polinesaturate sunt uleiul din semințe de bumbac, rapița, uleiul de porumb și uleiul de șofran.

Cantitatea de grăsime variază în diferite alimente. De exemplu, grăsimile animale conțin între 40 și 60% acizi grași saturați, grăsimile vegetale conțin 80-90% acizi grași mononesaturați.

Corpul uman sintetizează doar grăsimi saturate. Și trebuie să obținem nesaturații din alimente. Acestea sunt, de asemenea, numite esențiale. Cele două principale acizi grași esențiali meniul nostru include linoleum și alfa-linolenic.

Acid linoleic este, de asemenea, cunoscut sub numele de acid gras omega-6. Se găsește în legume, semințe de floarea soarelui, porumb, soia. Dacă dieta dvs. este bogată în legume și nuci, probabil veți obține dozele necesare de acizi grași omega-6.

Acid alfa-linolenic, numit și omega-3. Legumele cu frunze verzi închise, semințe de in și ulei, ulei de soia și soia, nuci și ulei de nucă, uleiul de rapiță este bogat în omega-3. Grăsimile omega-3 se găsesc și la pești (somon, ton, cod).

Cum descompune corpul grăsimea? Deoarece lipidele sunt insolubile în apă, absorbția lor nu este atât de ușoară. Enzima lipază, care se găsește în salivă, are un rol minim în descompunerea lipidelor. Ajung aproape complet la stomac. Natura lor hidrofobă necesită intervenția bilei secretate de vezica biliară și a enzimelor digestive din pancreas. Pe măsură ce lipidele pătrund în intestinul subțire din stomac, vezica biliară eliberează bilă. Funcționează ca un emulgator care reușește să descompună grăsimile în unități mai mici, crescând astfel suprafața lor totală. Ca atare, enzimele pancreatice încep să le descompună.

Curios. Dizolvarea grăsimilor din intestinele noastre subțiri poate fi asemănată cu prepararea maionezei. Uleiul și acidul sunt amestecate (dizolvate) prin adăugarea unui ou. Conține lecitină, care acționează ca bila ca un emulgator.
Excesul de grăsime este depozitat în țesutul adipos. Odată ajunși în corpul nostru, grăsimile pot fi descompuse imediat și utilizate ca sursă de energie. Excesul se acumulează în depozitele de grăsime.

De ce avem nevoie de grăsime?
Ei bine, în primul rând, sunt o sursă bogată de energie. Acestea oferă de două ori mai multă energie pe gram de produs în comparație cu carbohidrații și proteinele. În timpul activității fizice intense, grăsimile asigură nevoile de energie ale organismului. În timpul exercițiului aerob, depozitele de lipide devin active și încep să se descompună. Creierul începe să semnaleze corpului să descompună grăsimea acumulată în depozite pentru a furniza suficientă energie pentru mușchii care lucrează. Lipidele sunt eliberate din depozitele de grăsime și ajung în locurile în care energia este necesară prin intermediul proteinelor de transport.

Acestea sunt, de asemenea, implicate în construcția membranelor celulare, protejează molecula ADN de daune, ajută organismul cu infecții și sunt vitale pentru buna dezvoltare a fătului în timpul sarcinii.

Grasimile dau gust și textură plăcută mâncării. Ele fac ca sosul de salată să fie bogat și sățioasă, înghețata - delicioasă și tipul de prăjituri și prăjituri - captivantă. Prăjirea alimentelor în grăsimi topite sau ulei, cum ar fi gogoșile sau cartofii prăjiți, le conferă un aspect crocant și un aspect delicios. În ciuda gustului lor, consumul regulat de astfel de alimente este nesănătos, deoarece acestea sunt bogate în grăsimi saturate și trans.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.