Această rețetă a apărut spontan, datorită unei cereri pe pagina mea de Facebook din partea adepților de a publica o rețetă pentru pâine neagră. Am fost bucuros să scriu rețeta, pe care o voi împărtăși acum cu voi, fanii pâinii sănătoase cu aluat. Sper să o încercați și să vă bucurați cu toate simțurile de această ispită de casă, delicioasă și foarte parfumată.

Notă:

    Combinarea celor trei tipuri de făină nu permite o elasticitate mare a aluatului, astfel încât în ​​timpul prelucrării acestuia este aproape imposibil să-l întindeți și să îl pliați. Acest lucru necesită frământarea mâinilor cu apă și folosirea unei spatule de aluat atunci când frământați, iar dacă aluatul este mai umed și mai greu de lucrat, puteți lucra și cu mâinile bine înfrățite. Gemul pe care îl adăugați la această pâine este o combinație excelentă de mere, prune uscate și curmale, dar din moment ce este greu de găsit doar asta, vă las pe voi să decideți ce să folosiți și ce să completați simfonia aromelor și aromelor.

Produse necesare pentru aproximativ 700 g de pâine:

    150 făină albă 150 g făină de secară fină 70 g grâu integral 70 g făină de drojdie cereale integrale 285 g apă călduță 1 linguriță. gem de mere 9 g semințe de sare la alegere: mei, in sau puțină nucă de secară

Mod de preparare:

    Activați foarte bine drojdia. Se amestecă bine făina și se adaugă întreaga cantitate de apă. Frământați ușor până când apa absoarbe întreaga cantitate de făină. Se acoperă amestecul și se lasă aproximativ 45 de minute la temperatura camerei. Apoi adăugați drojdia și frământați din nou bine până când aluatul este omogen. Adăugați sarea și gemul în ordine și amestecați din nou timp de câteva minute. Dacă aluatul dvs. este foarte lipicios și nu puteți lucra cu el, folosiți o spatulă sau adăugați puțină făină. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească peste noapte la rece. Dimineața, modelează-l și pune-l într-un coș în creștere. Se lasă din nou la rece aproximativ 7-8 ore. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade împreună cu un vas de lut sau fontă cu capac. Când vasul este încălzit la temperatura necesară, întoarceți pâinea în el, tăiați ușor cu un cuțit ascuțit și acoperiți cu un capac. Coaceți 40 de minute, apoi reduceți cuptorul la 200 de grade, scoateți capacul și coaceți încă 10 minute sau până se rumenesc bine. Dacă coaceți într-o tigaie fără capac, utilizați schema: 10 minute la 230 de grade, reduceți temperatura la 190 de grade și gătiți încă 30 de minute. Dacă reproduceți abur în cuptor în timpul coacerii, pulverizați cu apă sau puneți cuburi de gheață în bol metalic preîncălzit, pâinea va dobândi o crustă crocantă frumoasă și aurie. Asigurați-vă că ați răcit pâinea complet pe o grătar înainte de a mânca. Este cel mai delicios la cel puțin 5-6 ore după coacere. Această pâine, ca oricare alta, făcută cu drojdie necesită răbdare, atenție și multă dragoste. Dă-le lui și te vei bucura de un rezultat minunat.

închisă

Cronologie:

Prima zi:

  • 21.00 - frământarea aluatului din apă și făină. Odihnă.
  • 21.45 ore - adăugați drojdie, gem și sare. Frământare.
  • 21,55 ore - odihnă

Ziua a doua:

  • 08.00 - frământarea aluatului și modelarea pentru coacere
  • 15.00 - coacere