culinar

Paella este un fel de mâncare spaniolă din Valencia, care combină perfect aromele bucătăriei mediteraneene. Ca pronunție a cuvântului, ar fi mai corect să-l numim paea. Principalele ingrediente sunt orezul, șofranul și uleiul de măsline. Completați cu o varietate de legume, pui, iepure sau fructe de mare. Denumirea vasului provine din vasul în care este preparat. Aceasta este o tigaie mare, plată, cu două mânere, ca urechile. Nu am, dar funcționează și o simplă tigaie mai adâncă.

Orezul folosit pentru a face paella trebuie să fie cu boabe fine și trebuie să se aibă grijă să nu se coacă prea mult. Culoarea galbenă pe care o primește vasul se datorează unuia dintre cele mai scumpe condimente din lume - șofranul. Se extrage din florile crocusului șofran. Am cumpărat condimentul de la Piccadilly. Prețul este de 2,50 BGN pentru 0,3 grame, ceea ce este suficient pentru rețeta de mai jos. Am făcut paella în întregime cu fructe de mare, folosind midii, creveți și file de cod.

Cojile midiilor sunt bine curățate de alge și tot felul de lucruri lipite de ele, în acest caz am folosit un cuțit și un burete de sârmă. Se auzi un scârțâit mare. Se fierbe în apă (cu puțin vin alb dacă se dorește) timp de 2-3 minute până se deschid și sunt gata pentru rețetă.

Produse:

  • 500 g midii fierte cu coajă
  • 150 g creveți mari
  • 400 g file de pește, tăiat în bucăți
  • 1 cap de ceapa veche, tocat marunt
  • 2 catei de usturoi, tocati marunt
  • 2 ardei roșii
  • 250 g de orez
  • 200 g mazăre congelată
  • un vârf de șofran
  • 1 litru bulion de pui
  • 50 ml vin alb uscat
  • ulei de măsline, sare, piper
  • sucul de 1/2 lamaie

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, aproximativ 2 linguri. Se prăjesc creveții și peștele pe toate părțile. Se sare cu sare și piper și se toarnă într-un alt castron. Sunt puse deoparte. În aceeași tigaie se toarnă puțin mai mult ulei de măsline și se sotează ceapa și ardeiul. Adăugați usturoi și orez. Se amestecă bine și se toarnă vinul. Se toarnă șofranul în bulionul de pui pentru a se dizolva. De îndată ce vinul este absorbit din orez, se toarnă puțin din bulionul de șofran și se adaugă mazărea. După ce orezul absoarbe lichidul, adăugați puțin din bulion, lăsând aproximativ 1/4 din el. În cele din urmă, adăugați midiile, creveții, peștele și ultimul 1/4 din bulionul de pui. Paella este sărată după gust, amestecată bine și acoperită cu folie de aluminiu. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 150 ° C timp de 20 de minute până când tot orezul este absorbit. După scoaterea din cuptor, lăsați vasul acoperit încă 5-8 minute. La servire, se presară cu suc de lămâie.

Nu este necesar să coaceți paella la sfârșit în cuptor. Puteți lăsa vasul acoperit pe aragaz, având grijă să nu gătiți prea mult orezul.