În ele se toarnă 103 milioane de litri pe an

otravim

Zerul este un produs secundar al fabricării brânzei. La 100 de litri de lapte, există 80-90 de litri. În țara noastră există peste 250 de lactate și 103 milioane de litri de zer ies anual din ele. În total, în lume este de 160 de milioane de tone pe an.

Acest lucru îl face o problemă globală de mediu. Statele îl abordează în diferite grade în funcție de capacitățile lor și cultura de mediu. În țările dezvoltate, peste 70% din zer este transformat în produse utile (unele țări din Europa și unele state americane - 100%). Restul este hrănit animalelor, răspândit pe câmpuri ca gunoi de grajd sau aruncat în canalizare sau râuri. În țările în curs de dezvoltare (și în Bulgaria) zerul este aruncat. Hrănirea unui porc cu acesta este ineficientă, deoarece are o valoare nutritivă redusă. Pentru a obține 100-120 g de proteine ​​- o mică parte din necesarul său zilnic, trebuie să ia cel puțin 20 de litri. De aceea, porcii nu pot scăpa de zer.

Dar a-l arunca este o crimă. Este cel mai periculos dintre toți contaminanții din industria alimentară. Indicatorul său pentru cererea de oxigen biochimic (BOD) este de 35.000 ppm, iar pentru cererea chimică de oxigen (COD) este de 60.000 ppm. BOD și COD evaluează poluarea organică a apei. Acestea indică miligrame de oxigen consumate de organismele anaerobe în absorbția materialului organic în 1 litru de apă în condiții standard - 20 de grade timp de 5 zile. Numerele arată că, dacă intră într-un râu, zerul îl privește complet de oxigen, adică. de viață. DBO și COD estimează că 4.000 de litri de zer (cât aruncă zilnic o lactată în țara noastră) poluează apa la fel de mult ca ar polua deșeurile corporale de 1.900 de persoane.!

În urmă cu 50 de ani, țările dezvoltate au interzis aruncarea zerului și pulverizarea ca îngrășământ. Acest lucru a dus la apariția tehnologiei și astăzi aproape 100% din zer devine o marfă utilă. Un model pentru aceasta este compania „Davisco Food” din statul Minnesota. Ea face 300 de tone de brânză pe zi. Din 1983 a asimilat complet zerul. Îl colectează din tot statul și îl transformă într-o fabrică de doar 7.000 de metri pătrați.

Tehnologia enzimatică produce zerul dulce, iar cea acidă produce zerul acru. Acidul conține mai mult calciu, fosfați, acid lactic și lactate (compuși ai acidului lactic). (Vezi tabelul.)

Proteinele sunt cel mai valoros lucru din zer. Acestea sunt beta-lactoglobulina (beta-Lg), alfa-lactalbumina (alfa-La), albumina serică și imunoglobulina. Deoarece au o structură tridimensională, sunt solubili. În schimb, cazeinele, care intră în totalitate în brânză, sunt insolubile în lapte și formează o suspensie. Proteinele din zer au un conținut diferit de aminoacizi față de cazeine. Acestea sunt mult mai bogate în lizina esențială, cisteina, cistina și metionina. Prin urmare, au o valoare nutritivă mai mare și sunt absorbiți de aproape 100% dintre oameni.

Există, de asemenea, peptide bioactive în zer. S-a dovedit că au un efect benefic asupra digestiei, sistemului cardiovascular, nervos și imunitar. De asemenea, au efecte antimicrobiene și antioxidante.

Proteinele din zer au proprietăți bune - solubilitatea, vâscozitatea, formarea gelului și stabilitatea emulsiei. Acest lucru le face adecvate pentru utilizare în alimente. Sunt ușor digerabile și sunt utilizate în alimentele pentru copii și alte produse pentru a-și crește valoarea nutritivă. Zerul are mai mulți aminoacizi liberi decât laptele - în dulce de 4 ori, în acru - de 10 ori mai mult.

Lactoza este un carbohidrat format din glucoză și galactoză. Acesta reprezintă 70% din materia uscată a zerului. Se extrage din filtrat după obținerea brânzei de albume. Acest lucru se face în același mod și cu același echipament ca și pentru zahăr. Lactoza rafinată are o puritate de 99,6% în absența completă a proteinelor. Principalele avantaje ale lactozei sunt dulceața redusă, capacitatea sa de a spori gustul produselor, de a stabiliza proteinele etc.

Lactoza oferă energie și din aceasta organismul are multe beneficii. Facilitează absorbția calciului și a fosfaților, stimulează peristaltismul, menține o reacție acidă slabă în intestine și previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Menține nivelurile optime de magneziu și îmbunătățește digestia grăsimilor. De asemenea, previne formarea plăcii dentare.

Cele mai importante dintre acestea sunt riboflavina (B2), acidul folic (B9) și cobalamina (B12), cu mai mult B2 în zer decât în ​​lapte. Acest lucru se datorează bacteriilor lactice utilizate în producția de brânză. Zerul își datorează culoarea gălbuie riboflavinei.

La nivel mondial, 70% din zer este uscat. În 100 g zer uscat există 12,5-13,1 g proteine, 67,4-75 g lactoză, 0,2-4,2 g acid lactic și altele. Dar uscarea este costisitoare, consumă multă energie, iar prețul de vânzare este scăzut. Prin urmare, zerul uscat este folosit în furaje, dar se adaugă și la cofetărie, paste și produse lactate, alimente pentru bebeluși, băuturi, supe, sosuri, sosuri, creme și multe altele. Îmbunătățește gustul și aroma lor. De exemplu, zerul uscat este folosit în înghețată în locul laptelui praf mai scump. Dacă este de până la 21% din acesta, nu schimbă calitățile produsului - gustul, textura și punctul de topire.

Alpha-La și beta-Lg

Alpha-La este proteina cu cea mai mare valoare nutritivă datorită aminoacizilor esențiali din ea - triptofan, lizină și cisteină. Este foarte aproape de alpha-La uman și este ideal pentru hrana pentru copii. Prețul său comercial este ridicat.

Acesta este cel mai vechi produs din zer. Se realizează prin coagulare la temperatură ridicată cu sau fără acid. Dar, din cauza substanței uscate mici din zer, este mai întâi concentrat. Se poate adăuga și lapte sau smântână. În acest proces, lactoza este concentrată împreună cu proteinele. Datorită cantității mari de lactoză din brânza de albumină, are o culoare gălbuie până la maro și un gust dulce sau caramel.

Unii producători încălzesc zerul dulce imediat după separarea acestuia de brânză. Majoritatea o lasă timp de 1-3 zile, astfel încât cultura inițială să poată continua să crească și să dea mai mult acid. Alții obțin aciditate adăugând 10% în volum la zerul acid, acidul acetic sau acidul citric. Uneori se adaugă puțin lapte pentru a obține o separare mai completă a proteinelor, pentru o calitate mai bună și un randament mai mare.

Încălzirea zerului la 70 de grade coagulează proteinele pentru a forma granule albe de albumină și globuline. Ele plutesc la suprafață și se formează spumă. Când sunt încălzite la 90-95 grade timp de 10-20 minute, granulele sunt dispersate. Apoi scurgeți-le într-o formă perforată timp de 4-6 ore sau într-o pungă de pânză timp de 6-8 ore. Sarea de gătit se adaugă atunci când este încălzită sau scursă.

Se obține prin fermentarea lactozei din zer din tulpinile helveticus, delbrueckii subsp. bulgaricus, acidophilus, casei etc. Amestecarea lor dă mai mult acid. Cel mai eficient (19,8 g/l) este un amestec de Kluyveromyces marxianus cu Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus și Lb. helveticus. Acest mod de a obține acid lactic este, de asemenea, cel mai profitabil. Acesta și derivații săi sunt utilizați în industria alimentară, farmaceutică, pielărie și textilă. A devenit, de asemenea, o materie primă pentru polimeri biodegradabili.

