secară

Finlandezii adoră gustul pâinii de secară și încep să o caute din momentul în care pleacă în afara țării lor. Cu toate acestea, pâinea de secară se dovedește a fi chiar mai valoroasă decât cred finlandezii. Pâinea de secară este un produs din cereale integrale și ar putea fi o parte permanentă și sănătoasă a vieții întregii lumi occidentale. Coacerea pâinii de secară adevărată este un proces lent, în ciuda utilizării tehnologiei moderne, iar prepararea acesteia poate dura mai mult de 20 de ore. Cel mai important ingredient din acest tip de pâine este drojdia de secară sau aluatul dospit, care conferă fiecărei pâine de secară un gust distinctiv, tradițional.

  • 3 litri de apă caldă (30-35 ° C)
  • 1,5 kg făină de secară
  • 500 g aluat dospit

Toate ingredientele se amestecă cu atenție și aluatul se lasă să crească peste noapte.

  • 5 kg de aluat de secară
  • 2,5 kg făină de secară
  • 700 g făină de pâine prăjită
  • 600 ml de apă
  • 50 g de sare

Toate produsele sunt amestecate și frământate continuu și încet într-un frământător. Aluatul se lasă să se odihnească 45 de minute. Se formează în pâini de diferite dimensiuni și se lasă să crească din nou. Coaceți 800 g de pâine într-un cuptor preîncălzit la 250 ° C timp de cel puțin 45 de minute.

Rețeta se aplică pentru zece bucăți de 800 g.

Această pâine este foarte populară în orașul Kajaani, în partea de est a Finlandei, unde este coaptă în lemn în brutăria „Peka Nikenen & Co”.