culinar

Dacă nu ați copt încă o friptură sau un tort de Crăciun, vă sfătuiesc să o faceți acum, pentru că cu cât stau mai mult, cu atât devin mai gustoase. Și mai este puțin până la Crăciun. Știu, nu ai timp. În acest sezon de pre-vacanță întâlnirile cu vechii prieteni devin mai frecvente, trebuie să mergi în jurul magazinelor de cadouri, să decorezi bradul, să vizitezi coaforul, să organizezi petrecerea de Anul Nou ... Și în sfârșit îți spui - Voi cumpăra Crăciunul delicatese, sunt în fiecare magazin alimentar.

Vă amintiți rețeta unui tort cu iaurt și lapte? Am făcut-o din curiozitatea legată de condiment. Ei bine, acum e chiar rândul ei. Împreună cu mastiha, mahlepi este prezent în majoritatea produselor de patiserie, pâine și prăjituri mici grecești pregătite pentru sărbători.

Și abia așteptam să coac pâinea greacă de Crăciun Hristopshomo (Χριστόψωμο) cu aceste condimente. Și din nou am mirosit acea aromă minunată a pâinii dulci pe care tocmai o scosesem din cuptor. Aceasta nu mai este disponibilă în magazine.

Pâine grecească de Crăciun

Produsele sunt reduse de mine la jumătate, pentru o pâine. Am scurtat procedura cu 5 creșteri, pregătind pâinea doar cu trei. În ciuda timpului necesar pregătirii, sunt sigur că toată lumea din casă va fi fascinată de aroma răspânditoare și gustul dulce al pâinii din fructe uscate și miere. Glazura contribuie la o crustă crocantă și strălucitoare, așa că nu ratați-o.

Pentru aluat:

  • 80 g unt
  • 150 ml lapte proaspăt
  • 60 g miere + 1 lingură pentru aluat
  • 1 linguriță de zară (vezi nota)
  • 1/2 linguriță de mastic (vezi nota)
  • 2 lingurițe coajă de portocală rasă
  • 1 linguriță sare
  • 7 g drojdie uscată pentru pâine
  • 80 ml apă caldă
  • 80 g smochine uscate
  • 80 g curmale uscate
  • 80 g stafide
  • 120 g nuci, tocate grosier
  • 5 jumătăți întregi de nuci
  • 600 g făină + 30 g pentru fructe
  • 3 ouă

Pentru glazură:

  • 60 g de glucoză
  • 30 g de miere
  • 30 ml suc de portocale
  • ciupit de zeama

Mai întâi, pregătește un dosp amestecând apă, 80 de grame de făină și 1/4 linguriță de drojdie. Acoperiți și lăsați 2 ore. Poate fi preparat din noaptea precedentă și lăsat la temperatura camerei peste noapte. După spumele de drojdie, adăugați drojdia rămasă și 1 lingură de miere. Se amestecă bine și se lasă câteva minute până când bulele încep să se formeze la suprafață.

Datele sunt opuse. Împreună cu smochinele, tăiate în bucăți mici. Se amestecă cu stafide și nuci tocate grosier. Se rulează 30 de grame de făină și se lasă deoparte.

Laptele, 60 de grame de miere și unt sunt încălzite până când mierea și untul sunt topite. Se ia de pe foc și se adaugă mortarele și cerneala zdrobite într-un mortar. Se lasă să se răcească ușor.

Într-un castron adânc, amestecați drojdia, amestecul de lapte, coaja de portocală și puțină făină. Amesteca bine. Adăugați ouăle pe rând, bătute anterior cu o furculiță. Urmează un amestec de fructe uscate și nuci. Adăugați puțin din făina rămasă frământând un aluat moale. Se formează o bilă și se lasă într-un vas uns 40 de minute.

Aluatul se pune pe o suprafață făinoasă și se amestecă cu sare. Framantam 5-6 minute pana devine elastic. Reveniți la castron, acoperiți și lăsați să crească din nou timp de 40 de minute.

Acesta este urmat de un alt amestec cu puțină făină și lăsând pentru a treia dospire timp de 30 de minute.

În acest timp, pregătiți glazura. Toate ingredientele sunt amestecate și încălzite la foc mediu. Amestecul se lasă să fiarbă 2-3 minute. Se ia de pe foc și se lasă într-un loc cald.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

O parte mică, de aproximativ 150 de grame, este separată de aluat. Restul este format într-o minge. Se pune într-o tigaie unsă. Bucata mică de aluat este împărțită în două părți egale. Din ele se formează fitile, care sunt lipite transversal pe pâine. La capătul fiecărui fitil și în mijlocul unde se intersectează, este lipită o jumătate de nuc. Pâinea se întinde cu glazură. Se coace aproximativ 45-50 de minute. Dacă se coc rapid, suprafața este acoperită cu folie de aluminiu. După coacere, întindeți din nou glazura. Se lasă să se răcească înainte de tăiere.

Notă: Mahlepi și mastiha (mastic) pot fi găsite în magazinele arabe de pe piața pentru femei din Sofia.

O alternativă la mahlepi este un amestec de boabe măcinate de anason stelat și scorțișoară într-un raport de 2: 1. Masticha, poate fi înlocuit în rețetă cu 1-2 linguri de ouzo (nu mastic).