Obișnuit cu un program de lucru aglomerat, săptămânile trecute mi s-au părut lungi și constant ocupate, așa că l-am pus în sfârșit pe pilot automat și m-am dus la culcare cu Daniel, iar în dimineața târziu m-a împins să mă ridic acum, indiferent dacă jucăm sau ca să-l facă micul dejun, doar obosește să mă privească dormind. Am fost foarte încântat de prezentarea cărții (și, după cum spune Anna - stresul emoțional poate fi mai obositor decât fizic), apoi am urmat imediat cursul de două zile pentru foietaj și cornuri, cu planuri pentru următorul curs despre bucătăria toscană și alte câteva întâlniri și interviuri urgente legate de prezentarea cărții. Schimbarea orei nu m-a afectat niciodată mai rău decât acum și am senzația că fac în mod constant ceva și nu am făcut nimic. Nu-mi place deloc această senzație de alunecare, dar așa cum se dovedește de obicei, îmi fac griji mai mult decât este necesar.

poloneză

În plus, am o febră musculară teribilă a vițelului, care face chiar și cele mai simple mișcări și mai dificile și mă face să mă simt neputincioasă. S-a întâmplat pentru că 1) am avut imprudența de a nu face exerciții acasă și 2) zilele trecute am urcat și coborât scările de la primul etaj la al șaselea de vreo cinci ori, purtându-l pe Daniel pentru a afla cine încă mai tunde 3 după-amiaza (aman!). Ultimul lucru pe care am vrut să-l fac acum a fost să mă forțez să fac noi rețete de Paște. Cred că toate vor fi relevante pentru tot sezonul de primăvară, așa că fără nicio grijă le-aș pune în aplicare după Paște, dar am lăsat ceva timp pentru o idee la care mă gândesc încă din ianuarie.

Parcă sunt dependent de maci în această primăvară rece și a înlocuit, cel puțin deocamdată, toate poftele de deserturi cu trandafiri. Și acei trandafiri sunt flori de mai, așa că cel mai bine ar fi să le lăsați pentru luna mai. Așadar, tema roz s-a mutat de la mac, gândindu-mă la un tort foarte bogat în mac, iar de Paște, în loc de stafide, trandafiri, ciocolată și migdale sau drojdie, am început să planific maci de Paște.

Comentariul Marianei m-a îndreptat să caut rețete pentru semințe de mac - un rulou de aluat dulce bogat și umplutură cu mulți, mulți maci. Am crezut că nu există o rola de mac mai bogată decât asta. Și aici nu ar trebui să fii fan al prăjiturilor de Paște cu semințe de mac, ci al macului în sine, deoarece din umplutura cu prezența sa principală vin principalele arome ale ruloului. Aceasta este prima dată când fac acest rulou, iar aluatul părea mai ușor și mai rapid de pregătit decât prăjiturile noastre de Paște, dar nu totul poate fi ușor, așa că trebuie să vă avertizez că partea mai distractivă a realizării acestui rulou este în umplutura sa. Știți deja că, pentru a gusta cel mai bine semințele de mac, trebuie să le măcinați. Cu toate acestea, în această rețetă există un alt pas preliminar și este să înmuiați macul în apă clocotită până când se răcește și după ce îl strecurați pentru a-l lăsa să se usuce înainte de măcinare. Înmuierea semințelor își înmoaie coaja, astfel încât să fie mai ușor de măcinat și deja măcinate, semințele de mac sunt o altă poveste care spune despre gustul lor ușor de nucă și aroma de pământ, chiar și amărăciunea considerabilă.

Această rețetă este diferită, nu în conformitate cu tradițiile noastre de Paște, dar o astfel de rolă în Polonia este pregătită și pentru Crăciun și cred că se poate face nu numai pentru aceste două sărbători. Decorarea unei rulouri cu ciocolată albă topită nu este tradițională nici măcar pentru polonezi, dar mi se pare o idee foarte bună, nu numai pentru că o face mai festivă, ci și pentru că ruloul în sine și umplutura nu sunt prea dulci.

Pe lângă semințele de mac macinate, umplutura include fructe uscate, în principal stafide, nuci măcinate, coji de citrice confiate și arome precum vanilie și rom. Am folosit și stafide, migdale măcinate și tăiate felii, miere, coajă de lămâie, amaretto și coajă de portocală confiată, care au un gust dulce-amar. De aceea îmi place să acoper rola cu ciocolată albă topită, ceea ce îmi dă dulceața necesară, dar nu sunt excluse alte opțiuni precum stropirea cu zahăr pudră sau decorarea cu glazură de zahăr.

Vă doresc sărbători fericite și nu uitați că mâncarea aduce cea mai mare plăcere atunci când este împărtășită!

