Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 20 iunie 2015 de svetla în DESPRE INSTITUT, Documente normative // ​​5 comentarii

privind

DIN 27 IANUARIE 1997.

PENTRU EȘANTIONAREA PRODUSELOR ALIMENTARE

Promulgată, SG, nr. 10 din 4 februarie 1997.

(abrogat - SG nr. 93/2003)

Artă. 1. (1) Prezenta ordonanță stabilește condițiile și ordinea de prelevare a probelor din produsele alimentare, produse în Republica Bulgaria sau importate din străinătate.

(2) Probele de produse alimentare se prelevează în timpul efectuării controlului sanitar preliminar sau curent în locurile în care produsele alimentare sunt procesate, produse, depozitate și vândute.

(3) Probele de produse alimentare se iau și în următoarele cazuri:

  1. când există semnale pentru schimbarea calității și data expirării produselor;
  2. în caz de suspiciune de impurități dăunătoare, aditivi, microorganisme și toxine;
  3. în caz de semnale pentru o boală de origine alimentară;
  4. la efectuarea examinărilor criminalistice;
  5. în caz de accidente industriale majore care au dus la poluarea mediului;
  6. la cererea persoanelor fizice și juridice;
  7. în studiile problemelor legate de calitatea și siguranța produselor alimentare, la ordinul inspectorului sanitar șef de stat;
  8. în cazul unor defecțiuni igienice constatate, constatate cu ocazia controlului sanitar preliminar sau actual efectuat.

Luând probe

Artă. 2. Probele de produse alimentare vor fi prelevate în conformitate cu secțiunea V, aprobată prin CMD № 23 din 1974 (promulgată, SG nr. 31/1974; modificată, SG nr. 99/1980, SG nr. 101/1974); 1989, Nr. 76 și 101 din 1990, Nr. 81 din 1991, Nr. 4 și 93 din 1992, Nr. 65 din 1994, Nr. 66 și 100 din 1995 și Nr. 54 din 1996).

Artă. 3. (1) Probele de produse alimentare se prelevează separat de fiecare lot.

(2) Înainte de fiecare eșantionare a produsului alimentar, lotul și conformitatea acestuia cu documentația însoțitoare se determină prin efectuarea: inspecției externe a lotului, evaluarea organoleptică - aspectul, consistența, culoarea, mirosul și impuritățile și evaluarea condițiilor, în care este stocat.

(3) Atunci când loturile de produse alimentare sunt neomogene, acestea vor fi grupate, descrise și clasificate separat.

(4) Rezultatele inspecției și evaluării lotului se înregistrează într-un raport de eșantionare în conformitate cu anexa nr. 1.

Artă. 4. (1) Pentru efectuarea analizei de laborator a produselor alimentare se prelevează o probă simplă sau dublă.

(2) La efectuarea controlului sanitar preliminar sau curent și în cazurile art. 1, alin. 3 se ia o probă dublă.

(3) Eșantionul dublu se prelevează în același mod, în aceleași cantități și ambalaje ca și eșantionul unic.

Artă. 5. Probele primare, compozite, finale și de laborator se prelevează secvențial.

Artă. 6. (1) Numărul și cantitatea probelor se determină în standardele statului bulgar. În absența standardelor, numărul și cantitatea de probe se determină în conformitate cu anexa nr. 2

(2) Probele de produse care sunt aditivi alimentari pot fi prelevate în cantități mai mici decât cele specificate în anexa nr. 2 numai dacă sunt suficiente pentru efectuarea analizelor.

(3) Luarea unui eșantion total de produse alimentare este permisă cu condiția ca cantitatea luată să fie suficientă pentru efectuarea tuturor tipurilor de analize. Proba este prelevată într-un mod care să asigure sterilitatea acesteia, în conformitate cu regulile de asepsie, iar analizele încep în laboratorul microbiologic.

Tehnica de prelevare a probelor

Artă. 7. Probele destinate analizei de laborator trebuie să reflecte în mod obiectiv starea întregului lot de testare a produselor alimentare în cauză.

Artă. 8. Eșantionarea produselor alimentare pentru care nu există nicio indicație în documentele de standardizare trebuie să respecte cerințele stabilite în anexa nr. 3.

