omletă

Eh ovo, adică să începem cu oul. Acest termen latin era adesea folosit de avocați și procurori atunci când își dezvoltau pledoariile în instanțe. Și acest lucru este de înțeles, deoarece oul este un simbol foarte vechi, cu siguranță mult mai vechi decât legea.

Ex ovo, adică. ar trebui să începem și cu oul când vine vorba de omletă. Este una dintre cele mai semnificative idei ale bucătăriei europene moderne, cu o istorie foarte curioasă.

Mai multe de la Healthy

9 cazuri când poate răni într-o parte a corpului și adevărata problemă se află în alta

Sfatul lui Peter Deunov pentru o alimentație sănătoasă

5 semne clare că longevitatea te așteaptă

O altă vitamină care poate ameliora simptomele coronavirusului

Potrivit lui Alan Davidson, unul dintre cei mai autorizați cercetători în bucătăria mondială, cuvântul omletă este de origine franceză și a intrat în uz în secolul al XVI-lea. (Oxford Companion to Food, 1999) Pe același subiect, Larousse Gastronomique (2001) afirmă că cuvântul este derivat din franceza lamelle, care a fost deformată de-a lungul anilor pentru a apărea într-o formă aproape completă ca aumelette în celebra carte de bucate " Le Cuisinier Francois ", publicat la Paris în 1651.

Cuvântul complet omletă apare pentru prima dată în ajunul Revoluției Franceze în cartea La cuisine bourgeoise, publicată în 1784.

Unele feluri de mâncare similare pe bază de ouă, lapte și brânză sunt cunoscute încă din antichitate, motiv pentru care unii autori cred că originea omletei este de fapt romană, iar cuvântul este asociat cu latina ova mellita - un vechi fel de mâncare roman cu ouă, fierte cu miere pe o farfurie fierbinte.

În sursele englezești din secolul al XIV-lea există, de asemenea, descrieri de feluri de mâncare cu ouă și condimente verzi proaspete prăjite în unt, care pot fi considerate ca prototipuri ale omletei.

În secolul al XVII-lea deosebit de popular în rândul aristocrației europene era așa-numitul omletă du curé sau omletă pop. A fost preparat cu caviar de crap și ton și a fost lăudat cu generozitate de celebrul gourmet francez și cunoscutul legislator al bunului gust de la începutul secolului al XIX-lea Bria Savaren.

O carte de bucate engleză din 1685 („The Accomplisht Cook”) oferă următoarea rețetă.

„Spargeți șase, opt sau zece ouă, mai mult sau mai puțin, bateți-le împreună într-un castron și sareți-le și puneți untul în tigaie și încălziți-l și prăjiți omleta mai mult sau mai puțin, după cum doriți, pe o singură parte. Îl puteți face cu suc de spanac verde sau măcriș în ouă, sau îl puteți servi cu puțin oțet și zahăr gătit împreună. Sau bateți ouăle și puneți niște smântână, pesmet și coajă de lămâie rasă fin etc. "

Această rețetă explică parțial de ce omleta sa bucurat de o popularitate atât de mare în următoarele secole. Motivul se află în libertatea de interpretare, aceeași libertate care, după majoritatea istoricilor moderni, s-a dovedit a fi principala forță motrice a întregii Iluminări europene.

Omleta constă de fapt din ouă și imaginație. Există zeci de opțiuni, urmând diferite gusturi și tradiții sau stocuri în frigider. Se poate face numai cu ouă și făină sau cu brânză, ciuperci, șuncă, sparanghel, melci, midii, ceapă și cartofi, cu ceva dulce sau orice vă puteți gândi.

Desigur, trebuie respectată și forma. În caz contrar, veți obține o mish-mash, adică. mizerie. Apropo, în franceza colocvială, cuvântul omletă este folosit și pentru neînțelegeri, haos probabil pentru că francezii nu știu ce este mish-mash.

Probabil că nu întâmplător Jean-Jacques Rousseau era un mare cunoscător al omletelor și, potrivit unor rapoarte, a reușit să le transforme în aer ca niște clătite.. Acest lucru nu are nimic de-a face cu faptul că Rousseau era un ipocrit, sociopat și ipocrit care credea că moralitatea este ceva care îi afectează doar pe ceilalți. Pe de altă parte, „întoarcerea clătitei” este o expresie care se referă tocmai la ipocrizie și ipocrizie.

Probabil în urma înțelegerii iluministe a omletei ca teritoriu al interpretărilor libere, acum câțiva ani Hotelul Parker Meridian din New York a inclus o omletă pentru 1.000 de dolari în meniul de mic dejun. A fost preparat din 6 ouă, ceapă, unt, smântână, carne de homar întreagă și 280 g de icre negre.

Există, de asemenea, în pregătirea acestui fel de mâncare presupus simplu unele subtilități, care garantează succesul final.

Pentru a nu deveni tari, ouăle trebuie bătute cu puțin lichid - lapte, smântână, bulion sau apă. Raportul dintre ouă și lichid ar trebui să fie de aproximativ 3: 1. Pentru a face omleta aerisită, ouăle se bat cu apă spumante.

Are cel mai bun gust într-o tigaie din fontă cu fund gros. Orice altceva, așa cum am spus, este o chestiune de imaginație.

Iată câteva rețete de omletă:

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">