Makoviec

Rețeta este adaptată cu ușoare modificări de la zmyslowesmaki.pl

Dozele sunt pentru trei rulouri.

Pentru aluat:

  • 180 ml lapte cald (dar nu fierbinte)
  • 7 g drojdie de pâine uscată sau 20 g drojdie proaspătă
  • 5 linguri zahăr
  • 1 lingură zahăr vanilat
  • 150 g unt, topit și răcit
  • 500 g făină albă
  • 6 galbenusuri de ou
  • 1 1/2 linguri ulei
  • 1 1/2 linguri rom negru
  • vârf de cuțit de sare

Pentru umplutură:

  • 400 g semințe de mac
  • 150 g zahăr
  • 3 linguri miere lichidă
  • 1 lingura unt topit
  • 100 g stafide
  • 100 g migdale (măcinate și/sau feliate)
  • 40 g de coajă de portocală confiată [1], tocată mărunt
  • coaja rasa de 1 lamaie
  • 50 ml Amaretto
  • 5 albușuri + 1 albuș de ou pentru împrăștiere

Pentru decorare:

  • 100-300 g de ciocolată albă, topită în baie de apă
  • seminte de mac
  • coaja de portocala confiata

Pregătirea semințelor de mac

Din ziua precedentă sau dimineața în ziua frământării aluatului, pregătiți semințele de mac pentru umplutură așezându-le într-un castron și turnând peste ele 700 ml de apă clocotită. Nu se agită. Se lasă la temperatura camerei până când apa se răcește.

Macul este apoi strecurat într-o strecurătoare sau strecurătoare acoperită cu pânză de brânză. Macul scurs se întinde într-o tigaie și se lasă să se usuce. Nu este fatal dacă rămâne ușor umed. Se macină într-un râșniță de cafea în doze în ziua frământării aluatului. (Am încercat să-l mărunțesc în blender (ulciorul robotului de bucătărie), dar nu a funcționat la fel de bine ca în râșnița de cafea.)

Framanta aluatul

Drojdia se dizolvă în lapte împreună cu 1 lingură de zahăr. Se lasă 5-10 minute până la spumă.

Între timp, într-un bol al unui mixer static sau într-un castron mare, amestecați făina, sarea, zahărul rămas, zahărul vanilat, untul, uleiul, gălbenușurile de ou și romul. Adăugați drojdia spumată și frământați aluatul în mixer cu cârligul pentru aluat sau în vasul mare cu mâna.

Frământați timp de 8-10 minute până când este neted și elastic.

Aluatul trebuie să fie ferm și ușor lipicios.

Transferați aluatul într-un castron cu ulei, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei aproximativ 1 oră sau până își dublează volumul.

Pregătirea umpluturii

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura și cel mai bine este să macinați acum macul pentru a-i face aroma mai intensă.

Macul măcinat este amestecat cu toate celelalte produse pentru umplere fără proteine.

Cinci din albușuri se bat în zăpadă și se adaugă de 2-3 ori la ingredientele uscate.

Totul se amestecă foarte bine.

Formarea și coacerea rulourilor

Aluatul dospit este împărțit în 3 părți egale. Luați o parte și rotiți-o într-un dreptunghi de aproximativ 25 × 40 cm. Întindeți întreaga suprafață cu proteina rămasă, bătută ușor cu o furculiță.

Răspândiți 1/3 din umplutura pe dreptunghi, lăsând 2 cm liberi de toate capetele.

Dreptunghiul este înfășurat, începând de la capătul apropiat (către dvs.). Când rola este înfășurată, ambele capete sunt ciupite și pliate spre interior.

O foaie mare este decupată din hârtie de copt. Așezați rola la un capăt al hârtiei și rulați-o împreună cu hârtia, lăsând-o ușor slăbită (ar trebui să existe o distanță între aluat și hârtie).

Acest lucru se face astfel încât rola să-și păstreze forma cât mai mult posibil în timpul coacerii. Acest pas poate fi omis dacă se dorește.

Pregătiți celelalte două părți de aluat și umpleți în același mod.

Toate sulurile sunt aranjate într-o tavă. Se lasă la temperatura camerei aproximativ 30 de minute. Între timp, cuptorul este încălzit la 180 ° C.

Tava cu rulouri este așezată la nivelul mijlociu al cuptorului. Coaceți timp de 30-35 de minute.

După scoaterea din cuptor, lăsați 5 minute și desfaceți din hârtie.

Transferați-le într-un raft și lăsați să se răcească complet.

Decor

Când rulourile s-au răcit, acoperiți cu ciocolată albă topită și presărați cu semințe de mac și coajă de portocală confiată. O rolă necesită 100 g de ciocolată dacă trebuie acoperit întregul. Dacă se vor face doar modele, atunci aproximativ 100 g sunt suficiente pentru cele trei rulouri. În loc de ciocolată, rulourile pot fi acoperite cu zahăr glazură sau presărate cu zahăr pudră.