Artă. 9. Instrumentele, instrumentele și ustensilele utilizate pentru prelevarea probelor de alimente trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

  1. să fie realizat din materiale inerte chimic cu proprietăți anticorozive, rezistente la acizi, baze, alcooli, dezinfectanți și alte substanțe chimice, la temperaturi ridicate și scăzute;
  2. să nu emită substanțe care afectează compoziția chimică, să acționeze ca antiseptice sau să schimbe proprietățile organoleptice ale produsului;
  3. să asigure condiții de depozitare similare cu cele necesare pentru tipul specific de produs și să se izoleze de influențe fizice, chimice și mecanice suplimentare - aer, lumină, umiditate, temperatură etc;
  4. să nu creeze condiții pentru reproducerea suplimentară a bacteriilor, ciupercilor microscopice etc. și pentru producerea toxinelor lor;
  5. să izoleze suficient produsul de posibilitatea contaminării biologice și chimice secundare;
  6. să fie sănătos și să se asigure că integritatea eșantionului este menținută, precum și să se asigure că nu se scurge, se varsă sau se varsă;
  7. să fie lipsit de contaminare mecanică, bine uscat și, în funcție de scopul probei, curat chimic sau steril.

Artă. 10. (1) Probele prelevate vor fi închise, sigilate și sigilate într-un mod, asigurându-se originalitatea lor.

(2) Atunci când produsele nu sunt ambalate în ambalaje mici originale pentru consumatori, probele se introduc în pungi de hârtie, borcane, sticle, flacoane de sticlă, flacoane, sticle cu dopuri adecvate, în funcție de natura, consistența produsului și scopul probele pentru diferite tipuri.analize.

(3) Închiderea sacilor de cărți se efectuează prin pliere de mai multe ori, pliurile se perforează în două locuri și se trece prin ele o frânghie, care apoi se leagă.

(4) Sticla și alte vase trebuie închise cu capace sau dopuri adecvate, înfășurate deasupra cu hârtie de ambalat și legate cu sfori.

(5) Proba va fi sigilată și marcată pe o etichetă perforată în două locuri, prin care se trec capetele sfori, se leagă și se va pune un sigiliu metalic pe ele.

(6) Cleștele de etanșare se realizează conform unui eșantion și se supun inspecțiilor igienice de către Ministerul Sănătății.

(7) Marcarea eșantionului pe etichetă se aplică cu cerneală sau substanță chimică și conține datele specificate în anexa nr. 3.

Artă. 11. Se va întocmi o evidență a probelor prelevate în triplicat, semnată de persoanele care au prelevat eșantionul și de către funcționarul unității în conformitate cu anexa nr.

Ambele specimene sunt trimise la laborator unde vor fi efectuate testele. Al treilea exemplar rămâne la reprezentantul site-ului.

Trimiterea, transportul, primirea

și depozitarea probelor în laborator

Artă. 12. (1) Probele prelevate vor fi transportate la HEI regional de către inspectorul sanitar sau vor fi trimise prin poștă în cel mai scurt termen.

(2) Trimiterea prin poștă se efectuează pentru probele prelevate sub controlul sanitar preliminar sau actual, deoarece probele trebuie ambalate într-un fel, garantând păstrarea integrității lor. Probele lichide din recipiente de sticlă sunt trimise separat de probe cu o consistență solidă.

(3) Probele suspectate de prezența infecțiilor deosebit de periculoase vor fi trimise, luându-se măsuri pentru a preveni răspândirea infecției.

(4) Probele prelevate cu ocazia unei boli emergente de origine alimentară și probele de produse alimentare perisabile vor fi transportate în cel mai rapid mod în vase sau saci izotermi sau prin transport frigorific.

Artă. 13. (1) Probele și protocoalele de prelevare a probelor se predă imediat laboratoarelor de către inspectorul sanitar sau de către funcționarul care a primit proba prin poștă.

(2) În laboratoare se ține un jurnal, în care să se înscrie data primirii probelor și pentru produsele perisabile - și momentul primirii lor.