Zerul se dovedește a fi un bun substrat pentru producția de etanol. Este un biocombustibil - un aditiv la benzină. Zerul se fabrică în Irlanda, Danemarca, Noua Zeelandă și Statele Unite.

În cele 103 milioane de litri de zer din Bulgaria există aproximativ 5000 de tone de lactoză și aproximativ 800 de tone de proteine ​​dietetice. Bulgaria este obligată să o proceseze 100%, ca în țările dezvoltate. Locațiile centrale din nordul și sudul Balcanilor trebuie identificate pentru construirea a 2 instalații (fabrici) cu o capacitate de 50 de milioane de litri pe an (150.000 de litri pe zi). Să-și atribuie construcția unei companii din Europa sau SUA cu finanțare UE și cu participarea statului. Vor produce produse proteice - concentrat, izolat și lactoză. Ce se poate face din zer poate fi văzut din catalogul Davisco pentru ianuarie 2016:

L zer uscat

l Lactoză pentru alimente (99%)

l Lactoză rafinată (99,7%)

l Concentrat de proteine ​​(80%)

l Concentrat de proteine ​​solubile (80%)

l Izolat de proteine ​​(95%)

l Izolat de proteine ​​solubile (95%)

l Alfa-lactalbumină (90%)

l Glicomacropeptidă în scopuri dietetice (90%).

Mai multe din Reportage

Cel acoperit de o avalanșă se numără printre cei mai buni cetățeni freeride ai noștri

Tânărul de 18 ani, îngropat de o avalanșă în Pirin, este unul dintre cei mai buni sportivi naționali de freeride. A câștigat o serie de premii de la concursuri internaționale din întreaga lume

Minorii conduc mașini în Dobrich

În 2020, 37 de dosare au fost primite de Comisia locală pentru combaterea comportamentului antisocial al minorilor, dintre care 35 cu 51 de participanți au fost formați și luați în considerare pentru

Pentru a treia oară, un început fals al cazului de curvie împotriva pastorului englez din Sliven

Pentru a treia oară la rând, cazul împotriva pastorului englez Daniel Erickson-Hull, acuzat de curvie cu 8 băieți, dintre care 5 aveau sub 14 ani în momentul

O avalanșă a ucis un snowboarder în Pirin

O avalanșă a îngropat și a ucis un snowboarder pe loc în Pirin. Incidentul tragic s-a petrecut astăzi în jurul orei 11:15. Câțiva tineri au ieșit în afara pistelor marcate de deasupra Bansko

Mâine va ploua, temperaturi de până la 13 grade

În noaptea de dinainte de luni, vântul de sud va intensifica și va fi moderat, în principal în estul Bulgariei și la nord de munți și puternic. Va fi înnorat în regiunile vestice și muntoase cu ploaie

Un rezident din Lom căutat în Spania pentru trafic de droguri a fost extrădat

Judecătoria din Montana a decis să predea autorităților din Regatul Spaniei - cetățean bulgar în vârstă de 67 de ani B. I. P., declarat căutat internațional printr-un mandat european de arestare. Cazul împotriva lui B. I

Apare soarele, dar după-amiaza - din nou nori și precipitații

Norii se vor sparge temporar și vor scădea la cea mai mare parte însorită, dar după-amiaza, din sud-vest, va crește din nou și va ploua. Va sufla până la moderat, în Balcani și în nordul munților - temporar

266 nou infectați cu coronavirus, 5,9% dintre cei testați, 286 vindecați

266 au fost diagnosticate recent cu infecție cu coronavirus în ultimele 24 de ore, în total 4.479 de teste, dintre care 3016 au fost PCR și 1463 au fost teste rapide ale antigenului

Clasa a 7-a, a 8-a și a 12-a din 4 februarie merg regulat la școală

Elevii din clasele 7, 8 și 12 încep școala în mod regulat de la începutul celui de-al doilea trimestru. „Trei clase din sistemul de învățământ secundar vor începe pregătirea față în față pe 4 februarie”