Ce orez să alegi?

Din 28.06.2011, citiți în 9 minute.

  • Tipuri de orez
  • Tipuri de orez
  • Tipuri de produse din orez
  • Compoziția nutrițională
  • Cum se alege și se stochează orezul?
  • Idei pentru gătit orez
  • Rețete cu orez

Pe rafturile magazinelor există multe tipuri de orez. Și există vreunul de care aveți nevoie pentru o dietă sănătoasă? În acest articol ne vom ocupa de acest lucru: ce tip de orez căutăm de fapt și ce putem găsi? - și, de asemenea, cu întrebările: ce conține orezul și cum să-l gătească?

orez
Orezul este una dintre cele mai vechi cereale cultivate. Se crede că a fost cultivat pentru prima dată în China cu mai mult de șase milenii în urmă. Sursa primară este o varietate de orez sălbatic care crește liber în aceste meleaguri astăzi. În Grecia, orezul a venit cu comercianții arabi călători. În jurul anului 326 î.Hr., a fost adus în India de Alexandru cel Mare. În secolul al VII-lea d.Hr., maurii au importat orez în Spania în timpul cuceririi lor. La rândul său, spaniolii au introdus orezul în populația locală din coloniile lor sud-americane la începutul secolului al XVII-lea. Cruciații sunt considerați importatorii acestui tip de cereale în Franța.

Astăzi, orezul se clasează imediat după grâu în ceea ce privește consumul mondial de cereale. Este o sursă majoră de calorii pentru jumătate din populația umană, concentrată în principal în Asia. Acesta este continentul în care se află producția mondială de orez (94%). Cei mai mari producători de orez deținute de stat sunt China, India, Indonezia, Bangladesh și Thailanda.

Tipuri de orez

Cele două tipuri cele mai comune sunt orezul alb, originar din Asia, și orezul „african”, originar din Africa. Ambele specii au în total peste 8.000 de specii. Aceasta include diferențe în mărimea bobului - bob scurt, bob lung, etc. Orezul sălbatic este o specie separată.

  • Cu bob scurt, cu granulație fină sau, de asemenea, cunoscut sub numele de orez cu bob rotund - acesta este orez cu o lungime de 4-5 mm. și o lățime de 2,5 mm. Conținutul său mai ridicat de amidon îl face mai lipicios și predispus la decojire după gătit;
  • Orez cu bob mediu - cu o lungime de 5-6 mm., este doar puțin mai scurt și mai rotund decât orezul cu bob lung. Când este gătit, rămâne separat, dar după răcire se lipeste;
  • Orez cu bob lung - nu mai scurt de 6 mm., nu se lipeste în timpul gătitului decât în ​​caz de fierbere și agitare puternică în timpul procesului.

Boabele de orez sunt ambalate într-o coajă necomestibilă, care este îndepărtată prin diferite metode de laminare și măcinare. Există mai multe straturi de acoperiș sub el. Majoritatea vitaminelor și mineralelor conținute în bobul de orez se află în straturile exterioare. Există multe metode diferite pentru îndepărtarea cojilor exterioare ale bobului de orez. Conform gradului de „măcinare” a bobului de orez, există multe tipuri de orez.

Tipuri de orez

  • orez brun sau orez integral - singurul lucru care este eliminat este cojile necomestibile din jurul bobului de orez. Aceasta este cea mai bogată formă de orez în nutrienți. Are o culoare maro și o nuanță verde deschis. Orezul brun are o aromă naturală puternică, care este adesea confundată cu mucegaiul. Timp de gătit 45 de minute;
  • Orez brun aburit - se înmoaie într-o soluție înainte de uscare și se evaporă. Acest proces mută substanțele nutritive către miezul boabelor. Astfel, orezul își pierde o parte mai mică din minerale și vitamine în timpul gătitului. Timp de gătit 25 de minute;
  • orez alb - stratificarea îndepărtează o parte semnificativă a mineralelor și vitaminelor sale, precum și a germenilor de orez. Timp de gătit 15 minute;
  • Orez alb aburit - se prelucrează la fel ca orezul brun aburit. În schimb, orezul alb aburit nu include germenii de orez și este mai sărac în vitamine. Orezul aburit are o culoare ușor gălbuie în stare brută, dar după fierbere devine alb; Timp de gătit 10-15 minute;
  • Orez alb lustruit - orezul lustruit suferă o prelucrare repetată prin perii de lustruire fine, ceea ce îl face să fie grav invalidat din punct de vedere al nutrienților. Are un indice glicemic ridicat și este digerat foarte repede, devenind astfel orezul cu cea mai mică încărcare glicemică. Timp de gătit 10 min.
  • Gătit rapid orez alb sau, de asemenea, cunoscut sub numele de 5 minute orez (alb/maro) - fierbeți înainte de uscare. În acest proces, își pierde majoritatea vitaminelor și mineralelor. Este chiar mai sărac în nutrienți decât orezul alb lustruit.

Tipuri de produse din orez

  • făină de orez
  • Proteina din orez
  • Tărâțe de orez
  • Amidon de orez

Eșantion de subprodus: Biscuiți de orez (obținuți din amidon de orez, făină, proteine ​​de orez și tărâțe de orez, terci de orez) etc.

Compoziția nutrițională

Conținutul indicativ de substanțe în 100 g de alimente crude: