rețetă

  • Vizualizări în total 1 181
  • Vizualizări pentru luna 201
  • Vizualizări pentru săptămâna 0
  • Evaluare 5 din 5
  • Gătit 7

Ingrediente necesare

  • făină - 500 g + pentru amestecare
  • apă - 300 ml.
  • sol - 1 și 1/2 linguriță.
  • drojdie de secară - 80 - 100 g
  • Pentru prepararea drojdiei de casă
  • făină de secară - cereale integrale
  • apa de izvor

* măsuri și cantități

Produsele pe care le-am selectat pentru dvs.

  • Sita metalică mecanică pentru un aluat bun 9,50 BGN.
  • Cutii de copt alpaca - 4 bucăți cu decor 44,00 BGN.
  • Panou masiv de fag - 29,5 cm BGN 13,00 -20% BGN 10,40 -20%
  • Rolling din lemn gros gros - 60 cm BGN 7,95.

Mod de preparare

1. Puneți 5 linguri de făină de secară într-un borcan de sticlă, turnați suficientă apă pentru a obține o suspensie mai groasă decât boza. Închideți capacul borcanului, dar nu complet, pentru a permite aerului să intre de undeva. De asemenea, îl puteți închide complet găurind câteva găuri în el. Se lasă atât de cald pentru o zi. Dacă este iarnă, puteți acoperi cu un prosop.

2. A doua zi, lingurați două făini și apă până când se obține aceeași consistență. Este bine ca apa să fie caldă, dar nu fierbinte. Lăsați din nou viitoarea drojdie și a doua zi veți observa probabil bulele formate. Hrăniți-l din nou, făcând acest lucru, dacă este posibil, de două ori pe zi, la intervale lungi.

3. Drojdia va fi gata în aproximativ 4-5 zile, dar uneori durează până la 7. Totul este destul de relativ și depinde de făină, temperatura din cameră și apa folosită. Veți ști că drojdia de secară este gata atunci când este bine spumată și umplută cu bule. Mirosul său este ușor acru, ca boza, dar ar trebui să fii atent dacă observi că mirosul este prea ascuțit sau că există mucegai la suprafață. Dacă este doar deasupra, este doar eliminat. Dacă mirosul acru este prea ascuțit, acesta nu este, de asemenea, un semn bun și înseamnă că drojdia este prea groasă dintr-un mediu prea fierbinte și poate agrava ulterior gustul pâinii.

Chiar dacă eșuezi la prima încercare, nu renunța la cultivarea propriei drojdii de secară. În timp veți simți subtilitățile și veți ști cum să procedați în condițiile pe care le aveți, pentru că, așa cum am spus, totul este prea relativ.

4. Pentru a pregăti un delicios pâine de casă cu drojdie de secară lasă deoparte o zi în care ești liber, deoarece necesită timp și observație.

Hrăniți-vă drojdia cu 2-3 ore înainte de a începe pâinea, așa că va fi proaspătă. Când face spumă, luați aproximativ 100 de grame și puteți pune restul în frigider pentru a adormi drojdia sau continuați să o hrăniți pentru o pâine nouă în curând.

5. Cernem făina într-un castron și amestecăm cu apa pentru a se hidrata, ar trebui să fie ca o pastă groasă. Se lasă să stea 1 oră. Acum este momentul să spunem că puteți folosi orice făină alegeți - alb de grâu sau standard, amestec, cereale integrale, einkorn, spelt ... sau secară din nou. În funcție de alegerea dvs., veți obține pâine cu consistențe diferite, mai mult sau mai puțin pufos și veți avea nevoie de o cantitate diferită de lichid, deoarece proprietățile de absorbție a lichidului variază. Dacă sunteți obișnuiți să frământați, veți ști când un aluat are o textură și un aspect perfect.

6. Adăugați drojdie și mai multă făină în făina groasă și piureul de apă, dacă este necesar. Se amestecă până se omogenizează și se elasticizează. Lăsați-l să se odihnească de două sau trei ori timp de 30 de minute și amestecați din nou, adăugând sarea în porții. Cu cât lucrezi mai mult cu aluatul, cu atât vei avea pâine mai bună.

7. Formați și lăsați să dubleze volumul (poate dura 6 până la 8 ore sau mai puțin, în funcție de puterea drojdiei).

8. Presărați făină, faceți fante în suprafață după cum doriți și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 10 minute. Este bine să puneți un castron cu apă în el pentru a genera mediu abur, umed.

9. După al zecelea minut, reduceți cuptorul la 180 de grade și coaceți timp de aproximativ 40 de minute (depinde mult de făina pe care ați folosit-o)

Pâinea este gata când scoate un sunet gol când este bătută pe crustă.

10. Lăsați să se răcească complet pe o grătar înainte de tăiere.