Gălbenușul conține

Ca produs alimentar, ouăle fac obiectul unor opinii contradictorii, dar odată cu avansarea științei devine din ce în ce mai clar că nu numai că nu sunt atât de dăunătoare, dar și că sunt utile pentru oricine dorește să mănânce sănătos. Mulți cardiologi au arătat că o dietă care nu include ouă poate fi periculoasă.

Ouăle conțin nu numai cele mai perfecte ingrediente proteice în comparație cu alte alimente, ci și lecitină, care ajută la asimilarea grăsimilor. Cel mai important, ele contribuie la creșterea nivelului de lipoproteine ​​cu densitate ridicată, a căror acțiune de curățare descompune placa și, pe de altă parte, transportă colesterolul prin fluxul sanguin fără a înfunda arterele.


Ouăle sunt ușor digerate de corp și sunt foarte necesare pentru construirea și reînnoirea celulelor sale. Proteinele lor conțin aminoacizi esențiali care se află într-un echilibru optim. Datorită valorii sale biologice ridicate, albușul de ou este recunoscut ca referință și proteinele de alte origini sunt comparate cu acesta. Albușul de ou este format din aproximativ 85-90% apă, 10-12% proteine ​​și mai puțin de 1% carbohidrați, grăsimi și minerale. Grăsimile conținute în proteină sunt în principal polinesaturate și, prin urmare, inofensive. Substanțele proteice conținute în acesta sunt conalbumină, ovoalbumină și altele. Se estimează că două ouă de dimensiuni medii furnizează organismului atât de mulți aminoacizi esențiali cât 80-100 g de carne.


Ouăle conțin, de asemenea, mai multe grăsimi și puțini carbohidrați. De asemenea, conține vitamine B, vitamina E și vitamina A, precum și o serie de oligoelemente - calciu, cupru, mangan, fier, iod, seleniu și altele.

Valoarea energetică a unui ou de dimensiuni medii este de aproximativ 80 kcal.

Gălbenușul are cea mai mare greutate relativă din ou - aproximativ 50%. Gălbenușul de ou conține grăsimi - până la 32%. Grăsimea ocupă aproximativ 1/3 din ou. Gălbenușul este cea mai valoroasă parte alimentară. Aproximativ jumătate din conținutul de gălbenuș este apă. Proteinele sunt de aproximativ 15-16%. Cele mai nutritive dintre proteine ​​sunt vitelina și livetina. Gălbenușul conține, de asemenea, vitaminele A, D și E. Gălbenușul, spre deosebire de proteine, are colesterol. Persoanele care au o problemă cu nivelul colesterolului din sânge nu ar trebui să mănânce mai mult de 1 ou pe zi/1 gălbenuș /, pot consuma mai multe proteine. Aproximativ 2% din gălbenuș este colesterol, dar nu este la fel de periculos precum susțin unii autori. Gălbenușul conține o substanță utilă - lecitina. În procesele metabolice, în general, neutralizează colesterolul. Nu există colesterol în proteine. Cantitatea semnificativă de lecitină din gălbenuș are un efect benefic asupra ficatului și sistemului nervos. Nu este o coincidență faptul că ouăle sunt incluse în dietele persoanelor care lucrează într-un mediu poluat cu otrăvuri industriale și neurogene, precum mercur, arsen, plumb. Combinația de lecitină și fier din alimente stimulează formarea componentelor sanguine, astfel încât gălbenușurile de ou sunt utile în special în anemie și recuperarea după boli grave.


Consumul de 6 ouă pe săptămână este considerat inofensiv. Persoanele predispuse la ateroscleroză ar trebui să mănânce unul, cel mult două ouă pe săptămână. Cei care sunt alergici la proteine ​​ar trebui să mănânce doar gălbenuș de ou.


Există o afirmație că ouăle crude sunt mai hrănitoare. Trebuie remarcat faptul că ingredientele utile ale oului sunt suficient de rezistente la temperaturi ridicate și sunt conservate după diferite tipuri de prelucrare culinară. Consumul continuu de ouă crude poate duce la o afecțiune cunoscută sub numele de biotină beriberi. Proteina brută poate duce, de asemenea, la diverse manifestări de alergii, urticarie și eczeme. Ouăle crude pot provoca, de asemenea, intoxicații alimentare. Acest lucru se aplică mai mult pentru rațele și ouăle de gâscă, care conțin mai multe grăsimi și sunt adesea purtătoare de infecție cu salmonella, dar acest lucru nu este exclus în ouăle de găină.


Înainte de consum, ouăle trebuie spălate cu apă călduță și fierte timp de 10 minute (minimum 5). Tratamentul termic nu trebuie prelungit prea mult, deoarece proteina devine dificil de digerat. Ouăle prăjite sunt greu de digerat datorită grăsimii cu care sunt prăjite și nu sunt dietetice.

Oua de prepelita
Popoarele asiatice au folosit de mult timp proprietățile vindecătoare ale ouălor de prepeliță, care calmează sistemul nervos și cresc sistemul imunitar al organismului. Ouăle de prepeliță sunt utile în tratamentul alergiilor, astmului, anemiei, deficienței imune. Ajută la scăderea tensiunii arteriale, ajută la arderea zahărului, reglează metabolismul apei, reglează secreția gastrică. Ouăle de prepeliță tonifică oboseala, durerea de cap.
La noi sunt încă considerați o delicatesă, dar sunt deja pe piață.

Mulți sportivi se întreabă adesea câte ouă pot consuma pe zi. Credem că nu ar trebui să mâncați mai mult de 2 ouă întregi și, în ceea ce privește numai proteinele, problema este mai individuală. Toată lumea ar trebui să ia în considerare cantitatea de proteine ​​pe care o iau cu un alt aliment sau sub formă de suplimente proteice, ce toleranță personală au față de proteine, la ce își propun antrenamentul, ce exerciții au. Ouăle sunt un aliment extrem de util, dar pot cauza probleme și dacă sunt consumate în mod neînțelept.