Paella valenciana cu con

Toată lumea mi-a spus că paella a venit de la Valencia. și întrucât Valencia făcea parte din călătoria mea, am decis să încerc paella din sursa originală, adică în restaurantele locale.

În Spania se numește „paella”, în Italia - „risotto”, iar în Bulgaria este „Orez cu ...”. Uneori nu există nici măcar o diferență în preparat și, prin urmare, în gust. Uneori, metoda de preparare este specifică.

Am bulgarizat puțin „paella” spaniolă. Rețeta pe care ți-o dau este pentru „Paea balenciana con conejo”.

Produse pentru 3 porții:

- ½ iepure, tăiat în porții mici;

- 80-100 g fasole verde;

- 3 anghinare (mi-a fost dor de ele - nu le aveam în stoc);

- 80 g fasole albă. Am folosit gata gătită într-un borcan din magazin;

- O grămadă de spanac. Am folosit 50-60 g de spanac congelat;

- ½ linguriță piper roșu iute (opțional);

- 1 roșie medie bine coaptă. Am folosit 2 linguri. pasta de tomate;

- 2 catei de usturoi;

- o crenguta de rozmarin. Am folosit felii, așa cum este descris mai jos;

- ulei de măsline sau ulei vegetal;

Speli legumele. Trebuie să scriu asta de fiecare dată. Îi va folosi cineva nespălat, sperând că bacteriile vor scăpa de mirosul de usturoi din alimente.

Am tăiat fasolea verde în bucăți de aproximativ 2 cm. Nu puteți folosi o riglă de centimetru dacă nu sunteți acasă. Iar ruleta va face trucul.

iepure

Dacă utilizați anghinare, va trebui să scoateți miezul capetelor. Doar este utilizat pentru consumul uman. Straturile superioare sunt folosite pentru hrana animalelor la pășunat.

Dacă v-ați decis să gătiți fasole albă crudă, acum este momentul. Mi-a fost mai ușor să cumpăr un borcan de fasole gătită din magazin. Vă garantez că, dacă gătiți fasolea, veți deveni mai gustoși, mai utili, va fi mai ieftin și veți petrece mai mult timp. Suficient pentru fasole. Cu toate acestea, în această masă are un rol secundar.

Povestea cu spanac este aceeași ca și cu fasolea (o menționez din nou). Puteți folosi proaspete, pe care va trebui să le tăiați și să le tocați, sau ca mine, să deschideți congelatorul și să luați spanacul înghețat de acolo. L-am pus în apă clocotită pentru a se topi și spanacul a fost gata de utilizare. Cele patru diferențe dintre spanacul proaspăt și cel congelat sunt ca fasolea (OK, voi da un Oscar pentru rolul de susținere al fasolilor).

Dacă sunteți un fan al produselor proaspete și aveți un stil de viață sănătos, care vă va prelungi viața de la 82 la 84 de ani (de ce nu putem introduce acești ani între 32 și 34 de ani), luați o roșie proaspătă și radeți-o. Folosiți pielea de roșii ca mască de față. De fapt, nu știu dacă este folosit în astfel de scopuri, dar am văzut o femeie făcând asta cu coajă de castravete. „Saw” este un cuvânt slab. De obicei sar la vederea unei creaturi cu fața verde.

Tăiați mărunt usturoiul.

Dacă carnea nu este tăiată, tăiați-o în porții mici. Simțiți expresia mea - bucăți de „porție”. Mă mângâie pe ureche. Trăiesc în rolul de bucătar.

Până acum cu uvertura (prologul), adică. pregătire. Trec la partea reală a gătitului. Nimănui nu i se acordă o stea Michelin pentru a pregăti produsele, așa că concentrați-vă pe partea următoare.

Puneți o tigaie adâncă pe aragaz. Se întâmplă și cu o oală, dar farmecul se pierde. De asemenea, puteți porni aragazul, dar aceasta este o opțiune.

Adăugați puțin (4-5 linguri) ulei de măsline. În momentul în care simțiți primele note ale aromei divine vărsându-se din direcția uleiului de măsline în nas, nu visați să fiți un bucătar italian într-o reclamă bulgară, ci adăugați carnea în tigaie.

Dacă ați depășit temperatura plitei, reduceți-o. Am executat magia în poziția 6 din 9 grade posibile.

Se amestecă ocazional. Dacă aragazul dvs. nu este unul dintre cele mai moderne, care oprește Internetul la fiecare 5 minute, stați aproape de aragaz și nu stați în fața laptopului. Prajiti carnea pana incepe sa apara pete maronii pe ea. Am spus pete maronii, nu un bronz negru care să-l acopere complet.

