13/11/2017 06:15; Mityo Marinov

tendință

Pe jos, la serviciu, în fața televizorului sau la o cină romantică - pizza este masa potrivită pentru orice ocazie. Mulți bucătari amatori încearcă să facă pizza perfectă acasă. Dar care sunt tendințele preferate pentru multe feluri de mâncare de paste?

Este demn de remarcat faptul că

gătit pizza

Ingredientele de pe marshmallows și aranjarea lor nu sunt la fel de importante ca întreaga pregătire a aluatului - de la frământare la coacere. „Când vorbesc despre pizza, mă refer întotdeauna la aluat. Este esența unei pizza și gustul ei trebuie simțit. Totuși, acest lucru nu se întâmplă dacă mlaștina este supraîncărcată cu produse ”, spune bucătarul-șef Radostin Kiryazov, care este un maestru de pizza de renume mondial și președintele Asociației Pizzeriilor din Bulgaria.

Pentru a pregăti aluatul perfect, el recomandă utilizarea făinii de calitate, unele dintre cele mai bune fiind din Italia sau Canada. „În Bulgaria suntem bogați în cereale, dar producătorii noștri se concentrează pe fabricarea făinii pentru furaje”, a spus șeful Kiryazov. O altă recomandare extrem de importantă de la master pizzeria este

aluatul să se maturizeze

„Fermentarea aluatului este extrem de importantă. Principala greșeală a bucătarilor amatori este că lasă aluatul 2-3 ore înainte de a-l coace ”, explică Radostin Kiryazov.

În acest moment, pizza Romana este cea mai actualizată pizza pe care maeștrii bucătari încearcă să o facă în restaurantele lor. Particularitatea sa este că aluatul său este făcut din 80% apă. „La 1 kg de făină se adaugă 800-900 ml de apă”, explică Kiryazov și adaugă că astfel aluatul devine foarte apos, dar după coacere mlaștina este aerisită, ușoară și parfumată. O altă caracteristică a pizza Romana este coacerea ei. Pentru a obține bine, se coace la 300 de grade pe o piatră într-un cuptor. Locul ei de naștere este Roma, dar pentru a găsi o pizza bine pregătită în Italia, trebuie să evitați locurile unde mulțimile de turiști. „Există multe pizzerii din Egipt în Italia, dar mulți italieni nu cunosc principiile de bază ale preparării pizza”, spune Kiryazov.

Fiecare colț al lumii are propriile preferințe de pizza. În Singapore, de exemplu, pizza Napolitana este foarte populară. Particularitatea sa este că aluatul este preparat fără ulei de măsline și

60 și 90 de secunde

„Subtilitatea de aici este în timp. „Napolitana nu trebuie coaptă mai puțin de 60 de secunde și nici o secundă mai mult de 90 de secunde”, spune Radostin Kiryazov. În Bulgaria, cea mai populară pizza este „Clasică”. Acest tip de pizza este margarita, de exemplu. Ar trebui să fie preparat cu ulei de măsline, scopul fiind obținerea unui aluat gros și elastic. Bulgarii sunt cunoscuți pentru faptul că ne place să mâncăm mai multă pâine, dar conform bucătarului-șef Kiryazov este foarte greșit să avem pizza cu aluat gros.

Un alt lucru foarte tipic pentru pizza în latitudinile bulgare este acela de a pune porumb și murături pe aluat. „Eu

Nu aș pune niciodată

pe porumb pizza

Radostin Kiryazov este categoric. Motivul este că porumbul nu se combină bine cu făina și poate deveni adesea greu. Murăturile sunt murături, iar murăturile ar trebui să fie consumate la rece, potrivit stăpânului. „Acum este foarte la modă în Statele Unite să pui cartofi prăjiți cu ketchup și maioneză pe pizza finită. Pentru mine, acest lucru este extrem de greșit și, din păcate, această modă a început să intre chiar în Italia ”, spune șeful Kiryazov.

Cu pizza bună, ai nevoie și de ceva bun de băut. „În nici un caz o mașină sau ceva carbogazoasă. Cea mai potrivită băutură este vinul. Dacă există carne pe pizza - roșie. Dacă nu există carne, precum margarita - vin alb ", explică maestrul și adaugă că acum pe piață există multe tipuri de bere cu gust ușor, care sunt o băutură potrivită pentru pizza.

Rețetă pentru prepararea unei pizza clasice

Chef Radostin Kiryazov oferă cititorilor rețetei „24 de ore” pentru a face pizza „Clasică”, astfel încât fiecare iubitor de pizza să o poată găti acasă.

1 kg făină (tip 00)

2 ani drojdie uscată (50 g cvas uscat)

600 ml apă

30 ml ulei de masline

Aranjament opțional

Mod de preparare:

Amesteca făină și drojdia într-un castron. Se amestecă încet cu mixerul în timp ce se toarnă 2/3 din apă. Apoi frământați 5 minute, adăugând sare și turnați apa rămasă într-un jet subțire. Frământați încă 5 minute. Măriți mixerul la viteza a 2-a, adăugați ulei de măsline într-un jet subțire și frământați încă 5 minute. Dacă frământați manual, trebuie să frământați mai mult, până când obțineți un aluat neted și elastic.)

Se modelează aluatul pe o bilă, întindeți-l cu ulei de măsline și lăsați-l timp de 15 minute. Apoi împărțiți-l în bile de 230 g. Aranjați bilele la distanță într-o tigaie și lăsați-le la temperatura camerei timp de 2 ore. timp de 12-48 de ore.

Odată ce i-ai scos din frigider, lasă-le din nou timp de 2 ore la temperatura camerei. Din fiecare bilă se fac 33 cm de pâine. Aranjați fiecare pizza după propriul gust, fără a exagera cantitatea și varietatea de produse. Coaceți timp de 130 de secunde la 350 de grade.

Alții din Gastroguru

Rola de girafă

Preparată cu umplutură de ciocolată și mango, rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU

Prajitura cu vin rosu

Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut