amarant

Amarantul este una dintre acele cereale pe care le-am întâlnit abia recent. Împreună cu soiurile de quinoa și grâu vechi - einkorn, emer, spelt și kamut, amarantul a intrat în bucătăria mea. Mi-a trebuit timp și păreri de la oameni care l-au folosit deja pentru a o cunoaște mai bine. Am întâlnit recenzii negative și singurul motiv pentru aceasta este lipsa unor informații suficiente despre produsul necunoscut. Nu că știu multe, dar am săpat adânc pe internet pentru a afla nu numai cum să pregătesc amarantul, ci și de ce este atribuit calităților sănătoase. Acest lucru m-a ajutat și în alegerea unei rețete și a modalităților utile în care poate face parte din meniul meu.

Amarantul este o cereală veche cunoscută de azteci în urmă cu 8.000 de ani. Ei au numit-o „super-hrană”, deoarece furniza energie pentru războaie. Amarantul era hrana lor sacră. Deoarece era asociat cu cultura și ceremoniile lor religioase, cuceritorii care au cucerit Mexicul actual au ars toate culturile de amarant. Din ce în ce mai multe culturi europene erau folosite pentru hrană, astfel încât amarantul a fost uitat. Până azi.

Ceea ce îl face valoros este prezența proteinelor vegetale complete, echilibrate într-un mod care nu se găsește în alte cereale. Amarantul este o sursă de fibre, fier și calciu. Lipsa glutenului îl face potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten.

Cea mai obișnuită aplicare a acestuia este ca aditiv în supe, umpluturi de legume, garnituri de carne și măcinate în făină sau transformate în popcorn, pot fi utilizate în prăjituri, clătite și prăjituri mici. Când este întreg, în boabe, amarantul se fierbe în apă și capătă textura și aspectul caviarului mic. Când este încălzit bine într-un vas uscat, începe să crape, la fel ca floricelele de porumb. Făina de amarant are o aplicare largă și este utilizată în amestecuri pentru făină fără gluten.

Mi-e greu să-i descriu gustul, dar pot spune că este plăcut. Îmi amintește de pământ și cereale. Prima mea încercare de a pregăti și a încerca amarantul a fost ca aditiv în supa de legume. Am pus o cantitate mică pentru a îngroșa supa, pe măsură ce se adaugă orez sau paste mici. Dar parcă nu am gustat așa. Așa că am încercat să îl folosesc ca umplutură. Am făcut dovlecei de primăvară umpluți cu amarant fiert. Le-am copt cu cheddar și roșii. Astfel aș putea simți mai bine gustul și textura. Și din citirea despre asta, sunt sigur că am inclus în meniul meu mâncare sănătoasă și sănătoasă.

Dovlecei umpluti cu amarant

Produse:

  • 3 dovlecei medii
  • 100 g amarant
  • 250 ml apă
  • 3-4 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă roșie, tăiată în semilune
  • 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
  • 50 g brânză cheddar
  • 6-8 roșii cherry, tăiate felii
  • 3-4 crenguțe de pătrunjel proaspăt
  • sare și ardei gras proaspăt măcinat

Tăiați dovleceii pe jumătate pe lungime. Interiorul lor este sculptat cu o lingură. (Carnea de dovlecei nu este folosită în rețetă. Poate fi rezervată pentru supă cremă, piure de legume sau chiftele de legume.)

Astfel, bărcile de dovlecei formate se albesc în apă clocotită cu sare timp de 5-6 minute. Îndepărtați cu o lingură cu fante și scurgeți-o. Aranjați într-o tavă, apropiate.

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță. Călește ceapa și usturoiul timp de 3-4 minute. Se adaugă amarantul și se amestecă 2-3 minute. Când se încălzește bine va începe să crape. Adăugați apă, amestecați umplutura și fierbeți timp de 15 minute până când lichidul este absorbit și amarantul se umflă. Se condimentează cu sare și ardei gras proaspăt măcinat. Se ia de pe foc și se adaugă pătrunjelul tocat mărunt.

Umplutura este distribuită în bărcile de dovlecei. Radeți brânza cheddar deasupra și aranjați inele de roșii pe ea. Se toarnă puțină apă în tigaie și se coace dovleceii timp de 15 minute la 200 ° C sau până când brânza se topește și capătă o culoare aurie.