umpluti

Rețeta este din bucătăria marocană și, deși este ușor modificată în versiunea mea, gustul condimentelor folosite le duc în altă lume, într-o altă cultură. De obicei, fructele de mare și rețetele sunt asociate cu vara și marea, dar cred că nu neapărat pentru această rețetă specială. Desigur, poate fi consumat în orice perioadă a anului. Coriandru folosit frecvent în bucătăria marocană, pentru care există un articol detaliat în numărul de toamnă al revistei Menu, gustul caracteristic al usturoiului și picantitatea piperului de cayenne, se încălzesc în serile reci de toamnă.

Pentru fel de mâncare se utilizează calamari mici și proaspeți, care sunt umpluți cu orez, condimente și tentacule de calmar tocate. Am folosit calamar mare congelat și am îmbogățit umplutura de creveți.

Produse:

  • 2 bucăți de calamar congelat (în total 350 - 400 g)
  • 100 g orez
  • 100 g creveți congelați
  • 1/2 buchet de patrunjel
  • 1/2 buchet de coriandru
  • 1 cap de usturoi (aproximativ 30 g)
  • 60 ml ulei de măsline
  • 2 vârfuri de piper Cayenne
  • sare piper

Calmarul este decongelat la frigider peste noapte. Asigurați-vă că totul este curățat de ele.

Puneți apă sărată pe aragaz la fiert. Se toarnă orezul spălat și se blanch timp de 7-8 minute. Scurgere. Orezul nu trebuie fiert complet.

Coriandrul, pătrunjelul și usturoiul sunt tocate mărunt.

Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie. Puneți orez, creveți, 3/4 usturoi, coriandru și pătrunjel. Se presară piper măcinat, sare și 1 vârf de piper Cayenne. Umplutura se fierbe 3-4 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească scurt.

Calmarul este umplut cu umplutură de orez. Deschiderile sunt închise cu bețe de lemn.

Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tigaie. Puneți deoparte usturoiul, pătrunjelul și coriandrul în el. Adăugați un vârf de piper Cayenne. Calmarul se prăjește în ulei de măsline aromat pe toate părțile. Adăugați puțină apă fierbinte în tigaie și acoperiți cu un capac sau folie de aluminiu. Sufocarea durează aproximativ 20 de minute.

Se lasă să se răcească scurt și se taie felii. Se servește cu sos.

7 comentarii

acest fel de mâncare este foarte gustos!
Dacă îmi permiteți, un sfat - înainte de a umple calmarul, înmuiați-l câteva secunde în apă clocotită, astfel încât să se înmoaie ușor și să se umfle pe cont propriu, iar umplutura devine mai ușoară. Și încă un lucru, în cele din urmă, când le tocați, toarnă un pic de vin alb.
Veți vedea rezultatul.

Permit și accept fiecare sfat. O voi urma dacă este pe gustul meu. 🙂 Nu știam acest truc al scufundării în apă. Mulțumesc Iva.

Rețeta este ok. Cu toate acestea, nu pare clar în prealabil ce fel de calamar fac? - Câte minute, gătesc, preparăm aburul etc.?

Calmarul este umplut crud. Tratamentul termic este apoi suficient pentru a găti atât calmarul, cât și umplutura.

Oală grozavă. Am salvat coriandrul. Nu mi-a plăcut și am turnat niște vin la final. Grozav. Mulțumiri.