[1] Pregătesc coji de portocale confiate decojind coaja de 2 portocale și răzuind partea albă cu o lingură, deoarece este foarte amară. Le-am tăiat în benzi de aproximativ 6-7 mm grosime. Le fierb de 3 ori în apă după cum urmează - umplu crustele cu apă rece și le pun pe un aragaz puternic. Când apa clocotește, strecoară-le și spală-le sub apă curentă rece. Le pun înapoi în oală, turn din nou apă rece peste ele, aduc din nou la fierbere și tot așa în total de 3 ori. După a treia oară, spăl crustele și le pun într-un sirop de zahăr care fierbe din 1 parte zahăr și 1 parte apă. (Le măsor în volum, iar pentru această cantitate de scoarță sunt suficiente 1 ceașcă de ceai de zahăr și 1 linguriță de apă). Fierbeți-le la foc mediu spre mic timp de aproximativ 1 oră sau până când sunt translucide. Le scot din sirop cu o lingură cu fante și le aranjez pe hârtie de copt. Le las câteva ore sau peste noapte la temperatura camerei. Apoi le rulez în zahăr de cristal fin și le depozit într-un borcan în dulapul din bucătărie. Când am nevoie de ele, las deoparte cantitatea necesară și le tai la dimensiunea dorită cu un cuțit ascuțit.

24 de comentarii

Oboseala emoțională îl lovește cu siguranță pe celălalt în pământ 🙂 Și pentru exerciții (eșuez acasă, deci afară) îți voi oferi companie.
Îmi întoarceți din nou noțiunile de arome și mă gândesc să obțin semințe de mac după această rețetă a voastră.
Bună dimineața și bună duminică, Joanna!

Ador macul exact în astfel de cantități și vă mulțumesc foarte mult pentru această rețetă, o voi încerca imediat. Îmi amintește foarte mult de mohnstrudelul german, să vedem dacă asociația mea este adevărată.

Potrivit Wikipedia, acesta este exact cazul și cele două role ar trebui să fie foarte asemănătoare. Probabil o diferență mai mare ar proveni de la diferitele condimente și aditivi la semințele de mac. Voi fi bucuros să vă împărtășesc impresiile.

Buna Joanna! Rolul arată grozav, dar aș dori să pun o întrebare secundară. Văd că folosești un robot de bucătărie. Aș dori, de asemenea, să cumpăr, dar nu pot alege. Ce este atât de special la KitchenAid și merită să plătiți de două ori mai mulți bani decât pentru un alt brand cu parametri tehnici mai buni? Voi fi recunoscător pentru părerea ta.
Desislava Genova

Am folosit KitchenAid și am Kenwood acasă (seria este kMix). Este important de reținut că ambele pe care le-am folosit sunt pentru uz casnic și nu pentru uz profesional. Amândoi fac același lucru și fac o treabă bună. Mă impresionează faptul că KitchenAid este mai silențios, dar kMix basana este mai mare și vă permite să frământați sau să spargeți o cantitate mai mare de aluat sau alt amestec simultan. Diferența dintre cele două bazane cred că a fost de 2 litri în favoarea kMix, care nu este un volum mic.
Ambele mixere au opțiunea de a comanda accesorii suplimentare, cum ar fi o mașină de tocat carne, un aparat pentru paste, storcător, centrifugă și altele. Am comandat o mașină de tocat carne doar pentru că am celelalte aparate ca mașini de sine stătătoare.
Ceea ce m-a atras la kMix a fost designul, dar, în general, îmi place să lucrez cu el mai mult decât cu KitchenAid. Dacă aș avea ocazia, aș lua chiar seria Kenwood Cooking Chef. Poate sunt deja extrem de dependent, deci nu pot fi obiectiv. 🙂 Sunt mulțumit de kMix.

Într-adevăr, mulțumesc foarte mult Joanna! Experiența ta este valoroasă pentru mine! Makoviec va fi primul lucru pe care îl voi face în curând în mixerul meu. Sărbători fericite!

Doar pentru a spori atenția asupra ruloului, dar nu pentru a irita apetitul cuiva, voi spune că astăzi am mâncat de la el ... poate 2 bucăți? 🙂 Sau poate 3, nu știu. Gust foarte diferit, foarte ciudat pentru mine, dar iată că gustul meu este mulțumit. Joanka, mulțumesc! 🙂
Vă doresc sărbători fericite până curând!

Vreau să te întreb dacă aceste ouă din imagine sunt reale și dacă da, ce vopsele de ouă folosești? Ei arată grozav.

Da, sunt reale. Am cumpărat mai multe pachete diferite de vopsele de la Didra 97 (sunt disponibile în supermarketuri). Am folosit perle și sidef.

