Din 13.04.2009, citiți în 3 minute.

BB-Team Shop

  • 5 lingurițe. făină tip 500 (685 g făină tip 500)
  • 1 bucata. cub de drojdie proaspătă sau 2 buc. pachete uscate
  • 2 lingurițe sol
  • 1 lingură. zahăr
  • 2 linguri. ulei de masline
  • 250 ml. apa fierbinte

Din aluatul frământat în acest fel într-o mașină specială coaceți prăjituri mai subțiri decât o clătită. În cele mai vechi timpuri din Irak, prăjiturile erau coapte în cuptoare mici de lut numite tenur. Acolo erau lipiți de pereții cuptorului și erau deseori presărați cu semințe de susan. Pentru a pregăti prăjituri doner, trebuie să frământați aluatul și să-l lăsați la dospit. Vestea bună este că coacerea în sine este foarte rapidă. Iată ce trebuie să faceți:

  • Se toarnă și se amestecă într-un castron mare făina cernută, drojdia uscată, sarea și zahărul. Adăugați apă și ulei de măsline.
  • Frământați energic până obțineți un aluat elastic și neted.
  • Împărțiți aluatul rezultat în 16 bile de greutate egală. Lăsați-i să crească pe o suprafață făinoasă timp de 20-30 de minute.
  • Porniți cuptorul pentru a preîncălzi la 250 ° C.
  • Când bilele se ridică, rulați-le în pâini de aproximativ 15-18 cm în diametru și 5-6 mm grosime. Pentru o grosime mai mare, este de dorit să lăsați aluatul să crească acoperit cu un prosop cel puțin o oră.
  • Coaceți-le într-un cuptor puternic (250 ° C) timp de 8-10 minute până se umflă și devin maronii aurii.
  • Imediat după îndepărtare, acoperiți-le cu un prosop pentru a le menține moi.

Cantitatea este suficientă pentru a pregăti un aluat cu o greutate de aproximativ 985 g, care după coacere devine 880 g, iar fiecare dintre cele 16 pâini cântărește aproximativ 55 g. Mai jos este descrisă compoziția macronutrienților pentru o pâine.

Astfel preparate, prăjiturile sunt moderat până la bogate în carbohidrați. Cantitatea de fibre din pâinea arabă făcută cu făină de tip 500 este mică, mai mică de 0,3%. Indicele glicemic al pâinilor arabe este comparabil cu cel al pâinii albe (70-72) din cauza făinii albe folosite pentru a le face, iar încărcarea glicemică este redusă (aproximativ 7-9), ceea ce înseamnă că consumul de 2-3 bucăți din aceste prăjituri, fără prezența carbohidraților și proteinelor mai lente în dietă, pot provoca un vârf de insulină. Proteinele din pâine sunt într-o porțiune scăzută și cu un profil de aminoacizi cu caracteristici slabe (lipsa aminoacizilor esențiali). Grăsimile sunt în cantități neglijabile și sunt în totalitate de origine vegetală.

Pâinea arabă este o bază excelentă pentru sandvișurile cu o compoziție moderată de carbohidrați. Pentru a încetini absorbția carbohidraților, combinați-le cu legume bogate în amidon (mazăre, porumb, pastă de fasole, dar nu cartofi) și legume bogate în fibre, dar cu conținut scăzut de amidon. Făină de ovăz presată și nuci de secară, pe lângă donator, sunt, de asemenea, o soluție bună. În sulul de pâine trebuie plasate alimente bogate în proteine: carne, pește, fructe de mare, brânză, brânză de vaci, ouă etc.