Multe diete susțin că orezul este prea bogat în calorii și sărac în nutrienți. De aceea, suntem sfătuiți să evităm o siluetă mai subțire, să o evităm împreună cu alte alimente cu carbohidrați. Cu toate acestea, statisticile imparțiale arată exact opusul - Asiaticii de Est care mănâncă orez de cel puțin două ori pe zi sunt mai puțin susceptibili de a fi supraponderali. Chiar și puținii obezi din aceste țări își datorează greutatea nu orezului, ci și dietei „occidentale” care intră și acolo.

Orezul ocupă chiar un loc important în Medicină tradițională chinezească. Potrivit ei, este mâncarea ideală, deoarece menține echilibrul dintre yin și yang în corp.
Boabele mici conțin foarte mulți carbohidrați (75-80 g la 100), dar sunt digerate încet și oferă o senzație de sațietate și energie pentru o lungă perioadă de timp. Proteina din orez este între 7 și 10 grame, iar majoritatea soiurilor sale sunt practic lipsite de grăsimi. De aceea este excepțional bogat în minerale - mangan, fosfor, fier, magneziu, siliciu, zinc în cantități mai mari și calciu și potasiu în altele mai mici. Orezul este, de asemenea, o sursă de multe vitamine B.

Ele există în lume mii de soiuri de orez. Această diversitate se datorează faptului că chiar și cea mai mică diferență în sol, cultivare și climă duce la o schimbare a gustului și a calităților nutriționale ale orezului. Desigur, ne vom concentra doar pe elementele de bază:

yang
Orez rotund cu bob are un conținut ridicat de amidon și după gătit devine lipicios. Este posibil să nu pară atractiv, dar este o calitate indispensabilă în prepararea risotto, sushi, umplutură pentru carne și legume, terci și lapte tradițional bulgar cu orez.

Soiuri cu cereale lungi, dimpotrivă - după gătit rămân pe boabe individuale și sunt preferate pentru garnituri și feluri de mâncare reci. Cei mai renumiți reprezentanți sunt „indianul” basmati ”și„ iasomia ”thailandeză.

Orez negru imperial provine din Indonezia. Se mai numește interzis deoarece în trecut era servit doar în curtea imperială, adică în Orașul Interzis. Culoarea sa este de fapt violet închis și se datorează conținutului de antociani - antioxidanți care întăresc vasele de sânge. Este cel mai bogat în fier, iar gustul său este mai bogat și mai crocant. Se potrivește foarte bine cu sosul de soia și fructele uscate.