Cum m-a lovit cu acest mac! Îl iubim foarte mult:) Cred că voi surprinde familia cu acest rulou de Paști. Desigur, nu voi face exact la fel:) Inima nu durează să nu experimenteze ... Cu siguranță voi raporta rezultatul. Salutări cordiale!

Suna minunat! Voi incerca. Doar o întrebare puțin ciudată - o prăjitură cu atâta mac poate fi consumată de un copil de 2 ani 🙂 Ai idee, pentru că micuțul este plin de tot 🙂

Nu am citit și nu am auzit de o interdicție specială de a mânca de către copii, dar fii atent. Daniel a turnat tot ce a ieșit din cuptor, dar nu și-a arătat interesul nici pentru tortul cu semințe de mac, nici pentru această sul.

Vai, asta cu ziarul este o idee minunată! Nu este potrivit pentru tot felul de chifle de Paști? Anul trecut le-am făcut într-o tigaie pentru pâine, dar acoperirea a fost scumpă și acum mă întrebam cum să le țin într-o tigaie mare. Sarbatori dulci!

De asemenea, este ideal pentru alte role similare. Înfășurați-le mai ușor, astfel încât să existe un spațiu între hârtie și rolă, astfel încât să fie loc în timp ce se ridică și apoi în timp ce coaceți.
Sărbători fericite și vouă!

Bună, Joanna!
Este posibil ca comentariul meu să nu fie la locul potrivit, pentru care îmi cer scuze în prealabil!
Îmi doresc de mult să cumpăr un robot/mixer foarte bun. Am citit comentariile pe care le-ați scris despre aparatul dvs. Kenwood kMix. Are într-adevăr funcții foarte bune, am vizionat videoclipuri cu ea și cred că este cea mai bună opțiune. Văd că, pe lângă kMix, seria Prospero este disponibilă și pe piața din Bulgaria, la care merg multe accesorii.
Vreau să vă întreb dacă aveți observații asupra acestor roboți? Contează mult puterea dispozitivului (kMix este de 500 W, iar Prospero 900 W)?
Voi fi foarte recunoscător dacă îmi oferiți câteva orientări și idei, astfel încât să pot judeca și să obțin dispozitivul potrivit 🙂

Bună, Desi! Nu am observații despre Prospero, dar cu cât mai multă putere, cu atât mai bine. Cu toate acestea, la orice vă opriți, asigurați-vă că corpul mașinii este din metal, nu din plastic, deoarece plasticul se rupe și se uzează mai repede.

multumesc pentru raspuns!
Sper să obțin o astfel de minune a tehnologiei în curând. Atunci voi avea o dorință și mai mare de a pregăti tot felul de delicatese 🙂

Mac cu ce poți îndrăzni?

Nu am râșniță de cafea, am încercat Nutribullet, dar nu funcționează. Idei?

Am încercat un robot de bucătărie și un blender, dar nici nu funcționează. Râșnița de cafea face o treabă bună, deși este și un dispozitiv alternativ pentru carcasă. Există morile speciale de mac. Nu știu cu ce altceva mai poate îndrăzni.

Buna Joanna! În primul rând, vreau să vă felicit pentru minunatul blog, care este de fapt o întreagă enciclopedie culinară! Rețetele dvs. sunt descrise cu atâta precizie, încât am întotdeauna încredere în ele 100%, iar rezultatul este întotdeauna reușit. În ceea ce privește macul, am vrut să întreb dacă se usucă repede (fără a fi tăiat) și cu cât timp înainte credeți că poate fi pregătit? Salutări, Zori

Vă mulțumim pentru feedback. Este o bucurie pentru mine.
Rulourile rămân suculente din cauza umpluturii, care este relativ mare. Cu toate acestea, există un aluat a cărui suprafață trebuie protejată de uscare. Rulourile pot fi coapte cu până la trei zile înainte și, după răcire, ambalate bine și depozitate la temperatura camerei. În ziua de servire (pentru a menține decorul proaspăt) acoperiți cu ciocolată, zahăr glazură sau zahăr pudră. Noroc!

Bună Joanna, întrebarea mea este despre cojile de portocală confiate. De ce le fierbeți de trei ori înainte de siropul de zahăr, din cauza parafinei din cruste?
Noroc!

Crustele sunt albite de mai multe ori pentru a elimina amărăciunea. Deși partea albă a scoarței este răzuită, o anumită cantitate din ea rămâne în continuare, iar scoarța în sine devine amară. Fierberea lor de fiecare dată în apă nouă și spălarea cu apă rece le reduce amărăciunea.
În caz contrar, înainte de a curăța cojile, o spălare bună de portocale cu apă caldă, chiar fierbinte și o perie ar trebui să îndepărteze preparatele cu care sunt pulverizate pentru durabilitate.