(3) Analizele probelor de alimente trebuie să înceapă imediat când:

  1. există un semnal pentru schimbare și încălcare a adecvării și calității produsului;
  2. proba este prelevată din alimente perisabile;
  3. există suspiciunea prezenței impurităților dăunătoare, a aditivilor, a microorganismelor și a toxinelor;
  4. a apărut o boală transmisă de alimente;
  5. are un examen criminalistic;
  6. există suspiciuni de contaminare a alimentelor ca urmare a accidentelor și a poluării mediului.

Artă. 14. (1) Când pentru examinare este necesară prelevarea de probe duble, până la finalizarea examinării, a doua probă va fi depozitată în condiții, garantând păstrarea stării sale inițiale.

(2) A doua probă va fi distrusă conform art. 38, dacă în termen de 2 zile lucrătoare de la anunțarea rezultatelor nu a fost solicitată nicio analiză de control.

  • 2. Prezenta ordonanță este emisă pe baza articolului 3 din dispozițiile tranzitorii și finale în legătură cu art. 20 din Legea sănătății publice și abrogă Instrucțiunea № 94 din 1974 privind prelevarea de probe de produse alimentare (SG, numărul 99 din 1974).

Anexa nr. 1 la art. 3, alin. 4

MINISTERUL SANATATII
Inspecție igienică și epidemiologică
oraș. ……………………………………………….
Ex. № ……… . zi…. m. …… h. …………….		 La ……………………………………………….
………………………………………………….
gr./s. ………………… . p.code. ……………
…………………………………… . № Street.

PROTOCOL

pentru prelevarea de probe alimentare

cu responsabilul site-ului ……………………………… .și în prezență

În conformitate cu art. Au fost luate și sigilate 22 APE conform ordonanței actuale eșantioane simple (duble) din următoarele produse alimentare:

№ Produs alimentar Data fabricatiei Compania produce telefon, adresă Fabricat conform BDS, TS, import Luată din Ordonanța BDS № 2 Cantitatea disponibilă pe site Măsurați-kg, nr. mărimea
proba finală		 Dimensiunea probei de laborator
1.
2.
3.

De examinat pentru:

  1. calitate,
  2. Siguranță,
  3. adecvare pentru consum,
  4. valoare nutritivă și biologică,
  5. etc.

Tipul cercetării:

  1. organoleptic,
  2. fizico-chimice,
  3. microbiologic,
  4. micotoxicologic,
  5. toxicologic,
  6. radiologic,
  7. altceva.

(№ lot, data fabricației, termenul de valabilitate, modul de transport, condițiile de depozitare etc.)
Rezultatele inspecției externe a lotului:

  1. vrednic;
  2. se potrivește condiționat;
  3. nepotrivit.

(sunt descrise date suplimentare)

(denumirea produsului, kg)

Raportul se întocmește în copie …… și trebuie să fie un document de raportare pentru produsele luate.

Reprezentant al site-ului
(a primit o copie a protocolului):
Nume: ……………………………………
Poziție: ………………………….
semnătură: ………………………………
Persoana responsabila
……………………………………………
(pentru depozitarea produselor interzise):
Nume: ………………………………….
…………………………………………………….
Poziţie:…………………………….
semnătură: ………………………………		 Redactat procesul-verbal:
semnătură: ………………………………
Martori prezenți:
1 ………………………………………….
(nume, funcție, semnătură, adresă)
2 ………………………………………………
(nume, funcție, semnătură, adresă)

Anexa nr. 2 la art. 6 alin. 1

Cantitățile de probe de laborator necesare pentru efectuarea analizelor

Tipuri de analize Laborator cantitativ
proba în g sau cc
1. Microbiologic (bacteriologic, micologic) 250
2. Produs chimic 300
3. Toxicologic 500
4. Radiologic 1000

Anexa nr. 3 la art. 8

Cerințe pentru tehnologia de prelevare a probelor alimentare

Anexa nr. 4 la art. 10, alin. 7

Marcarea probei pe etichetă

  1. HEI regional.
  2. Numărul protocolului.
  3. Numele și cantitatea probei.
  4. Obiect din care au fost prelevate probele.
  5. Numele persoanei care a prelevat eșantionul și al unui reprezentant al unității prezente la eșantionare și semnăturile acestora.
  6. Data și ora prelevării.