Baza oricărei supe apetisante sau sos delicios este bulionul. Pe cât de tentant este în supermarket să ajungi la raft, unde sunt aranjate diferite tipuri de cuburi și pachete, nu există nimic mai parfumat și mai util decât bulionul de casă.

bulionului

Baza oricărei supe apetisante sau sos delicios este bulionul. Pe cât de tentant este în supermarket să ajungi la raft, unde sunt aranjate diferite tipuri de cuburi și pachete, nu există nimic mai parfumat și mai util decât bulionul de casă. Nu numai pentru că nu conține acei aditivi chimici cu denumiri complexe, ci și datorită capacității sale de a înnobila orice supă fierbinte, pește înăbușit sau sos pentru a fript carnea. De fapt, prepararea bulionelor de bază de legume și carne este foarte ușoară. În plus, vom fi recompensați cu satisfacția că am prezentat familiei noastre ceva cu adevărat natural și sănătos.

Dacă sunteți un bucătar novice, începeți cu opțiunea rapidă. Puneți într-o cratiță un litru de apă rece, adăugați un cap de ceapă împreună cu cojile, tăiate în patru; unul sau doi morcovi și un cap de țelină, tăiați în cuburi; Frunza de dafin; boabe de piper negru; ierburi verzi sau uscate pe care le aveți; puțină sare de mare; un pahar de vin alb. După fierbere, fierbeți timp de aproximativ 30 de minute, apoi strecoară. Aveți deja un bulion simplu de legume care poate fi păstrat 4-5 zile la frigider și utilizat la gătit.

Apa împreună cu sarea după încălzire au capacitatea de a extrage din legume, oase și coloranți din carne și substanțe aromatice. Este important de reținut că valoarea nutritivă a bulionelor rezultate este relativ scăzută, dar capacitatea lor de a îmbunătăți gustul vaselor la care sunt adăugate este semnificativă. În bucătăria clasică franceză, bulionele sunt simple, concentrate și foarte concentrate (fum). Conform produselor utilizate, acestea se împart în: legume, pește, oase și carne și oase. Un element important pentru fabricarea bulionului este pachetul de condimente și ierburi numit Buchet Garni. De obicei este alcătuit din crenguțe de pătrunjel, cimbru și foi de dafin legate cu fir sau într-o bucată de pânză de bumbac. Puteți folosi, de asemenea, salvie, rozmarin, busuioc, tarhon, în funcție de care fel de mâncare va fi adăugat bulionul. Iată câteva sfaturi importante despre cum să obțineți bulion de calitate.

Pentru bulionele de pește și legume, se adaugă sare la început, iar pentru carne - neapărat la sfârșit.

  • Începeți întotdeauna să gătiți cu apă rece. Lasa bulionul sa fiarba la foc mic si fara capac. În timpul gătirii, îndepărtați în mod regulat orice spumă și grăsime de pe suprafață și nu amestecați lichidul. Acest lucru vă va oferi un bulion clar.
  • Strecurați bulionul în recipiente din sticlă sau oțel, nu din plastic. Puteți folosi chiar și o baie de gheață. Acest lucru îi va permite să se răcească mai repede și să-l țină la frigider, evitând astfel riscul formării de bacterii dăunătoare.
  • După ce s-a răcit bine în frigider, îndepărtați stratul de grăsime întărită.
  • Bulionele pot fi păstrate până la o săptămână în frigider și congelate până la trei luni.
  • Pentru a obține gustul și proteinele maxime din oasele păsărilor, lichidul este fiert timp de 3-4 ore, iar pentru carnea de vită și vițel durează 6-8 ore. Oasele animalelor mai tinere sunt mai bogate în colagen și incomparabil mai potrivite.

A face bulion de carne de vită maro este mai greu de făcut acasă. Toți bucătarii profesioniști buni pregătesc un astfel de bulion. Pentru a face acest lucru, coaceți mai întâi oasele în cuptor până se rumenesc, apoi întoarceți și adăugați rădăcini și legume. Se coace încă o oră, apoi se transferă într-un castron mare, se adaugă apă rece și se fierbe 5-6 ore, îndepărtând spuma și grăsimile. În această etapă, bulionul poate fi strecurat și depozitat pentru utilizare. Sau, după strecurare, transferați într-un recipient larg și reduceți-l prin fierbere timp de câteva ore într-un concentrat gros și întunecat.

IMPORTANT: Pentru bulion de calitate, folosiți legume proaspete și frumoase, nu doar butași. După ce au dat toate substanțele lor valoroase, acestea trebuie aruncate și alte legume proaspete ar trebui folosite la gătit. În acest fel vă veți putea bucura de adevărate preparate aromate și nutritive.