risotto

De obicei servim dovleacul ca desert, fiert sau copt cu miere și nuci. În afara Bulgariei, pe lângă desert, fructele de toamnă sunt preparate ca fel principal sau ca adaos la acesta. Există tendința ca acest lucru să se răspândească și în țara noastră. Revistele culinare bulgare au publicat recent tot felul de opțiuni pentru prepararea dovleacului sărat, transformarea fructelor într-o supă cremă, adăugată la o salată colorată de toamnă sau pentru îmbogățirea gustului felului principal de mâncare.

Nu gătisem până acum un fel de mâncare cu dovleac sărat, așa că am decis să încerc. Îmi place foarte mult dovleacul prăjit cu miere și scorțișoară și nu-mi puteam imagina gustul într-o versiune sărată.

M-am oprit la această rețetă pentru că am fost intrigat de combinația de produse și condimente. În procesul de gătit, mi-a trecut prin minte că aș putea servi risotto în dovleac în sine. Am ales o „vioară” mică de dovleac, pentru rețeta pe care am folosit-o pe jumătate. Cealaltă jumătate puteți ghici ce fel am mâncat 🙂

Împărțiți dovleacul în jumătate pe lungime, îndepărtați semințele și fibrele și coaceți jumătate întregi în cuptor la temperatura medie. După ce se răcește, este sculptat, având grijă să păstreze coaja intactă. Puteți chiar lăsa o parte din carne pe fructe și pe piele. Din dovleacul sculptat puneți deoparte 200 g, care se vor adăuga la risotto.

Produse:

  • 1 praz de tulpină
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 2 catei de usturoi
  • 25 g de ciuperci uscate
  • 550 ml apă caldă
  • 100 g orez
  • 200 g dovleac prăjit
  • 3 linguri de vin alb uscat
  • 1 linguriță frunze de cimbru proaspăt tocat
  • 1 linguriță frunze proaspete de rozmarin tocate
  • sare si piper

Ciupercile sunt înmuiate în apă caldă timp de 15-20 de minute. Scurgeți, păstrați apa.

Tăiați prazul în cercuri și usturoiul în bucăți mici. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie sau o cratiță adâncă. Se adaugă prazul și usturoiul și se sotează 3 minute. Adăugați vinul, amestecați și continuați să gătiți încă 2-3 minute.

Se toarnă orezul peste ceapă și se amestecă aproximativ 1 minut. Se toarnă 1/3 din apa în care sunt înmuiate ciupercile. amestecați și aduceți la fierbere până când apa este absorbită de orez. Se toarnă încă 1/3 din apă și se fierbe din nou până se absoarbe de orez.

La final adaugati apa ramasa, ciupercile, cimbru si rozmarin. Se condimentează cu sare și piper. Se lasă să fiarbă, încă 3-4 minute. Se ia de pe foc și se adaugă dovleacul. Se amestecă risotto. Acoperiți oala cu un prosop, acoperiți-o cu un capac și lăsați-o 15 minute.

Am servit risotto în coaja de dovleac sculptată.

3 comentarii

Când vor apărea dovleceii, cu siguranță o vom face 🙂 Am o singură întrebare despre cimbru pentru că am fost șocat recent că, de fapt, cel pe care îl vând în magazin nu are nicio legătură cu cel pe care îl folosesc (ca în această fotografie - http: //www.edna.bg/zdravoslovno/bio/za-kakvo-e-polezna-mashterkata-4628021), îl luăm când înflorește și se usucă, de obicei îl punem în sosuri cu carne tocată și roșii, ca și pentru spaghete bolognese sau musaca. Iar cea pe care o vând proaspătă este doar partea verde și poate aroma, în afară de a fi mai slabă, este diferită. Dacă îmi poți dezvălui misterul dacă aromele sunt similare, m-aș înșela dacă aș pune aspectul „meu” în această rețetă, de exemplu?

Există multe tipuri de cimbru pe care le puteți privi în Wikipedia, precum și într-un articol din revista Meniu. Există specii care cresc ca iarba și tulpinile sunt foarte fragede, există altele care au format nuiele. Puterea aromei poate fi diferită și la unele specii pot să iasă în evidență alte arome specifice speciilor. Dacă îți place cel pe care îl folosești, nu văd niciun motiv să nu îl includ în acest fel de mâncare.
Este cel pe care îl iei sălbatic?