Se adaugă usturoiul. Închideți ochii și moșteniți simfonia aromelor. Începe la 5 secunde după ce usturoiul atinge uleiul de măsline fierbinte și se termină în aproximativ 1 minut. Plăcerea este scurtă, dar merită.

Adăugați fasole verde și fasole albă și spanac, dar numai dacă ați folosit opțiunea cu legume proaspete. Dacă, la fel ca mine, ai folosit opțiunea leneșă, ia-ți timp.

Se prăjește 5-6 minute. Nu vă fie frică de cuvântul „prăjit”. Nu este periculos, este delicios. Pentru mai multe informații, citiți pe Internet (nu acum, mai târziu). Prăjirea cu grăsimi specifice, prăjirea și utilizarea repetată a grăsimilor sunt dăunătoare.

Adăugați ardeiul roșu măcinat. Veți simți notele finale ale simfoniei aromate. Nu aveți timp să vă bucurați, 10 secunde și adăugați roșiile tocate. Dacă rămâi somnolent mult timp, mâncarea va avea un gust amar. Acest lucru este normal pentru multe lucruri care încep dulci, dar acesta este un alt subiect.

Adăugați suficientă apă pentru a acoperi totul din tigaie. Dacă nu ați adăugat fasole albă și spanac, acum este momentul. Dacă sunt vizibile, acoperă-le cu apă. Aduceți apa la fierbere.

Ai fost în copilărie la țară? Ați văzut cum se seamănă un bob - se ia o mână și cu o mișcare măsurată a mâinii, bobul este pulverizat uniform pe pământul mamă. Acum procedați la fel, dar cu orezul și în interiorul tigaiei. Nu este nevoie să-l semeni în bucătărie, nu va germina, am verificat.

Nu știu dacă ați înțeles din paragraful de mai sus, dar orezul ar trebui să fie deja în tigaie. Dacă ați plantat corect boabele și dacă ați adăugat suficientă apă, nu este nevoie să amestecați de aici până la sfârșitul gătitului.

În imagine vedeți un exemplu de NU este suficientă apă.

A doua oară am adăugat puțin vin alb. Nu am putut strica gustul, dimpotrivă, sunt sigur că ideea mea este demnă de manualele culinare spaniole.

Dacă aveți norocul să găsiți o crenguță de rozmarin, săriți rândurile următoare. Cu toate acestea, dacă sunteți unul dintre oamenii ca mine care a văzut un tufiș de rozmarin doar în natură, puteți folosi ideea mea. Am luat 10 x 10 cm pânză de brânză (tifon). L-am spălat și l-am clătit foarte bine. Am pus în ea 1 linguriță. rozmarin tocat cumpărat din magazin. Am legat micul mănunchi într-un nod și l-am lăsat să mănânce.

Nu aveți iluzia că fără rozmarin veți face o paella valenciană. Există condimente fără de care este mai bine să nu începi deloc să gătești. Ce sunt spaghetele fără busuioc, pizza fără oregano, supă de fasole albă fără mentă etc.

Acoperiți mâncarea. Gatiti 10 minute. Apoi reduceți focul. Ar trebui să auziți un foc mic liniștit, care zboară la urechi, nu un vulcan care fierbe gata să vă inunde bucătăria. Chiar și zgomotul mareei este mai mare. Gatiti inca 10 minute.

Rețeta originală este de 8 + 8 minute, dar tipul de orez ușor dur nu este pe gustul bulgaresc și pentru asta recomand 10 + 10. După cel de-al 20-lea minut, scoateți crenguta de rozmarin (butoiul cu unul tocat). Lasă mâncarea acoperită să se odihnească de tine, iar tu te odihnești de ea.

Pregătește masa. Puneți paharele de vin alb. Dacă sunteți un fan al aperitivului de 15 minute, îl puteți începe.

Când masa este gata, așezați paella în mijlocul mesei pe un covor de lemn. Muzica ar trebui să cânte „Duș”, iar tu cu o mișcare măsurată, luând sufletul ridică încet capacul paelei. Mai întâi vei fi „lovit” de aroma mediteraneană de rozmarin. Există o adiere ușoară de usturoi prăjit. În acel moment, uraganul „Paella valenciana con conejo” a invadat.

Și nu uitați, beți vin alb bulgaresc cu această capodoperă. Nu-l strica cu un produs din vin din Spania. Căsătoriile mixte sunt mai durabile, deoarece fiecare respectă tradițiile culturale ale celuilalt.

Vă mulțumesc că ați venit aici și că v-ați alăturat călătoriei mele culinare la Valencia, Spania.